疫情肆虐全球的2020年，大多數餐飲品牌生存可謂步履維艱。然而卻有一個品牌，在這樣的非常時期，逆市開業了40家門店，并新簽約23家加盟商。
它家的“王牌”產品干蒸燒賣，全國300多家門店一年要賣出上億只。近日更是因此一舉拿下“非遺保護單位”榮譽稱號。
它是外帶廣式點心領“鮮”者、包出新鮮好味道的“包道”。
舌尖上的廣式點心
俗語有云，“食在廣州“。提起廣州的美食，你首先能想到的，一定是早茶。在廣州，在茶樓嘆“一盅兩件”是老廣不可或缺的日常。
一壺茶配兩個點心，對于老廣而言，早茶是美食，也是文化。廣式點心，是一個和廣府民生息息相關的特色小吃。作為全國點心種類之冠，它承載的是一份歷史，一份記憶，一種獨具地域特色的飲食文化。
說到茶點美食，燒賣與蝦餃、叉燒包、蛋撻并稱廣式點心四大天王。傳承到今天，它們早已不再是簡簡單單的一道茶點小吃，而是成為了廣式生活不可分割的一部分。
不過自古以來，廣式點心跟消費者的聯結觸點都在酒家、茶樓與食肆，作為早、午、晚三個茶市的伴點，靠著點心師傅們的手藝，現制現做提供給食客。
隨著食品鎖鮮技術的發展，規模化生產的半成品/冷凍點心出現在更多就餐場景當中，比如茶餐廳、粵式快餐店、便利店與超市的冷凍柜。
于是逐漸形成了現在廣式點心的兩個主要形式——一種是滿足新鮮口感的手工即制點心，另一種是滿足效率便利的鎖鮮裝產品。
基于廣式點心這個品類，“我們將產品結構聚焦在包子等蒸制點心上，搭配煎炸點心和飲品，并有最具代表性的叉燒包和燒麥作為主打產品”，包道向CCH餐飲連鎖展介紹。
“非遺”燒賣C位出道
“包道”是來自廣州市包道餐飲管理服務有限公司旗下的品牌，成立于2014年。
這是一家集研發、生產、銷售為一體的專業廣式點心連鎖企業。由于堅持高品質和標準化完美結合的理念，歷年贏得不少消費者的認同和喜愛。
現在在廣府，逢人說起“包道有三寶”，鄰里街坊都會自然地答上一句“干蒸、叉燒包、玉米餃”。干蒸燒賣，早與“包道”緊緊綁定在一起。
包道緣何深受人們喜愛？CCH餐飲連鎖展認為，這源于包道的對品質的把控和堅守。
早年，包道研發團隊幾乎嘗遍中國點心茶樓、酒樓，足跡遍布華南、香港、澳門、上海、北京，在餐飲行業內不斷尋找點心大師交流、學習，精進傳統干蒸燒賣的技藝與心得。
包道的赤子之心受到了“廣式點心泰斗”陳勛先生的賞識。勛叔擔任了包道的出品總顧問，并親身傾心傳授了拿手點心廣式燒賣的秘訣：選材嚴苛、制作講究，傳統手藝包制、匠人精神制作。深受勛叔匠心感染的包道，決心做好這門手藝的傳承。
包道的干蒸燒賣，以肥、瘦豬肉粒、雞肉、鮮蝦為主要餡料，葷素結合配以黃金比例，皮薄餡靚，汁水豐富，不僅受業界好評，還始終被廣大消費者熱烈追捧。
也正因此，在餐飲行業艱難前行的2020年，包道逆流而上。借由讓老廣們愛不釋“口”、各地游客垂涎欲滴的干蒸燒賣，3月份，包道正式成為官方認定的“廣式燒賣制作技藝非遺保護單位”；6月15日，包道接到授牌并領證。
至此，包道正式躋身“非遺傳承”隊伍。“于包道而言，這是對我們過往的一份認可，更是未來的一份榮耀”，品牌方表示。
再拓新店180家的底氣
2020對餐飲行業來說，無疑是困難重重的一年。
“但是我們仍然迎難而上，開業了40家門店，并新簽約23家加盟商。我們提出了一系列針對性措施，去優化門店，提升服務，從而開拓市場。接下來的2年，包道集團運營目標是達到門店數量500家、新增門店180家”，包道向CCH餐飲連鎖展表示。
談及市場拓展的依據，包道的信心來自以下4個方面：
茶有茶道，包有包道。廣式點心不僅是點心，更是一種底蘊深厚的美食文化。包道作為傳統品類匠心品質的“守藝人”，和CCH餐飲連鎖展一樣看中廣式點心品類的如下優勢：
1.認知度高，歷史悠久。廣式點心源遠流長，是具有一定地域特色、民俗文化的美食；
2.受眾面廣，適合不同年齡層消費。廣式點心制作精細，花式繁多，咸甜兼備，男女老少都喜愛；
3.剛需高頻，受經濟環境影響較小。包點自古至今都是民生需求，日常生活中的一部分；
4.品種豐富，口味多樣，營養均衡，價格適中。因而成為中國消費者剛需高頻的選擇。
5.經營時間復合，適合不同時段不同場景享用。廣式點心受嶺南飲茶文化影響，不僅是早餐，早茶、下午茶、夜茶皆適用。
以傳承廣式點心美食文化為己任的包道，不僅有廣式點心泰斗陳勛老先生坐陣產品，邀請了香港知名影星薛家燕作為品牌形象代言人，還聯合長隆野生動物世界邀請著名主持人李銳做節日活動、與廣府文化宣傳大使東山少爺創作主題歌曲等，實力打造廣式點心第一品牌。
