點擊上方藍字關注領取200個餐飲必備工具包
來源｜地球知識局（ID：diqiuzhishiju）
編輯｜Asun
要是有人把你家里做好的飯在你饑腸轆轆時給你送到公司，你吃不吃？
其實前兩年中國有搞這個創業項目的，但后來中道崩殂，不了了之。但對于印度孟買寫字樓里的工作者來說，這就是真的。
他們把送來的“家常便飯”當午餐，已經有百余年了……這是怎么一回事呢？
01
只送家常午餐的外賣小哥
在大城市孟買，許多在市內工作、離家好幾十里的人，就算中午不回家，也每天都能吃到家常菜。當然，這也并不是他們對象送來的，而是來自一群專門從事家常午餐配送的外賣小哥。
和普通外賣員類似，這些外賣小哥都有特定的送餐區域。每天上午10點左右，小哥們步行或者騎車在負責區域內的家庭收集約30份自家做的午飯，裝在錫制盒子（稱dabbas）里帶到就近的辦公室或者火車站將它們按大地址分好類。
▲錫飯盒圖片來自wikipedia@???? ?????
接著外賣小哥們會乘坐火車（說掛著或許更合適）把午餐帶到范圍稍大的配送區域內。到達之后，午餐會被按地址再度細分，具體到每位客人的街道、樓層、門牌號，并按照規定的分類法貼上標簽。
此時小哥們距離最終地址只有數公里之遙，所以往往會通過騎自行車或步行來完成。
送餐時，多數小哥會為時間設置個緩沖。比如客人要求13:00之前送到，他們會在大腦中把送達時間提前半小時乃至一小時，即便距離目的地只有5分鐘的路程。
“這樣如果出現了什么意外情況，也不會耽誤客人吃到飯。”同時，在每15至20名小哥之間會有一名“待命小哥”，以防某位小哥遇到特殊情況無法將午餐準時送達。閑散的印度人到了大城市，也是很守時的。
當然，也有一些小哥奉行“deadline是第一生產力”，送餐剩余時間還多的情況下會悠閑地跟同事談笑風生，到最后十分鐘時火急火燎地往目的地沖。
比如某天12點45分，距離到達時間還有5分鐘時，一位小哥邊跑邊在某公司樓層大喊大叫：“xxx，訂餐到了！”對此，旁觀者桑格表示，“大家看到驚慌失措的送餐小哥們都會自動讓路，不過實際上小哥們自己認為遲到了，但客人可能并沒意識到。”
02
小哥的名字叫Dabbawala
這群專門送家庭午餐（因常用錫制盒子裝，在當地稱“dabba”）的外賣小哥，在印度有個專門的稱呼：dabbawalas（印地語意為攜帶錫、鋁制盒子的人），他們也是Dabbawala公司雇傭的工作者。
而這家公司已經有129年的歷史，可說是餓了么、美團、grabfood、Lieferando、Yandex這些外賣平臺的祖爺爺。
▲dabbawala的官網
十九世紀末英屬印度期間，越來越多的社區移民到孟買等大城市工作，在快餐文化和辦公司食堂尚未普及的情況下，離家遠的員工不方便吃飯，中午常常忍饑挨餓。
同時，大城市還有這么一群人，由于教育程度底下難以找到職員之類的“體面”工作，但他們具備良好的體力和精力——所以，在一位銀行家希望能吃到家常菜的愿望下，一位男孩愿意有償為他送家庭午餐，這就是第一位dabbawala。
其他人看他這么吃很是羨慕。后來，有遠見的Mahadeo Havaji Bachche看到了其中的機會，雇傭了約100個小哥來送dabba。不出他所料，隨著城市的發展，孟買市場對dabba的需求快速增長。
1956年，以“Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust”為名義的慈善信托成立，該信托的商業部門又于1968年注冊成為孟買Tiffin Box的供應商協會，開始正式以現有形式開始了家庭午餐派送服務。
面對眾多裝有家常菜的午餐盒，必須采取方法加以分類。
最初一批人采用的是顏色編碼系統，現在已經演變為字母、數字、字符并存的編號系統。
如今，dabbawalas人數已經超過5000人，這份工作門檻低收入卻很高。
每位dabbawala每月能掙大12,000盧比（140英鎊）左右。他們對高工資也心安理得，畢竟這些dabbawalas冒著掛火車上掉下來的危險，穿過田野、穿過城市的車水馬龍，把每份dabba及時送到客人手中。
顯然，dabbawalas們準時準點的名聲給dabba團體帶來了良好的口碑和威望。
比如Rashmika Shah就以每月800盧比（不到10英鎊）聘用了一位dabbawala為她在證券交易所工作的丈夫送她做的午飯：“我們不喜歡用外賣app，雇傭dabbawala費用又不貴，況且這小哥我們認識很久，我們知道他做得很好，他們整個團體都是。”
