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    隱形餐飲巨頭宜家：單店日營收75萬背后的5大策略…丨【勺子深薦】

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    來源| 獨角MALL（ID:mallnews）

    編輯| 朱公子

    本文已獲授權，如需轉載請聯系獨角MALL。
    說起宜家，大部分人的第一反應——“哦，賣家具的”。
    然而很多人不知道，其實除了家居，宜家的餐飲也做得很厲害，甚至一不小心已經做到了全球第六大餐飲連鎖品牌。
    近日，宜家內部員工發布的一張餐飲部銷售業績又引起了全網的關注！
    “2019年第48周（11月25日~12月1日），長沙宜家餐飲部銷售額達到245萬元，排名全國第一。”
    并且據內部員工爆料，這個“一周”實際只是4天，其中單日最高銷售額為75萬元。
    也就是說，長沙宜家餐廳只用4天就制造了一個“餐飲神話周”。
    宜家，究竟是怎么做到的？
    宜家餐廳火爆的背后，暗藏著什么邏輯？
    01

    年入20億美元，

    全球第六大的隱形餐飲巨頭

    實際上，宜家餐飲已經開了半個世紀，當時主要是為了方便開車過來的客人。如今，宜家餐廳已經成了宜家的主要收入增長點之一。

    2016年宜家餐飲在全球收獲了18億美元營收，占了總收入374億美元的5%左右。

    近幾年，宜家餐廳的營業收入都保持了不錯的增長勢頭，2018年增長了8% 。
    根據宜家財報披露：2018年宜家中國的營收達到147億元，其中餐飲大概貢獻了 10%，去年宜家中國賣場共接待了9800萬名訪客，接近一億人。2019年，宜家發文稱宜家餐廳已經是全球第六大連鎖餐飲品牌，在世界各地設有 420多家餐廳，另外還有多間咖啡館。
    宜家食品部的銷售額在20億美元左右，在體量上可以和美國第二大披薩連鎖店達美樂相提并論，可以說是世界級餐飲巨頭了。
    02

    從家具賣場到“餐飲巨頭”，

    宜家如何彎道超車？

    宜家餐廳不是一個獨立的餐飲品牌，宜家餐廳=宜家+餐飲。
    1、跨界打劫：開在賣場內，有效阻隔對手
    宜家餐廳大部分都開在宜家的賣場里，而宜家賣場的選址大多在“郊區”，可以說周邊沒有競爭對手。
    另外，宜家餐廳設置在賣場的入口到出口之間，賣場即便是開在熱門商圈，也有效地把競爭對手阻隔在了門外。
    宜家餐廳的火爆，還是以“宜家很火”這個為前提的，宜家做餐飲屬于“跨界打劫”。
    而對于很多傳統餐飲來說，沒有品牌背書、沒有強大的用戶和數據基礎，自然干不過宜家。2.爆品策略：1元的甜筒，無限續杯的飲料
    對于任何品牌，人的記憶都是有限的。比起很多餐廳，宜家餐廳的餐品不多，但卻有幾款經典，基本上只要去過一次的都能說出名字。比如：瑞典肉丸、甜筒、無限續杯的咖啡。
    這些單品味道可以、價格不貴，給人印象深刻。例如：
    • 1元的甜筒（每年在中國要賣掉上千萬支）
    • 3元的熱狗和烤翅；
    • 5元無限續杯的各種飲料；
    • 9元的三文魚卷餅和麋鹿肉千層餅；
    • 15元的瑞典式肉圓…
    從餐前小吃、主食到甜品、飲料基本都是大食堂的售價，味道卻比大食堂水準好上太多。另外，還有憑會員卡免費續杯的咖啡讓人心生溫暖和好感，形成了“口碑傳播”。
    據悉，咖啡是宜家餐廳消耗最多的產品，在全球賣出超過1億杯，而肉丸配藍莓果醬則是宜家最受歡迎的菜肴之一。
    2.超出顧客預期：超高的性價比
    大部分人對家居賣場里面的餐廳都沒有期待的，所以剛開始的心理預期很低。
    但基本上去過宜家餐廳用餐的人都會發現，宜家餐廳價格不貴，味道不差。
    另外，宜家的環境比價優雅，既有為匆忙吃飯的人準備的吧臺桌椅，又有專門的兒童座椅和活動區域，還有咖啡休閑區。所以，路邊攤的價格，就能享受一個精致的用餐環境。
    經歷心理預期的反轉，反而形成印象深刻的記憶點，促進了品牌傳播。
    另外，宜家餐廳還可以帶動廚房全線產品的銷售。4.本地化特色菜單：早茶、串串、咖喱飯……因地制宜
    宜家餐廳除了售賣獨特的瑞典食物，也不斷推出本地化菜單。
    例如，深圳的宜家餐廳可以品嘗到廣東特色早茶。廣州的宜家有魚香肉絲飯和咖喱牛腩飯。在成都的宜家可以吃到“成都串串”。這些在當地菜館很容易吃到的食物，套上了宜家的光環瞬間也就有了話題討論度，并吸引了很多人去打卡。
    例如有網友就整理了一個世界各地的宜家美食，看上去就很誘人的樣子。
    5.探索新領域、新模式：推出純素菜單，試點外賣
    在創新上，宜家也做了不少嘗試。
    例如，推出了純素菜單，包括：純素熱狗、純素肉丸、純素海藻魚子醬和無奶制品冰淇淋等，這些產品在一定程度上降低了二氧化碳的排放，也為世界的可持續發展做出了一份貢獻。
    另外，宜家也開啟了外賣配送，目前已在巴黎試點，預計以后也會推向全球市場。
    03

    咖啡館、甜品店…

    不斷跨界，宜家目的何在？

    宜家的野心不僅僅局限于餐廳。8月28日，廣州首家宜家商場——宜家東站店遷至新址新天河商場。同時宜家也推出了新物種——宜家咖啡館。
    這是宜家試水咖啡業態的首次落地嘗試。9月10日，國內首個“宜家烘焙工坊”正式落戶宜家上海徐匯商場，標志著宜家再度跨界，做烘焙。
    烘焙工坊一經推出，立馬成為網紅打卡新地標。從做餐飲到咖啡、甜品……宜家的邊界在不斷的突破。
    但這背后的核心邏輯還是——搶占流量。
    對于宜家門店來說，主要的任務還是：1、讓更多的人到店消費；2、讓顧客盡可能的多消費。餐飲的火爆可以為宜家增加話題度，吸引線上流量，促進轉化。
    不論開餐廳、做甜品、還是賣咖啡，總之大家最后都記住了——宜家，這大概就是跨界的高級玩法！
    小 結：
    也許餐飲巨頭們都沒意識到，原本“河水不犯井水”的宜家，其實一直暗藏實力。
    可能就像宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 說的，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，可能以后大家會說：宜家是個不錯的餐廳，順便還賣家具。
    餐飲人，有時候打敗你的不是同行，可能是跨界。
    宜家的成功，證明了其強大的商圈經營能力，強大的商圈經營能力，是一家餐飲企業能否成功的關鍵。

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