解密 2019 全球最具創新力的餐飲企業！

Fast Company一年一度評選的全球最具創新力公司 50 強的榜單新鮮出爐了。

今年全球最具創新力公司前十名中有 5 家都是與食品餐飲行業相關，而榜單第六名

Sweetgreen, 是今年創新力排名第一的連鎖餐飲企業。

筆者與您一同解密這家創新企業背后的邏輯！

Sweetgreen 到底是誰，

它有多火？

Sweetgreen 是美國一家以提供沙拉為主的快休閑連鎖餐飲品牌。它于 2007 年創立，創始者為三位喬治城大學商學院畢業的學生。

截止到 2018 年底，Sweetgreen 已經在全美 8 個州有 91 家連鎖餐廳，150 個合作的農場。

Sweetgreen 是美國農場到餐桌的快休閑品牌中的佼佼者。

午餐時段舊金山一家 Sweetgreen 的排隊盛況

從種子就開始的產品創新

為什么 Sweetgreen 可以被評為 2019 年全球最具創新力公司 Top 10?

這是其十年磨一劍，從產品、科技、供應鏈到人才培養綜合創新的碩果。

Sweetgreen 產品創新的美譽來源于它曾與很多美國知名的大廚合作開發特色產品。

但是，去年它做了一件了不起的事情，就是與美國名廚 Dan Baber 的育種公司 Row 7 合作，一同研發了一款叫做 Robin’s Koginut 的南瓜。

Sweetgreen 與 Row 7 合作育種的 Kogninut 南瓜

這種南瓜不僅營養價值極高，而且口味也十分濃郁。Sweetgreen 借助自己的農場網絡，選擇了 6 個農場合作進行了 100,000 株 Koginut 南瓜育種。

最終這個命名為「Koginut 碗」的以南瓜為主的沙拉產品受到顧客的熱捧以及媒體的認可。

Sweetgreen 的做法其實也給我們中國的餐飲同仁一個啟發——產品創新不應該只局限在口味、樣式或者擺盤上，更應該運用科技的力量深入到食材本身。

區塊鏈賦能餐飲供應鏈

Sweetgreen 也是美國第一家利用區塊鏈賦能其餐飲供應鏈的公司。Sweetgreen 區塊鏈的合作伙伴是美國第一家專注于食品餐飲領域的區塊鏈公司。

談到區塊鏈在食品餐飲領域的應用，很多人的第一反應都是食品安全。但創始人Nathan 卻讓我們大開眼界。

Sweetgreen 的第一個項目是通過感應器來追蹤和記錄西紅柿在每一個運輸環節的狀態并記錄在區塊鏈上。

這些數據可以幫助商家更合理地安排訂貨時間 —— 既不會預定得太晚導致西紅柿運輸途中的變質也不會預定得太早導致庫存的過度積壓。

因此本質上是利用最前沿的科技建立了一個供應鏈運輸的模型，提高供應鏈運輸的效率、減少食材腐敗的成本。

當然 Nathan 還為我們介紹了像沃爾瑪這類大型企業如何應用區塊鏈技術，與 Sweetgreen 有何異同，也讓我們看到規模不同、發展階段不同的企業如何找準新技術應用的切入點。

不被傳統思維局限的營銷

Sweetgreen 的營銷有非常多的亮點，但我覺得十分值得學習地是其中的兩點：

1）對外部顧客的營銷新穎且有系統性

2）對內部顧客（即員工）的營銷十分注重文化的建設。

其中外部營銷的創新之處，必須要您設身處地的融入到餐廳的環境并了解美國消費者的行為習慣后才能有深刻的感知。

而對內的營銷，更重要的是讓自己的員工認同并且感受到企業的文化與價值觀。

Sweetgreen 的明檔里有一個小黑板，上面列舉了六個 Sweetgreen 的 Credo（信條）。這里我想和大家分享其中的第二條即 Think Sustainably 是如何體現的。Think Sustainably 的意思就是要求員工有可持續發展觀，做任何決定要有長期思維。

Sweetgreen Credo 信條

舉個小例子，筆者第一次來到 Sweetgreen 店的時候，情不自禁地給朋友發了一個微信的短視頻，展示 Sweetgreen 用 “麻辣香鍋” 手法制作沙拉的有趣方式！

結果，等支兩個月后再次光顧時，Sweetgreen 已經取消了這種制作方式，取而代之的是讓顧客自己進行沙拉的攪拌。起初小支是有點失望的，于是就問員工為什么？

令小支驚訝的是，這位員工十分驕傲地解釋道這樣可以更加節省水資源而且可以讓顧客的排隊等待時間縮短。

“麻辣香鍋”的手法看似新穎，但是這種方式不僅會造成食物的浪費，而且每天還要浪費水資源去清洗這些拌菜的大盆。而他們重新設計的沙拉碗，不僅可以降解而且碗底大而寬，顧客自己就能輕松地完成沙拉的攪拌。

看到這位員工自豪的神情，只有企業重視了文化的建設，才可以讓員工發自信的熱愛企業，吸引到志同道合的人才共同壯大企業。

去年 9 月還在使用的 Sweetgreen “麻辣香鍋”制作手法

去年 12 月份改良的 Sweetgreen 沙拉碗鼓勵顧客自助攪拌

人才的多元性與高智化

Sweetgreen 可是由三位美國喬治城大學商學院畢業的學生于 12 年前創立的。

其中兩位更是本科一畢業就開始了 Sweetgreen 的征程，創始團隊中沒有任何一個人有過餐飲行業相關的經驗。

Sweetgreen 的成功也正是因為其團隊的多元性與高智化：創始團隊跨界進入，對于營銷、戰略以及商業模式有獨到之處；COO 聘請了在百勝集團有過 20+ 年餐飲運營經驗的老將，充分尊重其行業經驗與基因；首席營銷官是沃頓商學院的 MBA，有過豐富的食品企業營銷經驗；首席人員管是蘋果公司前人力資源高管

這些亮麗的背景之后其實也讓我們看到中國餐飲企業未來蓬勃的發展必定離不開高智人才的引進、跨界人才的引進、甚至跨國人才的引進。這也是知支之堅定地在推動中國食品餐飲行業產學研結合、國內外資源結合的動力來源。

– END –

來源 | 知支之餐飲支持

整編 | 餐飲O2O—小貝

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