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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 餐飲早已過了一門手藝闖天下的時代 對于小白來說，最重要的是你對餐飲是否了解。如果只是看到餐飲火爆，就想創業，勸你早早放棄。 不服？那我問你，你對餐廳的預期是多少？你覺得各項成本開支在多少合適？退一步說，你對門店定位、選址、裝修、培訓、采買等等環節是否有接觸？你是否知道光裝修還包括了水電工程、排煙排水以及消防質檢的要求？ 餐飲內容真的太雜太雜，沒有充分的了解，想一腔孤勇闖出一番天地非常困難。 02 不要和那些網紅店較勁 網紅已經攢夠了流量和噱頭，已經顛覆了大眾，創新是大家已經看到的，這個時候就更應該冷靜下來，畢竟餐飲面向老百姓消費才是永恒的。 做餐飲、應該多研究些什么？三個方面：自身、同行、顧客。 自身的優勢，同行的劣勢，顧客的需求。你自身有哪些優勢，你如資金，人脈，交際等等都是優勢，把自身優勢發揮到極致。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。 有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣的店才是值得餐飲人學習的目標。現在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變為強項，追求“好吃、高價、破舊”。 03 餐飲的利潤沒有你想象的那么高 很多搞餐飲創業的人，沒有深入了解的話，一開始只想著利潤高，很難順利開下去。隨著餐飲業的發展，利潤不斷發生變化，如果預期太高，反而落差更大。 西貝董事長賈國龍說過：“餐飲最終的競爭就是供應鏈的競爭”。有屬于自己的供應鏈肯定是可以大大降低成本的，好的食材可以給你的產品錦上添花。選擇靠譜，適合店鋪，性價比高的供應鏈才是王道。 04 餐飲一定是非常辛苦的行業 做餐飲，很多老板365天都沒有休息，朋友聚會，正忙，節假日，超級忙，工作日依然還有操不完的心。 或許是除了全職媽媽之外，最辛苦也最繁瑣的工作之一了。 05 你得是個近乎萬能的人 以前，開個餐館，老板找幾個人、會炒菜就行了，現在呢？要會點心理學，有點藝術細胞，做得了文藝青年還得是個演講家網絡高手抗壓專家故事家…… 06 這個行業失敗比成功概率更大 并不是所有人都適合創業，創業的成功率只有1%，希望大家能夠切記。如果你創業失敗了，請不要對生活對自己的夢想失去信心，因為失敗是正常的；如果你成功了，請不要驕傲，因為還有下一個1%等著你。 做餐飲最終的目標是如何決勝餐飲終端，如何吸引消費者在眾多選擇中果斷選擇您的餐廳，如何提升顧客的進店率和轉化率。 不要只是當老板，而是要做生意。因為做老板只是情懷，你需要不斷砸錢進去。而做生意，是客觀冷靜地掙錢，而且還得熬過無數個淡季和旺季，守業才能得云開見日出。每一個餐飲人都值得敬重，每一個餐飲夢想都值得敬畏。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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