48元一碗的小面，日賣700碗，她靠一家店就估值800萬！

（陸拾叁香的創始人黃春燕）

如今陸拾叁香日銷保持著日銷700碗業績，店面估值已到了800萬！

為了讓面條更加勁道，一般的重慶小面會在制做面條的過程中，添加堿和水。

但是，陸拾叁香的面條，不僅不加堿，甚至連一滴水都不加，而是用雞蛋和牛奶來代替。

之所以這么做，黃春燕解釋說：“廣州的面館的面條都加堿，我吃多了會覺得燒心，所以就想研究一款不加堿的面條，但同時又能兼顧勁道的口感。”

當然，這款面條與一般的面條差異在于，一般的面煮好放不到20分鐘就糊了，陸拾叁香的面放一個小時都還有湯。

于此同時，在成本上，普通小面館一斤濕面成本在3塊錢左右，而陸拾叁香的面條要11塊。

（2）人無我有的食材，全部來自山區

陸拾叁香除了面條有改良創新之外，在食材的選擇上也是獨樹一幟。

黃春燕喜歡去全國各地的山區采風，在這個過程中，經常會發現一些特殊的食材。

黃春燕將這些特殊的食材帶回廣州之后，或是和面條進行組合搭配，亦或是成為一道獨特的小吃產品，而這些產品正是顧客在別的地方吃不到的。

（3）用63種植物香料取代普通的調味品

除了在面條和食材上不一樣之外，陸拾叁香在調味品的選擇上也是不一樣的。

進入陸拾叁香，門臉上除了陸拾叁香的招牌，還有各種香料名字，諸如白芷、孜然這類常見的，還有一些可能根本就沒聽過的，比如蓽菝、排香草，而這些香料就是陸拾叁香名字的來源。

陸拾叁香的調料不是市面上的成品調料，而是63種天然植物香料，多是中藥，不僅對人體有好處，而且融合到面條中，有特殊的香味。

這個想法源自于黃春燕自己的喜好，她喜歡研究香料，自己嘗試著往小面里加香料，卻發現效果不錯，于是就自己研究，還經常到農村、山區找香料，最終確定了63種香料。

黃春燕將這些香料名稱打在門臉上，一是能形成視覺沖擊，二是能加深消費者對品牌的認知。

目前市面上做重慶小面的餐廳，多數都是快餐模式，顧客進店只能解決最基本的溫飽問題，價值感比較低。

但是陸拾叁香不一樣，從細節的地方去做體驗，顧客獲得的價值感更高，更有記憶點。

（1）“前七后八”，兩塊錢打造出就餐儀式感

觀察市面上的重慶小面店，不難發現，他們大多都是快餐模式，但陸拾叁香不一樣，它不僅僅能讓消費者解決溫飽，還能吃出價值感，這些都源于黃春燕對細節的把控。

比如陸拾叁香里有一個很重要的吃法：前七后八，這是針對陸拾叁香免費提供的一道粥品麥羹而言的，“前七”是指在餐前吃7小勺，可以幫助打開味蕾；“后八”則是指餐后吃8小勺，清除口腔殘余的麻和辣的味道。

雖然粥是免費的，會增加成本，但這種儀式感卻能提升陸拾叁香在消費者心中的品牌形象，達到與同類產品差異化的效果，讓消費者留下深刻的印象，如此一來2塊錢就能不用愁客源了。

（2）做服務，一個客戶就帶來超3萬的營收

一般的小面館都談不上服務，但是在陸拾叁香有。

黃春燕對店員進行過特別培訓，要求員工學會察言觀色。

比如在上茶水的時候，如果發現顧客咳嗽，必須要主動詢問顧客是不是感冒了，如果是感冒了就要換成白開水，并且推薦口味相對清淡的產品。

這樣的細致服務，為陸拾叁香積累了不少的老客戶，靠著這樣口碑的傳播，在短時間內就在周邊的商圈和住戶中打響了知名度。

“曾經有一個老客戶，吃過一次之后，就成了我們的忠實顧客，在一段時間里，光他一個人在我們家消費就接近5千，而幫我推薦過來的客人，消費總額都超過了3萬塊錢。”

為了確保自己店里每一個員工，每一道菜品都能給消費者帶來不一樣的體驗，黃春燕還每兩天暗訪一家店

之所以說暗訪，是因為每一次去，她都是以消費者的身份去體驗。

在體驗的過程中，黃春燕一旦發現產品有問題，就拍下照片，發到工作群里，讓員工自行指出問題，具體到哪一個步驟出現問題，還要追責到具體的負責人。

黃春燕還專門設置了一個“光榮榜”，上榜5次，就要罰款200，然后發紅包到工作群，雖然錢不多，但是能很好地監督員工。

因此，憑著這樣細致的服務和獨特的產品，陸拾叁香占據大眾點評區域第一的位置也是實至名歸。