2018年太太樂“讓世界愛上中國鮮”潮流菜品發布會于今日在上海成功舉辦，重量級烹飪大師助陣現場，10道最新潮流菜品發布，7道重金黑科技打造AR菜譜全國首秀，22種多國食材與世界風味共享，眾多餐飲業企業家，媒體人，文化名流，美食家，慈善家力捧此次盛宴，辰智科技創始人/CEO、大數據應用專家葛建輝先生應邀出席，發布了2018餐飲大數據洞察報告并進行了2019口味趨勢最新預測。
辰智科技創始人/CEO、大數據應用專家葛建輝先生
2018年餐飲業呈現怎樣的發展趨勢？2019年，消費者又喜歡吃什么？餐飲潮流究竟朝著什么方向發展？大數據解讀，讓餐飲市場趨勢更加清晰。
2018年餐飲行業發展現狀
餐飲業行業規模
近年來，中國餐飲業保持穩定增長狀態，年增長率維持在10%左右。
2017年，中國餐飲業收入達3.96萬億。
2018年10月，餐飲業增幅小幅下滑，為9.6%。
餐飲業在國民消費中的地位
從2015年開始，餐飲業保持高于社會消費品零售總額的增長速度發展。
2017年，餐飲業在消費品零售總額中的占比達到10.8%。
2018年前10月，餐飲業在社會消費品零售總額中占比達到10.9%。
餐飲業門店數量
全國餐飲門店數量經過2016年的上漲后在2017年有所下降，隨后2018年高速發展，截至2018年第三季度為745.5萬家。
其中以中式快餐和中式正餐為主，中式快餐占比44.8%，中式正餐占比31.5%，合計占比超過76%。
餐飲業連鎖發展情況
2018年第三季度，餐飲連鎖率達到53.4%。
連鎖門店40家以下的品牌占到全國餐飲連鎖門店的34.3%，80家以上的占比14.4%。
2019年餐飲行業發展趨勢
食客消費場景構建
辰智科技根據食客的消費行為及相關因素和指標進行研究與重構，完成食客消費場景的呈現，主要因素包括就餐場合、餐廳選擇、菜品選擇、餐廳評價、就餐時間等。
就餐場景選擇
外出就餐、在家吃飯/自己做飯與外賣是食客的三大就餐場景選擇。
其中外賣占比約為83.9%，外賣行為已較為普及。
2018年，三線城市食客比二線城市更愛外出就餐和叫外賣，三線城市是餐飲發展的新機遇市場。
餐廳選擇
中式餐廳是餐飲食客外出就餐的主要選擇，占比達到45.4%。
菜品口味好、價格合理、交通便利、連鎖餐廳有質量保證和食材新鮮是食客選擇餐廳的主要考慮因素，菜品口味好排在第一位，占比高達27.5%。
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