這樣搞外賣增收！學海底撈、呷哺呷哺、眉州東坡的玩法！

西貝又推中式快餐品牌“弓長張”，定位是“國民食堂”，主打“33道現炒下飯菜”。賈國龍認為，快餐這種“國民食堂”，是未來的方向。

海底撈開始做面館，西貝開始做弓長張快餐，給很多餐飲人做了表率！

在疫情的影響下，很多傳統餐飲品牌也在尋找增收點，以外賣為代表的售賣渠道成為餐飲、酒店、商超等多種業態主體發力的增長點。在餐飲行業中，小編盤點了以全聚德、呷哺呷哺、海底撈、外婆家、麻辣誘惑等品牌為代表，他們在品牌業務方面，尋找的新的增長點參考模式。

根據有關數據顯示，2020年3月份，外賣新開店鋪達到3萬家以上，，外賣成為了新的營收增長點，也有像眉州東坡、阿甘鍋盔等這樣的餐飲企業也開始直播帶貨，探索零售業務，尋找新的增長點。

上市公司呷哺呷哺在堂食的營收增長乏力，開始嘗試外賣，呷哺呷哺的外賣模式是“雙輪模式”，一方面以呷哺呷哺實體店為主導開始做外賣，主要是堂食的菜品，產品盡量保持統一，另外開辟基于類冒菜新產品的新餐飲品牌“呷哺呷煮呷燙”進軍外賣，外賣的產品的設計區別于堂食菜品，更多基于食材進行新產品的研發。采用類似形式的品牌還有大龍燚等品牌。

海底撈的模式相對于呷哺呷哺模式有了更多的嘗試和突破，小編稱之為“海陸空模式”

海底撈依托堂食，繼續堂食經營，同時開發專門的火鍋外賣品牌：HI撈送外賣品牌，目前又嘗試了新的小店品牌有已經在新三板上市的品牌公司“U鼎冒菜”，獨立子品牌，U鼎冒菜主要是以供應鏈的食材工藝為依托，主打冒菜外賣。

同時海底撈還開發了適合零售的產品：火鍋底料和自加熱的小火鍋，進行全網銷售，在銷售渠道上，實現了“海陸空”的全覆蓋。

除此之外，麻辣誘惑開辟了麻小外賣的純外賣模式，外婆家的吳國平特別重視外賣，也新嘗試了“老鴨集”的輕餐飲模式進行探索。

在新的增長點上，全聚德的增長探索之路顯得不那么順暢，在2016年全聚德發力子品牌小鴨哥，開始外賣增長的探索，但是連續兩年呈現虧損，最后不了了之。同樣以烤鴨為主的品牌，大董最近也開始了小大董店鋪的開店嘗試。

2016年4月12日，全聚德在開業于1979年的北京和平門店宣布，“擁抱互聯網，擁抱年輕人”，其中內容之一，就是開展外賣業務。時任全聚德總會計師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當時直言，“希望為全聚德門店帶來10%的增量。”

不過，在半年報中，全聚德認為，經過一年多的運營，由于多種因素的影響，未能達到經營預期，鴨哥科技公司董事會決定公司停止營業。

數據顯示，2016年鴨哥科技凈利潤為負1344.4萬元，2017年上半年凈利潤為負243.7萬元。截至2017年4月停業，一年多的時間里，鴨哥科技沒有能幫助全聚德提升利潤水平，反而拉低了上市公司利潤。

眉州東坡，一家擁有24年歷史的傳統餐飲品牌。疫情下它開創了全新商業模式，用“餐飲+菜站”實現線下單日最高營收7萬多，線上開通賣菜小程序，日售最高1365單，收入最高17萬。

眉州東坡的新店沒有開在商場、社區，而是開在了老百姓常去的超市里面。

此次眉州東坡和物美超市合作，同時開啟四家超市新店，取名為“眉州東坡菜站”。每家店大概 20~30平米，檔口四周全透明，配有LED條形屏滾動顯示售賣品類。

眉州東坡的超市新店雖然取名為菜站，但是卻以“半成品”為主，都是四川特色，更是眉州東坡品牌旗下的招牌特色產品。其中售賣的既有眉州東坡的招牌主食，比如凍糕、南瓜糕、老面包子等。

2020年下半年如何尋找更多的增長點，是每個品牌的必修課！