確實，根據哈佛商學院2010年的研究，dabbawalas接下的每百萬筆交易中，出錯的訂單不到3.4個。這群小哥每天向大約20萬名客人送餐，也就意味著一年內只有400多個晚點或弄丟的dabbas。
憑借這種低犯錯率，dabbawalas甚至并被公認為是世界上最好的網絡管理案例。
▲兩位孟買工作中的小哥
但小伙子們之所以如此具有奉獻精神，工資高還不是最重要的原因，而是他們多數人都信奉印度教的一位神：維塔爾——這位印度神教導他們：提供食物是你們可以做出的最大奉獻之一。
所以很多外賣小哥開心地表示：我們終于有了追逐信仰和賺錢兩不誤的絕佳機會！
03
今天的Dabbawala
雖然如今服務市場還是集中在以孟買為主的大城市，但憑借卓越的服務和社會效果，dabbawala作為一個案例吸引了一眾世界名校以及學者的關注：
如2005年，印度管理學院從物流管理的角度對孟買dabbawallas進行了案例研究；2010年，哈佛商學院研究了其“通過低成本和簡單運行模式”下的成功方法……
此外，dabbawala還在影視圈露了一把臉：成了2013年印度電影《午餐盒》的背景。
就在2007年，《紐約時報》還報道：125歲的dabbawala產業仍在以每年5-10％的速度增長。
可以想見，在網絡和交通不發達的過去，這種眾包送家庭午餐的模式能夠打下一片天，是有理有據的。
不過在基于移動設備的外賣app如燎原之火般橫掃第三世界的現實下，dabba是個怎樣的存在？
對此，美國種子加速器公司500 Startups的合伙人Pankaj Jain表示，食品外賣絕對是印度新一代科技創業者瞄準的一大領域。
但是很多創業者或者投資人都在砸重金制作花里胡哨的應用程序、或者搞折扣來擴大市場份額，卻并沒有花心思去思考如何制定完備的商業計劃、形成可靠的食品供應鏈。
他建議食品外賣科創企業可以從dabbawala的悠久發展史中學習：“我認為印度的食品外賣行業可以成為有了技術加持的dabbawala。”
實際上還真有外賣企業這么做了，比如總部位于班加羅爾的領先食品配送公司Runnr食品配送公司就借鑒了dabbawala，使用類似的眾包模式為Uber等打車共享公司提供食品配送服務。
不僅如此，Runnr還在一年前瞄準孟買市場之前就聯系了dabbawalas，希望獲得一些指導性意見（包括如何在區域街道劃分復雜的孟買導航），并雇傭了約200名dabbawalas在完成他們的家庭送餐任務后過去兼職。
▲dabbawala CEO做TED演講
同時，Runnr還在自己的老家班加羅爾開展了定時午餐配送業務，嘗試與dabba進行直接競爭。
不過在孟買，它是企圖與dabba合作的，但是面臨一定的困難：
一是在外賣軟件上點自家做的菜不太現實；
二是很多dabbawalas年齡都超過50歲，并且不確定何時退休。
但是dabbawala也沒有墨守成規一成不變，不僅在“最后一公里”的配送上考慮與電商巨頭Flipkart談合作，也在擴展近年風靡印度社畜的“健康飲食”、果蔬汁方面的業務。
▲dabbawala已與眾多公司合作
不過配送家常菜會一直是dabbawala的核心。
看到這里，每天吃油膩外賣、啃便利店三明治或者公司食堂的你，是不是已經開始羨慕在孟買工作的人們？
在中國大城市漂著的年輕人，若是每天也能像在孟買那樣，有一個熟識的老伙計扛著你最愛吃的蛋炒飯、雞蛋煎茄子或皮蛋瘦肉粥給你送來，你也知道為你做飯的是一個清楚你口味的家人，真是一邊吃一邊想家的淚水都要流下來了。
餐飲外賣行業的發展如火如荼，已經有百年歷史的dabbawalas并沒有一成不變，而是一直擴寬自己的業務，緊跟潮流。比如，與電商巨頭Flipkart談合作、擴展“健康飲食”……
做外賣，并不簡單。我們可以從dabbawalas學習到什么？打造高人氣外賣有何秘訣？外賣旺鋪如何設置？不同食物怎樣突出賣點？節日營銷活動怎么做？
勺子課堂《外賣盈利系統搭建班》6月26-28日 深圳站，助你理清外賣邏輯，順利搭建運營系統。3 天帶你從 6 大維度全面提升你的外賣門店競爭力
點擊閱讀原文，馬上學習
原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/65935.html
