“食客洞察，幫助餐飲老板抓住食客的心！”
食客洞察是餐飲企業一切工作的原點，它關系著餐企每一個經營戰略和經營決策。
餐企老板如何輕松獲知食客洞察？如何辨識食客“高富帥”程度？
下面我們以“上海陸家嘴商圈”為例，分析一下商圈大數據背后的食客真相！
數據來源：辰智餐飲大數據研究中心
上海陸家嘴商圈餐廳類型特征
辰智數據庫顯示，陸家嘴商圈的餐廳總數量為1026家；
就餐廳類型而言，陸家嘴商圈最多的餐廳為中式正餐，占比26.32%。其次是中式快餐和面包甜點。
從菜系來看，陸家嘴商圈的中式正餐以上海菜為主，其次為粵菜和川菜。
在陸家嘴商圈的top10菜系中，上海菜、粵菜和川菜的占比之和高達81.08%。相比較而言，湘菜和東北菜在陸家嘴商圈的占比也較高。
從消費檔次來看，上海菜和粵菜的人均消費較高，在200元以上人均消費中占比97.15%；
在50元以下的人均消費檔次中，上海菜、粵菜、川菜的占比均較高，且占比率相差較小。
在50-100元的人均消費檔次中，粵菜占比最高，為27.59%。
在100-200元的人均消費檔次中，上海菜和川菜的占比較高。
上海陸家嘴商圈食客特征刻畫
上海陸家嘴商圈食客行為分析
中餐（尤其是上海菜）選擇最多
陸家嘴食客外出就餐最經常去中式餐廳，其次是快餐廳（特別是中式快餐廳）；
就中式餐廳而言，上海菜/本幫菜餐廳是陸家嘴食客的首選，其次是粵菜與川湘菜館。
陸家嘴食客外出就餐的Top5餐廳
陸家嘴食客選擇菜品時主要看中食材與招牌菜/特色菜
陸家嘴食客外出就餐時最愛選擇喜歡的食材，而且更傾向于點選餐廳特色菜/招牌菜；此外，“以前吃過，好吃”、嘗試新口味與營養健康的考慮也是陸家嘴食客選擇菜品的重要原因。
中式快餐食客傾向于全部單點，愛點飯類、熱菜與湯包
陸家嘴中餐食客最青睞紅燒肉
陸家嘴中餐食客外出就餐最青睞海鮮/河鮮，其次是畜肉類
咸鮮口味的中餐菜品更受陸家嘴食客歡迎，其次是咸甜與香辣
陸家嘴食客最青睞咸鮮味的中餐菜品，其次是辣/麻味型（特別是香辣與麻辣味型）；此外，咸甜味菜品也較受陸家嘴食客青睞。
中餐熱菜以燴/燒/燉/燜/煨/煮與炒/爆為主，冷菜以拌為主
酒類與包裝碳酸飲料最受歡迎
約2/3的陸家嘴食客外出就餐時會點選飲品；具體而言，酒類點選最多，其次是包裝碳酸飲料。
陸家嘴食客選擇飲品主要看重飲品的口味與營養健康
陸家嘴食客外出就餐時點選飲品最主要考慮飲品的口味；
此外，營養健康的考慮和與菜品的匹配都對食客選擇飲品有重要的影響。
陸家嘴食客外出就餐Top3場合為日常就餐、家庭聚會與朋友聚餐
陸家嘴食客外出就餐最主要為了日常就餐；就具體動機而言，最主要為了充饑/填飽肚子的需求；
此外，朋友聚餐、家庭聚會也是陸家嘴食客外出就餐的主要場合。
陸家嘴食客外出就餐前更傾向于做計劃
陸家嘴食客外出就餐前更傾向做計劃，而且更傾向于只計劃去1家想去的餐廳。
陸家嘴食客選擇餐廳較看重菜品、食材、便利性與服務
陸家嘴食客選擇餐廳時最看重餐廳的菜品口味，其次是食材、便利性與服務；
此外，食客還比較愛選擇有特色菜的餐廳和連鎖性質的餐廳。
陸家嘴食客最喜歡使用網絡下載的優惠券/團購券
約1/4的陸家嘴食客外出就餐時會使用優惠券/團購券，其中最主要通過網絡下載獲得，尤其是通過手機下載。
現金、支付寶與信用卡付款最流行
陸家嘴食客付款時最常使用現金，其次是支付寶；此外，信用卡也是主要的支付手段。
小結
在2016年，餐飲企業經歷了開店、融資等的狂風暴雨，2017也是挑戰不斷，餐飲企業要理性的接受新的歷練。
接下來，食客洞察研究將會是眾多餐飲企業的重點工作。
辰智-大數據應用專家
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