蜜雪冰城萬店倒計時，中國新茶飲現狀究竟是個什么樣？

來源：餐飲人必讀（ID：cyr811）

1→9500 蜜雪冰城這樣成名

蜜雪冰城的成功最初起源于一個拿著3000元創業的故事。

1996年，蜜雪冰城董事長張紅超從商丘農村到鄭州求學，發現一個商機：刨冰在老家商丘賣得非常火爆，但在鄭州街頭幾乎沒有。

1997年，也就是張紅超來鄭州求學的第二年，他拿著從奶奶那里借來的3000元錢，在鄭州燕莊擺地攤賣刨冰，開啟了創業之路。

蜜雪冰城早期主營各種刨冰，由于當時的顧客幾乎都是年輕情侶，張紅超認為，無論是雪花冰，還是情侶，都和甜蜜有關，2000年，門店搬到鄭州文化路煤炭醫院門口時取名：蜜雪冰城！這個名字也一直沿用到現在。

但張紅超創業的第一桶金并不是來自蜜雪冰城刨冰，而是來自“蜜雪冰城家常菜館”。1998年到2003年，5年時間經歷6次搬遷后，張紅超負債9萬元。

他選擇進軍客單價更高、翻臺率更快的中餐業，給新店起名“蜜雪冰城家常菜館”。

沒想到，家常菜館的生意一開業就異常火爆，首月營業額就達到了6萬元。經過2年的發展，張紅超還清了欠債，還收獲創業以來首桶金！

不到10天時間，蜜雪冰城就新增了168家店，照這個速度，萬店愿景已然近在咫尺。

蜜雪冰城萬店倒計時

2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州啟動簽約儀式，聯合宣布達成深度合作。簽約現場，蜜雪冰城創始人張紅超表示：蜜雪冰城的門店數量2020年將會突破10000家。

近日，蜜雪冰城總經理時朋親臨簽約現場，與第9500家門店加盟商進行加盟簽約，也象征著萬店倒計時計劃正式開啟。

“按照現在的簽約客戶、開店速度，預計20～40天，門店數能突破10000家。” 蜜雪冰城相關負責人表示。

2020年6月1日，蜜雪冰城發了一條微博，除了推一波送券福利外，還提到了一件事——蜜雪冰城門店突破9668家，正式開啟了「萬店倒計時」。

而即將躋身萬店俱樂部，對蜜雪冰城來說，并非最終目標，而是一個里程。

2018年，蜜雪冰城越南首店在河內市正式開業，這是蜜雪冰城走出國門的第一步。海外市場，也會是未來蜜雪冰城的戰略之一。

在國內新茶飲行業，任誰都沒想到，第一個即將突破萬店的品牌，不是喜茶、奈雪の茶、COCO都可、一點點這樣廣為人知、氣勢洶洶的“頭部企業”，而是一個在此之前并不起眼的“小品牌”。

尤其是2017到2018年間，新茶飲風頭正旺的時候，幾乎每天都能在新聞頭版頭條上看到那么幾個重復出現的奶茶品牌，關于它們的消息也是好壞摻雜。

而隨著時間的推移，這幾個常常出現的品牌也漸漸成了中國新茶飲行業的代表。

至于蜜雪冰城，因為一直以來都主打著10元以下的產品，且門店大多集中在三、四線城市，一直以來無功無過，遠離媒體的長槍短炮，所以并沒有受到過多的關注。

2019年，蜜雪冰城全年營收超65億，被列為“2019 中國茶飲十大品牌榜”第三名，僅次于喜茶和奈雪の茶。

盡管如此，蜜雪冰城仍不算出名，更別說與喜茶相提并論。

直到前不久，為它們提供營銷服務的華與華創始人華杉的一條朋友圈，將蜜雪冰城的知名度又往上提了提。

朋友圈里，華杉不僅隔空懟喜茶創始人聶云宸“做不了大生意”，還踩一捧一，給蜜雪冰城打了個廣告。

另外，當喜茶因漲價風波被詬病時，蜜雪冰城也適時地蹭了一波熱點，表示自己堅決不漲價，并因此收獲了不少好評。

由此可見，蜜雪冰城已經不是以前那個悶聲發大財的十八線品牌了，它有了更大的圖謀。

中國新茶飲現狀、究竟是個什么樣？

《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2019年中國現制茶飲潛在市場規模預計將達到千億，全國現制茶飲門店數量更是超過45萬家。

而且對很多消費者來說，奶茶已經成了生活必需品，2019年，豆瓣上有個帖子就“喝奶茶的頻率”向網友提問，結果不少人表示，幾乎每天都要喝奶茶，更有甚至一個月光是在茶飲、咖啡上的開銷就超過千元。

以喜茶、奈雪の茶為代表的中高端茶飲品牌雖好，但奈何消費者的錢包和時間似乎都不允許“貪杯”。

更何況這些門店大多集中在一線城市，廣大下沉市場的消費者就算想買也買不到。

以蜜雪冰城、古茗為代表的下沉品牌雖然門店眾多，但客單價定位決定其主要滿足的是學生市場，而且原物料的構成等，也不符合未來消費升級的大方向。

隨著高端茶飲品牌（25-35元杯單價）背后的資本站隊穩定，越來越多平價茶飲品牌（10-20元杯單價）逐漸浮出水面，受到新入局資本的矚目。

也正是因此，新茶飲市場正迎來新一輪膨脹，每天都有各種各樣的茶飲品牌出現，什么茶飲界的優衣庫、茶飲界的愛馬仕，模特茶、功夫茶、口紅茶層出不窮。

根據各類餐飲數據APP和外賣平臺統計，目前中國大陸門店數在100家以上，且門店運營狀況良好的大眾茶飲品牌，至少有數十家之多。

但實際上，很多品牌的同質化現象非常嚴重，缺乏核心競爭力，資本化可能性也不高。而且大量的茶飲公司屬于強加盟弱管控，更談不上數字化布局，屬于只是賺錢卻不值錢的公司。

也許未來3-5年，這其中的大部分市場份額，應該會被資本加持后的3-5家頭部品牌瓜分完畢。

不過在很多投資機構眼中，像喜茶那樣有話題度、關注度的品牌，明顯更受偏愛。

因此外界猜測，蜜雪冰城的一系列操作是否也是別有深意。