鄧超的外賣每月凈賺30萬，他說還要再開300家！

       “外賣是偽需求，餐飲還是要回歸堂食的本質。”

上個月，某餐飲大佬在聊天中毫不掩飾他對外賣的鄙視：

“餐飲就必須在店里吃，保持食物的品質。外賣根本就是瞎胡鬧，就是互聯網和資本

聯手炒作的虛假繁榮，是用資金和補貼吹起來的龐氏騙局，是偽需求。”

當被問到，2016年的外賣市場份額都一千多億了，怎么可能還是偽需求呢？

“你沒看見做外賣的都不掙錢？不掙錢怎么可能是真需求？全都不掙錢，賣多少億也是偽需求！”

這位大佬并不孤單，在大部分餐飲人看來，外賣就意味著低端和低價。不過，我們永

遠要相信，凡是大部分人認同的理念，一般都很難賺到錢，真相永遠跟你的直覺相反。

鄧超，金百萬創始人就不會這么看。 “我們去年在外賣上一共銷售了3個億，每個單店每月都盈利，高的一個月凈賺二三十萬。”

所以，傳統餐飲向互聯網轉型，不比在兩座懸崖之間走鋼絲容易多少。而鄧超已走過了那道鋼絲，他現在考慮的是，如何把外賣賺大錢的店，在一年之內再開300家。

【你確信真的無路可走了？】

作為老牌的餐飲百強企業，金百萬早在3年前就開始探索各種外賣模式。

2014年年底，“筷好味”成立，采用自動化炒鍋+準成品的模式，打響了金百萬探索互聯網外賣模式的第一槍，很快，就吸引了500家企業入駐，每天銷售額達到了25萬元。

2015年10月，筷好味獲峰瑞資本李豐的巨額投資。

同年11月21日，升級版“U味兒”美食智能平臺正式上線，2016年下半年，金百萬、金百萬美食MALL、U味兒外賣等系列品牌開始在美團外賣、餓了么、百度外賣等外賣平臺上霸屏，年底更是傳出3億元的驚人業績數字。

這一切，標志著金百萬艱難的互聯網外賣轉型終見成效。

從最初的生活服務類平臺，到美食智能平臺，再到外賣代加工平臺，一路走到現在的霸屏外賣平臺的品牌服務商，金百萬的道路顯示，并不是無路可走。

至少，你無路可走，不代表整個行業無路可走。

【好外賣最重要一個字“快”】

“我們外賣的周轉率可以達到堂食業務的5倍以上。”金百萬創始人鄧超說。

正是一個“快”字，奠定了金百萬在外賣市場的核心優勢。但是請注意，這個“快”可不是配送速度，而是系統的運轉效率。

這個“系統”，也絕不僅僅是一個ERP或者一個簡單的SaaS系統，而是餐飲企業高效運作的有機整體系統。

這個系統包含企業內部信息化系統、供應鏈優化和品質管控系統、線上營銷管理系統等多個模塊和組件，絕非一朝一夕之功。

“金百萬是最早啟用IT信息化系統的傳統的餐飲企業，我也一直都非常重視基礎信息化建設，這些事情都是我親自抓。現在我的互聯網運營團隊有60多人，光數據分析團隊就達到6個人。”鄧超說。

計算機專業出身的鄧超，原本就是一個不折不扣的理工男。相對于其他傳統餐飲人，他對計算機和互聯網的理解，從靈魂深處就是不一樣的。

“那些個光知道砸補貼抓用戶的玩家，也太沒有技術含量了，燒錢誰不會啊？”鄧超認為一大批所謂的互聯網餐飲玩家，其實都沒有抓住互聯網真正的精髓。

“互聯網的核心價值是提高效率。不能提高效率的互聯網都是耍流氓。在效率的核心邏輯之下，毛利率指標其實毫無意義。比如我堂食的毛利率和凈利率都比外賣高得多，但是外賣的周轉率是堂食的五倍，那么整體的資產回報率就比堂食高得多。提高運營效率，才是是互聯網真正的價值。”

【別想著獨占，要合作！】
金百萬目前有42家門店，其中有32家外賣店。鄧超說，這32家店全都是合作店。“過去講究的是“占有權”，這個店必須是我的，才有安全感。現在不一樣了，“使用權”更有價值。所以我們的核心思路就是大力發展合作店”。

鄧超專門強調，合作店不等于加盟店。以往那種收了加盟費之后就放任自流的方法是不可取的，甚至現在有很多品牌，開了加盟店之后只是琢磨著給人賣點食材、掙點供應鏈的錢，卻不去在整個系統上下功夫，不能提升運營效率，都是不靠譜的。

金百萬獨創了“天地結合”的經營模式：地下是合作商的現有實體店，必須合法合規、手續齊全；天上是金百萬的網絡外賣店，統一運營、統一管理、統一結算。兩者合二為一，就成了在外賣平臺長期霸屏的存在。

