“開局不利”，2020餐飲接下來該怎么走

遭受重創

大敵當前。

疫情自1月21日開始擴散爆發至今已有十余天時間，仍不見有緩解跡象。隨著疫情的持續，現金流吃緊、餐飲業告急，行業影響顯而易見。 

恒大研究院1月31日發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，餐飲業作為此次疫情影響最為直接的三大服務消費行業之一，估算在春節7天內就有5000億元的損失。對比2019同期，銷售額幾近腰斬。

受大面積店鋪關停影響，西貝餐飲董事長賈國龍預計春節前后的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資； 

老鄉雞董事長束從軒也表示，春節六天的損失保守估計超2000多萬；

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眉州東坡王剛坦言，在目前生意下滑8-9成的情況下，可能也只能撐不過三個月到半年。

這些還是餐飲行業里邊優秀的日子過得還算不錯的品牌，那些日子本來就不好的呢？如果疫情不能在短時間內得到有效控制，恢復正常生產，大多數企業可能都撐不過兩個月。

“自救他救”

疫情牽動著億萬人心，餐飲商戶積極參與疫情的防范，一起扛起了不少壓力和困難。即使自身損失慘重，也不忘與餐飲人站在一起，互幫互助、回報社會。

CCH餐飲連鎖展了解到，截止發稿，已有多個餐飲品牌正式發出通告，不同程度為加盟商減免品牌授權費、管理費，與加盟商共患難、同進退：

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同時，廣大中小商戶在經營中面臨的迫切問題，也正日益受到各方的關注與關心。一些餐飲生態友商、產業鏈上下游伙伴，如萬達、大悅城為代表的全國近500家商場，華與華、美味不用等、良之隆等也主動站出來，為餐飲人減負助力。

平臺商戶的幫扶舉措，也在一一跟進：

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以上幫扶舉措對此次受損的萬千餐飲商戶來說，雖然遠遠不夠。但餐飲人們堅信，生活服務業的有序運營，對抗擊疫情意義重大。

未來劇變

面對疫情，餐飲、實體店、商場等遭遇的打擊都是毀滅性的！

但，“危機”“危機”，機會往往和危險相伴相生。此次疫情過后，餐飲行業的改變將大致如下：

一方面是疫情把人們從公眾場合“趕離”核心商圈，“趕至”社區，社區成為集中的銷售觸點，商業價值便水漲船高。

另一方面，在此之前已有包括西貝莜面村、麥當勞、星巴克、呷哺呷哺等在內的知名餐飲品牌，看準社區餐飲的增量市場，正在積極布局社區。在疫情解決前的這段時間內，社區餐飲有望重新成為民眾消費的核心目的地。

外賣在經歷了“千團大戰”后，市面上只剩下了如今的美團和餓了么兩大平臺，2019年則是在成本壓力下打破補貼式增長，逐漸回歸理性。

疫情期間，餐飲行業面臨大批退單、無人到店用餐，甚至需要暫停營業的問題。面對特殊時期的疫情，餐廳強化外賣模式能有效減少人流在公共場所的匯聚，消費者也更容易接受增加一定費用并在低風險的狀態下享受美食。

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當前的外賣和電商早已是成熟的商業模式，疫情下人們的隔離則有望推動線下配送模式的變革。

就拿京東來說，無人配送站、無人配送車、無人配送機已試運營三年。京東最新研發的JDY-800物流無人機，其起飛載重可達840公斤，續航1000公里，預計將會在今年推廣。

未來的服務業里沒有服務員。馬云的無人酒店已運營近半年，無論是海底撈的無人餐廳，還是各地試水的無人超市，勢必被再次提上日程。

無須錢包和手機，更沒有服務員和收銀員，全程智能點餐和支付。在無人餐廳吃完飯后，直接走人就行。走出去的同時，支付寶或微信會自動為你買單。

由于沒有服務員、收銀員等等的人工成本，無人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一。未來3-5年，以餐飲為代表的服務行業將面臨著一場前所未有的大轉變！

圖源：財經頭條

不論是2003年的果子貍，還是2019年的疑似蝙蝠，由于公眾疫情帶來的巨大的危機，吃野生動物將會被全面禁止，這將毫無疑問。

同時，無論未來有沒有疫情，口罩都將在很長一段時間內成為中國消費者的日常必備。

再者，養生保健已是當下年輕人的心頭大事，加上疫情的催發，使得更多人把掙得錢更多的用于購買健康、消費綠色餐食。

結語

餐飲是一個是集生產，加工，銷售和服務為一體的綜合性聚合場所。此次疫情帶來的社會流動性冰封，造就春節宴請聚會的需求將持續萎靡，對餐飲企業來說，損失幾乎不可估量。

但作為民生行業，疫情得控后的2020年，將是餐飲兩極分化、“單店餐飲”和“連鎖餐飲”加速洗牌的一年，也是食品安全衛生重建的一年。我們有理由相信，餐飲行業當下需求只是被暫時壓制、目前的困難只是暫時的。疫情得到控制后，整個餐飲行業必將以爆發的形式開始好轉。

就像眉州東坡王剛堅信，“公司能打贏這場仗，因為在行業災難之前，眉州東坡已經挨過了‘非典’、‘512’汶川地震、雅安地震等諸多突發事件”，“這次不管多難，都絕不等死。”

唇亡齒寒。CCH餐飲連鎖展也在此呼吁，各方給予餐飲行業更多的關心、支持和幫扶政策，在采取必要安全防護措施的前提下，幫助行業盡可能恢復生產。我們相信，有了全社會的齊心協力，守望互助，餐飲人一定能打贏這場全民“戰疫”。