《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
事實上，留住客人并不是難以做到的事情，只要掌握客人的行為模式，留住客人都是十拿九穩。 面對喜好瞬息萬變的客人，商家應該不斷地創新菜品，上新推新！“中西融合”成為其中的一個重要突破點。 在中餐里添加“芝士、黃油、奶油”這類西方的流行食材，讓看上去大同小異的中餐變得與眾不同。同時也迎合了年輕消費者對于芝士奶酪類食材日益漸長的熱情。 火鍋界中的蝦滑大家都習以為常了，但在它加入芝士成為“芝士拉絲蝦滑”后，搖身一變小紅書、抖音等平臺轉發種草的新網紅，引起了大量年輕人的關注。 具有拉絲效果的馬蘇里拉芝士，在披薩界出鏡率很高，但是在中式餐飲界其實使用并不多。 由于在西式餐飲中的大量需求以及便捷的需求，馬蘇里拉芝士是眾多進口芝士食材中的“理想款”，尤其是這種芝士蝦滑中的碎條狀馬蘇里拉干酪，后廚操作門檻較低，有條件實現快速大規模上新推廣的可能性。 除了口感和體驗升級之外，芝士拉絲蝦滑的毛利更高，再加上更高的點單率，使其成為相當成功的“中西融合”的創新餐飲產品案例。 這樣的產品其實也是通過無數次的嘗試推新，更需要不斷的試錯，才可能跟得上年輕人的節奏感。 我們也看到這樣的乳制品原料供應商，在主動地擁抱中餐、中式點心以及中國年輕人。 以美味芝造館為主題，展示了多種芝士原料在餐飲、烘焙、飲品中的應用示范。 加入金華火腿的奶霜意面，毫無違和感，超符合國人口味。 創意靈感來自于中國的肉夾饃的芝士口袋包，添加了漢堡中常用的芝士片，賦予濃濃芝士風味。 拉絲效果滿分的芝士榴蓮餅，秘訣在于碎條狀馬蘇里拉干酪的加入，觀感和口味都是超贊。 將國民女神老干媽加入蛋撻的創意做法，刷新路人對于蛋撻的所有想象。 黃油與小龍蝦泡飯結合后，為整體增添乳香味。 誰能想到常被用于火鍋底料中的青花椒，有一天會出現在芝士奶蓋茶中。清爽葡萄茶透射著誘人光澤，葡萄果味香甜。融合火鍋元素的青花椒奶蓋，是輔助火鍋茶飲的核心產品。 黃油芝士蛋黃酥、芝士綠豆糕、玫瑰芝士鮮花餅和芝士肉松3Q餅等傳統中點，在芝士助力下也煥然一新，讓人大開眼界。 中式餐飲西式融合是很多餐飲人能夠想象到的一種可行性拓展方向。 以乳制品為代表之一的西式餐飲原料，以“輔料”、“替代”、“加入”的形式已經逐步在市場上形成類似的創新風潮。 “芝士包子”、“拉絲炒飯”、“黃油拌飯”、“奶蓋面”和“芝士烤魚”等等眾多創新產品已經在市場上出現并且在實踐，我們期待更多中西融合餐飲的成功案例出現。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O） 作者：小貝 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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