新菜一天賣出150萬元！西貝告訴你如何把新品當爆品賣

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

推出新菜品對于很多餐廳來說都不是一件容易事，很多時候餐廳花費巨大時間產出的新品，卻并不受顧客的青睞。無法達到應有的效果，導致回報與投入的嚴重不成正比，慢慢的餐廳也就失去了創新的動力。

那么餐廳到底該如何推新品呢？

如何讓新菜品被顧客接受、讓顧客愿意買單呢？我們不妨跟那些成功的品牌學學。

對于推新品來講，西貝就是一家做得十分好的餐廳，基本上每隔一段時間，西貝都會推出自己的新產品。比如之前的三角形肉夾饃、熱銷的水盆羊肉、牛大骨等等。每次推出，都會受到消費者的追捧。比如去年推出的新品之一：牛大骨，在最紅火的時候，光是這一件單品就可以帶來每天150萬元的營銷額，足以見其火爆程度。

那么西貝是如何推新品的？

推新品看似很簡單，但是應該選擇什么產品來推呢？

首先要滿足的一點就是：符合餐廳本身的定位，最好跟原來的菜式不要相差太大，這才是最容易開展的。

而西貝一直以來的產品都是以西北菜為核心來打造的，從最初的莜面到后來的肉夾饃、烤羊肉串、烤羊排、水盆羊肉、等等都是一以貫之的。

而之后所推出的內蒙古牛大骨無疑延續了這一風格，在西北菜的大框架下，做出自己的特色。凸顯了西貝作為一家西北菜館的專業性。而這道菜也獲得了顧客的喜愛，根據觀察，來西貝吃飯的人群，超過7成都點了這個新菜式。

創新有很多種方法，而西貝牛大骨的創新是“給老產品賦予一種新的特性”。牛大骨其實是西貝的一道老菜，原本是菜單上暢銷的十大招牌菜之一，只不過之前只賣1個部位，也就是牛脊骨，當然也只有一種吃法。

而之后推出的新品，則將多個部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9個部位。創新吃法，更能贏得消費者的關注。

解鎖新吃法之后，西貝又把“牛大骨”重新命名為“蒙古牛大骨”，這樣做的目的是建立新品類，區隔老產品。產品命名即購買的理由。

有了自己的新品之后，這時候最重要的就是讓人們來吃你的新品了。有時候新品是人們所不了解的新東西，這時候有些人會本著嘗鮮的心理來吃。但是，有些人會因為不熟悉就不會選擇吃，那又該怎么做呢？

這時候就需要適當的推廣了。

那么西貝是如何對新品進行推廣的呢？

首先，西貝設計了全新的海報，巨幅廣告，多處投放，在顧客心中形成記憶點，引流效果顯著。

其次西貝還在門店門口加入了牛大骨的展臺，同時設置了專業的人員對牛大骨系列產品進行講解。從顧客路過西貝門口就可以看見里面的員工在制作牛大骨系列產品。很容易就吸引到人們的目光。

進入到店內，還有事先經過訓練的服務員為顧客講解最近的新品，對新品進行在一輪的推廣，不斷的曝光下讓顧客加深印象，最后點餐的時候就自然而然水到渠成了。當然這都是建立在菜品真正優秀的情況下。

無論是西貝的黃饃饃、西紅柿澆汁莜面、功夫魚還是牛大骨，這些菜品之所以能夠熱銷，其中很重要的一點就是因為：勾起了顧客的食欲。

那么牛大骨是如何勾起顧客食欲的呢？離不開場景的打造和體驗的創新。

首先西貝在門店外貼滿了牛大骨的廣告宣傳畫，“貼骨肉就是香”的宣傳語加上一位身材壯士的西北漢子形象，給人營造了一種“大口吃肉、大口喝酒”的場景，這個場景把顧客的食欲勾了起來，消費者當然愿意走進店里，去品嘗一下貼骨肉的香味。

其次他們還在門店的人流必經地，設計了一個“蒙古牛大骨的店中店”的售賣場景，剛出鍋的牛大骨，熱乎乎的冒著熱氣，將菜品的感官體驗發揮到了極致。

而顧客走過路過，熱火朝天地挑選，現挑現吃。更是打造了一種新品熱賣的氛圍，讓顧客忍不住想嘗試一番。

很多人推新菜品，往往都忽略了使用體驗，而蒙古牛大骨就創造了完全不同以往的現場體驗，讓這個產品更有魅力。

小 結

從西貝的菜品打造中不難發現，為什么西貝莜面村總能把新菜品賣成爆款菜呢？

原因就是西貝解決了餐飲中最基礎的問題，那就是滿足消費者的鼻子、味蕾和胃。用最天然的辦法勾起消費者的食欲，把消費者帶入美食的消費場景中，自然新品的點單率高，復購率高。你學到了嗎？

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