其一，扛住疫情壓力的“點心鋪”模式。包道沒有走常規的堂食點心路子，而是選擇了“點心鋪”模式，將原先按份售賣的點心，還可以按個銷售并可自由搭配。
銷售方式也以外帶為主。配合外賣+少量堂食+鎖鮮裝產品零售進行全日制銷售，即買即食、小份少量、食用空間不受限，消費方式更加靈活。
相較于傳統的包子鋪以早餐為主經營場景，這種“點心鋪”產品更為豐富，零食屬性也更強，覆蓋多樣化就餐場景。正是因為這個優質屬性，包道疫情期間實現了保住已有門店業績、新簽約23家并新開門店40家的成績。
其二，兼顧了體驗感與效率的平衡。包道通過中央工廠的標準化備料穩定口味，再通過現場明檔的方式將最后包制與蒸制的步驟進行展現。
提升價值感的同時，也增加了消費者對產品的安全信任程度，減少了工業化痕跡。形成一小前店、后廠式全透明制售空間的模式。
出于效率提升的考量，包道通過門店在線點單，以及線上預點餐自取的方式，提升銷售速度，減少點餐過程中的人為環節，并為自取配備了智能取餐箱。
其三，花費了相當的心思打造門店模型。除了制作區、銷售區和打包區之外，還有一個類似便利店的小型堂食區，滿足1-2人的現場用餐需求。
從功能性的角度來看，線上、線下、外帶、堂食、外賣、零售，一個小店均可滿足。前后場的人員配備、功能區塊劃分、動線設計、銷售流程設計簡潔清晰。
視覺呈現方面，包道對這廣式點心這個傳統品類，進行了品牌化重塑。品牌搭建既沒有過度現代，也沒有過于傳統，重點突出。覆蓋更寬廣的消費群體，老少皆宜。
包道門店特點：
小：門店規模小，最低面積25平米即可營業；
輕：投資門檻低，30萬左右即可開店；
快：點心外帶3分鐘即取，未來都市生活大趨勢；
易：選址容易，客群以社區人群為主，市場、住宅、交通樞紐、醫院、學校、辦公樓、購物廣場等商圈皆可開店。
包道專注廣式點心已經六年了，這六年來，他們始終追求廣式點心的精髓，堅持“包出新鮮好味道”。陳杰董事長認為，“這是我們對顧客的承諾，也是顧客對我們的鞭策。”
為此，他們建立了過萬平米的生產中心，自主研發、全鏈條管控，戰略合作新夏暉物流，形成一個強大的自有供應鏈體系。
根據介紹，包道集團供應鏈中心成立于2014年，生產中心位于廣州市南沙區，占地10000平米，具備自主研發能力，專注于好食材、好味道的理念，擁有專業的生產線，建立HACCP及ISO9001管理體系，確保產品質量和食品安全，主要生產和銷售廣式點心、包點、糕點等速凍米面食品。
建立食品溯源保障體系，專注產品品質，從原料采購、生產加工、成品儲存、冷鏈配送，到銷售環節堅持全鏈條把控，嚴格把關產品品質，確保將最好的產品呈現給客戶。
倉儲及物流配送采用麥當勞全球指定物流配送商夏暉物流，擁有系統的專業倉儲和冷鏈運輸設備，配合可視化溫度監控系統，確保最大程度鎖住產品營養、水分和保證產品新鮮。
這一切，讓包道致力于提供安全、新鮮、營養、健康的產品成為了可能。也通過小小的點心，傳遞給客人滿滿的幸福。
今天的包道，是一個門店312家、直營店近70家，員工近1000名，集研發生產、倉儲配送、銷售運營為一體經營的現代化餐飲集團。
他們不僅擁有成熟的產品研發能力和運營管理體系，還有強大的市場營銷布局。除了常規的外賣平臺商家入駐、淘寶電商平臺啟動，更有線上、線下全面結合，實現多平臺聯動，立體化營銷。
CCH餐飲連鎖展（全稱：CCH2020國際餐飲連鎖加盟展覽會）平臺，便是今年包道品牌市場拓展工作的重要發力點。
“好品牌+好平臺，效果肯定是加倍的，我們有足夠的信心”，包道品牌方表示。
CCH餐飲連鎖展中國連鎖餐飲產業聯盟唯一支持主辦的超級線下連鎖餐飲博覽會，于2013年創辦。現已累計為6000+餐飲品牌、65萬余人次提供過優質服務，是業內的標桿展會，深受行業信賴。
結語
“包良心食材，道西關傳奇”，廣式點心連鎖品牌包道作為廣府民俗文化的傳承者，它正在用自己的“態度和品質”打造“廣式點心”品類的第一品牌。
未來，包道將繼續秉持初心，在探索廣式點心的領域深耕。并預計在兩年之內布署門店數量達到500家，打造跨區域運營系統，布局全國市場，成為全國領先的連鎖餐飲品牌。
同時作為品類杰出代表，包道在做好產品的同時，也將履行非遺項目保護單位的義務，對廣式燒賣制作技藝進行保護、傳承并發揚光大，形成“活態文化”，代代相傳、薪火不滅。
“我們希望讓更多的人認識中國的傳統美食文化，并把這種文化帶出國門、走向世界，實現‘廣式點心，全球的點心’這一愿景！”
更多品牌資訊與合作詳情，來8月28日、廣交會展館B區CCH餐飲連鎖展現場了解吧。
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