“泡面英雄”走紅暗含餐飲發展4種趨勢

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泡面，一種“神奇”的食物，人們一邊嫌棄著它，又一邊依賴著它，一度成為“火車伴侶”、“加班狗情人”和“追韓劇搭檔”，對它總有一種特殊的情感。

當泡面不再只是面和調料的集結，擁有了“曬朋友圈”和“走紅自媒體”的資本，人們對于泡面便真的只剩下“情感”了。近日新晉網紅泡面主題餐廳泡面英雄，除了國民經典泡面外，還集結了全球各地的“網紅”泡面。一位泡面英雄的忠實顧客表示，從未想過泡面也可以如此“豐盛”，一兩片午餐肉，三五段菌菇，若干根綠葉小青菜，中間還臥著一個溏心蛋，每每喝完最后一口湯都還覺得不過癮；也未曾想過泡面精致起來可以如此“秀色可餐”，日式大碗與泡面濃湯的結合簡直不要太和諧，此時此刻，泡面勝過一切深夜美食。

被稱為2018年“網紅”餐飲中的“戰斗機”，泡面主題餐廳讓人們看到了餐飲業的無限創意，同時，也看到了“情懷”之于餐飲的自然詮釋，泡面英雄的走紅暗含餐飲業怎樣的發展趨勢呢？揭曉之前大家不妨先了解下面條行業大數據研究報告，點擊下方圖片可免費查看：

 2018中國面條產業餐飲大數據研究報告【行業趨勢篇】

 2018中國面條產業餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

輕食化

2018年，頻繁在朋友圈出沒的美食開始由傳統的火鍋、小龍蝦、西餐等變為更具視覺沖擊性的蔬果沙拉、鮮榨果汁、營養套餐等等，此時，受消費趨動，餐飲業的輕食化趨勢已經一覽無余。

而泡面主題餐廳則被認為是一款從速食進化而來的輕食餐飲形式。當泡面通過考究的烹飪手法、豐富的配菜、濃濃的骨湯等新鮮元素的結合蛻變為一個色香味俱全的美食，它便兼具了速食的便捷與輕食的質感。并且，相對于其他輕食品類，泡面的“超級流量”就是它的“先天性優勢”，那么，當泡面英雄將這個流量單品打造成別具一格的輕食，便從一開始就擁有了強大的潛在消費人群。

情懷化

近兩年，越來越多的餐飲品牌開始注重情懷的打造，情懷也被認為是餐飲品牌與消費者產生情感關系的紐帶。特別是在社交網絡盛行的今天，餐廳的情懷打造也成為品牌與消費者進行互動的入口。

泡面英雄曾廣發“英雄帖”，召集泡面愛好者歡聚泡面英雄，重新品味泡面帶來的美好幸福感。泡面英雄創始人EVA在發布會后的采訪中提到《深夜食堂》中的一句話：沒有在深夜里吃過泡面的人，不足以談人生。EVA表示，她希望泡面英雄也可以以這樣一種姿態出現在人們的生活中，用一碗簡單的泡面，治愈內心里那些明媚的憂傷。泡面英雄有著如其創始人EVA一樣的文藝氣質，將泡面做出了文藝的感覺與幸福的味道。

速食健康化

在發布會上，代言人張馨予提到：“看韓劇標配是泡面，很喜歡用鐵鍋煮泡面。”張馨予強調：“泡面的美味加上豐富新鮮食材的營養，簡直是完美結合。”

“不怎么健康營養”或“垃圾食品”，這也是很多人喜歡泡面卻又對泡面望而卻步的主要原因。那么，當泡面英雄通過豐富食材配菜讓泡面擁有了合理的營養搭配，就成就了泡面英雄吸引消費的一張“王牌”，餐飲發展越發體現了速食健康化的趨勢。

單品類餐飲店受追捧

2016年以來，獲得投資的餐飲企業中不乏一些“小而美”的餐飲店。業內人士分析認為，投資機構一般傾向投資給具有成長性的單品店、快餐品牌，因為這些品牌具有爆發性的特點，以單款產品為主打的單品店發展迅速，相較經營全品類的餐廳而言，單品店對產品質量能有更多的把握，針對市場反饋進一步研究和調整，逐步優化單品質量，提升消費者對單品的滿意度。同時，單品店更容易高度標準化，這有助于餐廳形成規模化經營。

“通過標準化控制菜品的餐飲店不僅可以大規模復制，而且打破了餐飲行業‘大廚好則餐廳旺，大廚壞則餐廳衰’的僵局，降低人力成本，往后單品類、垂直化的餐飲趨勢會更加明顯。”餐飲泡面創始人EVA如是說。

不管處于怎樣的餐飲時代， 都要抓住消費者個性化需求，掌握消費者內心獨白和情懷表達，讓吃飯成為一種生活態度，成為一種自然而然的儀式感，審時度勢，做一個有眼光有情懷的餐飲人。

綜合自001餐飲網、餐飲加盟內參、南方日報，圖片來源于網絡。

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