餐飲新趨勢來了，商場“地下餐飲”正在淘金

大品牌競爭硝煙漸退，購物中心小吃為王

以6年前商場紅利的最高峰值和現在的情況對比，追溯了一下商場餐飲的起起伏伏！

1、6年前：地上時尚餐飲吸客流，地下都是溫飽型快餐

2013年，餐飲品牌正在商場享受誘人的紅利，商場的約會社交屬性讓無數的餐飲老板“做夢都會笑醒”。

而餐飲品牌的年輕化時尚化初見端倪，年輕客群正處在新鮮期，人們逛街約會直接上4樓5樓吃飯，看完電影直接就在同樓層找餐廳吃飯，大家認為很新潮很時尚，所以去商場樓上吃飯是顧客必“打卡”之地。

而相比之下地下一二層的餐飲就顯得比較“low”。

2、6年后：地上品牌難出花樣，地下已被小吃攻占

正所謂“三十年河東，三十年河西”。

以前各大餐飲品牌瞧不上的地下一二層，如今卻是整個商場人流最密集的地方。

20幾平的小店月營收就能高達30-40萬，坪效遠甩樓上幾條街。地下餐飲已經完全被小吃攻占！

那么反觀樓上呢？幾年前是哪些品牌，幾年后基本不會變。

以前的顧客習慣是到了商場直奔樓上找餐廳吃飯，吃完飯就走，沒什么值得逗留的。

而現在顧客的習慣就是地鐵出來直接就在地下逛吃，能留住顧客一整天。很多甚至連一層都不會去，也就更不會選擇上樓了。

地下一二層成為新的餐飲掘金地？

短短幾年時間，商場的餐飲格局就發生了如此大的變化，是商場地下一二層餐飲迎來了的春天？還是曇花一現？

1、地上餐飲固化，百花齊放時代已經結束

隨著時間的更迭和商場的不斷洗牌，“收割小品牌，貼補大品牌”已經形成模式。

目前洗牌已經完成，商場樓上餐飲不斷固化，黃金地段都被海底撈、西貝等知名餐飲大牌占領，很難有什么新花樣，小品牌就更沒有進駐主流商場樓上的機會，商場地上餐飲更多的是“幾枝獨秀”，很難再“百花齊放”。

2、地下交通樞紐人流旺，超市帶客流

交通的便利更是為地下餐飲再添一把力量！

就以廣州為例：恒寶廣場、花城匯、時尚天河、太古匯……地鐵和商場相連的數不勝數！

從地鐵出來直接就是地下，這里可以說是餐飲的絕佳“黃金地段”。

撇開交通這些外力因素的加持，商場招商方這個內部因素也更注重地下的規劃。

3、小吃升級為新時代時尚餐飲，為商場注入新活力

近幾年，小吃升級一直是餐飲人樂此不疲的話題，炸串、豬蹄等等小吃都逐漸品牌化進駐商場。

以前的街邊小吃搖身一變成了年輕人喜愛的潮流餐飲品牌，小吃不斷升級，品牌化后從low變得高大上。

而且現在的年輕客群生長在物質極大富足的年代，樓上一成不變，大而全的餐飲品牌已經不足以持續性地吸引他們的注意力了，小而美更具新鮮感才是迎合他們的新思路。

4、主題街區化，迎合年輕人的“逛吃”屬性

以廣州時尚天河為例，地下一層二層都被主題街區化，起名“夜上海”等主題，并配上火車軌道、站牌等元素的裝修，沒有規律的布局讓顧客邊拍照、邊逛街、邊吃，而這一點只有小吃的走食屬性可以滿足。

前段時間，抖音上必打卡的廣州“夜上海”也讓地下餐飲火了一把，一到節假日更是人山人海！

而商場地上餐飲因為格局問題，人們“閉著眼睛”都能找得到，就失去了場景感。

小結

從幾年前的人人都在享受購物中心紅利到逃離購物中心，又到了現在休閑業態搶占商場紅利。

地下的一二層也從原來的無人問津到現在客流爆滿，從不值一提到現在的香餑餑，變化實在太大。

那么這對于廣大的餐飲人來講，進駐到商場地下一二層是不是一個新的商機呢？這個風口是不是真的到來了呢？我們等待時間的檢驗。