這個模式巧妙的規避了餐飲業最頭疼的財務合規、資產過重的問題，為項目后續通往資本市場的道路打下了堅實的地基。

“怎樣讓合作店賺錢？我們的模式非常簡單，所有外賣的利潤全歸合作店，我們一分錢也不拿。”鄧超表示，必須讓合作店賺到錢，這個模式才能有真正的生命力。

這個模式真正的威力在于復制速度極快，由于把最重的部分都甩給了線下合作店。金百萬線上部分一路勢如破竹，2016年只用了幾個月就擴張了30多家店。

“我們的合作店里，一個月掙二三十萬的大有人在。”

合作店是賺錢了，但是金百萬怎么賺錢呢？

圖：金百萬創始人鄧超

【更高的效率，才是最好的城池】

所有的外賣利潤都給合作店，金百萬怎么賺錢呢？

“我的供應鏈效率、運營效率、平臺議價能力等方面，都是我們的贏利點。對于合作店來說，你掙多少錢都是你的，但是我通過我自己的本事省出來的錢，那得是我的了。”

鄧超介紹了金百萬強大的供應鏈和整個IT系統、外賣系統的運營效率，“我們自己研發的系統，可以對每天的菜量進行預估，可以做到幾乎沒有損耗，這在業內是很難做到的。”

除此之外，金百萬自行研發的系統在2016年就已經實現了對三家外賣平臺的智能化管理。當業內知名的幾家餐飲軟件公司還在苦哈哈的搞研發時，金百萬的智能化外賣管理系統已經成熟運營幾個月了。

該系統可以實現一鍵修改三個外賣平臺的店鋪設置，包括菜品上下架、調整營業時間和優惠活動等操作。也正是該系統支撐了金百萬的“全總部管理”模式。

眾所周知，外賣平臺的滿減、折扣等優惠措施五花八門，平臺扣點也是一日三變，后臺又不斷的出現餐盒費等新的收費項目。這直接導致總部運營的外賣店鋪全都遇到了一個超級大難題——精準財務結算。

想要總部運營，又能精準結算，就必須雇傭一大堆會計。目前有幾個品牌甚至雇傭了數十名會計來專門針對門店進行核算。

但是這個棘手的問題也被鄧超完美的解決了。“你如果是合作店，只需要把基本戶給我就行了。我這里全都是自動結算，而且給你一個詳實的明細單，清清楚楚明明白白。”

除了管理和結算，還有SKU。跟目前流行的“簡化菜單”相反，金百萬一共有近一百個產品出樣，其中“金百萬美食MALL”的SKU達到了70個，“U味兒”的SKU達到了50個，而且兩者產品多不重合。

“簡化菜單也好，單品也好，都是為了提高運營效率。”鄧超針對這個問題也有自己獨到的見解。“用戶的需求肯定是產品越多越好，而你的效率達不到，就沒辦法滿足這個需求。金百萬的效率足夠支撐這些SKU。”

高速發展的外賣業態，目前正在越來越不像餐飲，卻越來越像零售業。

原來那種“生菜做成熟菜，五毛賣到一塊”的傳統餐飲思維在外賣上徹底失效，“高周轉率、低毛利率、高SKU”的零售思維才是外賣真正的出路。

效率，是最強大的壁壘。

【兔子什么時候可以戰勝獅子？】

“當年老賈（西貝莜面創始人賈國龍）7天開了一個店，一年開了100家店，可把我給羨慕壞了，不能不佩服人家。”鄧超聊起了2017年的擴張計劃，準備一年內開出300家。

可能大部分餐飲人看到這個數字都會大吃一驚，因為這前所未有的開店速度是有很大風險的。

可是，當看到“天地結合、總部運營、系統管理、供應鏈成熟”這幾個關鍵字，你還會這么想嗎？這哪里是一家餐飲企業，這明明就是一家互聯網公司啊！想想美團、餓了么颶風一般的擴張速度，你還會覺得一年開300家店很快嗎？

外賣已經完全是零售業和電商業的邏輯，碎片化群雄割據的傳統餐飲邏輯根本不適用，馬太效應才是外賣的達摩克利斯之劍。

目前，每一個以三公里為單位的“蜂窩單元”內，都已經呈現出非常明顯馬太效應：流量都集中在少數商家。

3年內，這個馬太效應將會進一步強化，全國性大品牌將會收割絕大部分流量，給區域品牌和小微商家留下的份額將會少之又少。

金百萬正在這個歷史性機遇的潮頭。

【誰將成為餐飲業的BAT？】

美國的全球化，催生了麥當勞、肯德基這樣的巨無霸；中國的互聯網革命，養育出了BAT這樣的互聯網巨頭；借勢上一波強勁的經濟增長，海底撈、外婆家、西貝這樣的領袖級餐企得以成長。

從來都是時勢造英雄。外賣是一個更大、更快、更犀利的歷史機遇，在這個機遇里，將會誕生史無前例的偉大企業。這個機遇，只有能力更全面、準備更充分、效率更先進的企業才有可能抓得住。

不論金百萬是否能夠成為這個偉大的企業，鄧超都已經遠遠的走在了行業的前面。更難能可貴的是，他不是輕敵冒進，而是齊裝滿員、步步為營，這是碾壓級別的優勢。

【 資 料 領 取 】

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