茶飲行業的火爆圖景下，正經受著寒潮的考驗。無論是市場的表現，還是大數據的分析，都顯現出這樣一個畫面——入冬以后，不少飲品店面臨生意慘淡、甚至倒閉的境況。
那些先倒下的可能是哪些店呢？各品牌之間如何拉開差距？今天就來分析分析。
本文內容來源 / 咖門、眾郝創意咨詢
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先來看組數字：咖門和美團點評研究院聯合發布的《2017年中國飲品生態發展報告》顯示：2017年奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家，關店7.8萬家。
茶飲生意的火爆，這一年以來，都是能感知得到的。
有業內人士分析，隨著客群結構的改變，80、90后甚至00后成為消費新主力，他們愿意嘗試新品，需求更加多樣化，同時更具有品牌意識，追求產品品質。
另外，隨著新中產的崛起，大家都有錢了，有統計數據，上層中產每月可支配的收入將會達到12000元-22000元的規模，服務消費的支出、對高價值產品的支出都在增加。
消費者的購買力，也推動了行業的火熱
這時候，開茶飲店成了很多人眼中門檻不那么高的好生意——產品非常容易模仿，毛利率能達到60%左右，何況，它正在浪潮之上。
1家商場，50家飲品店
如果你口渴了，逛累了，在長寧龍之夢商場最不缺的就是奶茶。
總占地29萬㎡的一站式shopping mall里，每個樓層分布著各式飲品店，加起來有50家左右。
以周六一天的實際情況來看，除了喜茶、樂樂茶前排隊以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費者。
競爭很激烈，真正排隊的卻不多
圖片來源 / 大眾點評
首先從地理位置來說，B2樓層連接2、3、4號地鐵口，與生俱來的流量體質，讓這個樓層成為茶飲品牌間相互廝殺的必爭之地，地鐵口的進出口就有多家飲品店截胡。
最終，這里有8家茶飲店，3家咖啡店，包括CoCo都可、快樂檸檬、R&B巡茶、星巴克等，茶飲店占比整層餐飲的20.3%。
B2品牌非常多（部分圖片源于大眾點評）
而在相對直通地鐵的B1層與1層，競爭更加激烈，1層有喜茶與超級樂樂茶網紅出身的勁敵，聚客能力強，使得夾在中間B1層的茶飲陷入消費者上上不去、下下不來的尷尬境地。
有意思的是，20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶蓋茶5家，港式奶茶3家，臺式奶茶3家，水果茶3家，花茶1家，鮮果果汁2家，其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……
難以想象，大相庭徑的定位背后，實際產品線結構大同小異，整個商場茶飲同質化相當嚴重。
就以網紅茶飲店的菜單作為比較，雖然主打芝士奶蓋，但其產品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺式奶茶，但產品線會加入奶蓋系列與水果茶系類。
奶蓋茶各家都有，產品線差異并不大
其實在這個遍地開花的茶飲市場，為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實際產品線差別不大，誰火就跟風誰，生怕掉了隊伍，品牌就落后了。
從價格來說，長寧龍之夢的茶飲價格呈現兩極分化：高檔奶茶店最貴的奶茶可達到33元/杯（相當于一頓午飯簡餐的費用）；中端的奶茶價格在20元左右（普遍以18、19元為主）；最便宜的奶茶只需要9元。
品質和價格良莠不齊
茶飲市場分化嚴重，價格區間分層明顯，價格定位決定品牌定位、吸引消費人群。
近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，茶飲市場這塊“蛋糕”將會被分食，未來茶飲店的數量還會持續增加。
以大眾點評為例，以“茶飲”為關鍵詞搜索有9575個結果，奶茶9678個結果，咖啡5896個結果，茶飲市場嚴重飽和。
去網上一搜還是很嚇人的
整個消費市場飽和的情況下，據了解，長寧龍之夢還有兩家茶飲品牌在入駐，雖說商場茶飲競爭已經接近天花板，但不乏新晉品牌擠破頭涌入。
比如某御の茶（長寧龍之夢店）去年7月份開業，選擇與強敵作為鄰居，全場買一送一、15元/杯，但產品線與多家奶茶店相似，性價比低、品牌力不強，高成本經營，難以長期維持。
記得前幾年臺式奶茶十分火爆，但品牌經過優勝劣汰后，僅剩些許品牌存活下來，當浪潮過后，才知道誰在裸泳。
新一輪關店潮來臨
這些店可能會先死掉
業內人士普遍表示新一輪的洗牌已經來臨。那么，哪些店可能最先在競爭中死去呢？
最早的奶茶店，奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兌一杯奶茶，毫無營養可言，甚至對人體有害。
消費升級的背景下，當以喜茶為代表的新式茶飲品牌，深入供應鏈端，原材料上與茶園、果園深度合作并把控，被新式茶飲教育過的消費者，還會為奶精茶粉買賬嗎？
好品質的產品出現，粉末勾兌的奶茶遲早會被淘汰
喜茶創始人聶云宸表示，接下來，“品質之戰”會繼續升級，原材料和產品的品質會繼續升級，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現在越來越注重茶的品質。很多新品牌跟風入行，會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。
而仍然在賣低端產品的奶茶店會是最快死掉的一批。
裝修風格抄襲A品牌，產品借鑒B品牌……
在茶飲行業，這種“集大成”的店并不在少數。
好吃嗎？服務到位嗎？有自己的特色嗎？被餐飲行業稱為靈魂三問，第一問就是指產品。
產品是基礎，缺乏這一基本功的店，無論如何包裝、炒作，也只能是曇花一現。
先做好價值模型是重要基礎
資深茶品牌顧問、國茶實驗室創始人羅軍說，創立前期，投入的著重點在建立價值模型，從能為用戶提供哪些產品出發，這是非常重要的。
品牌初期最先要確定目標客戶群，包括選址和產品是什么樣的，如果產品不是太差，檢討目標客戶群是不是錯的，但是如果產品不行，就很容易死掉。
雖然目前茶飲行業產品同質化嚴重，但是選擇好的茶葉、水果，保證出品的穩定性，保證供應鏈的穩定，并不是一件容易的事，需要下一番“笨功夫”。
上個月，一個新品牌舉辦了一場聲勢浩大的加盟活動，還進行了在線直播。名字抄襲，聲稱明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。
目前，有不少專門做加盟賺快錢的品牌，無論是產品還是商業模式，并沒有經過市場的驗證和檢驗。這種品牌，往往通過明星的噱頭吸人眼球，再運用社交網絡的炒作和發酵，把品牌炒得喧囂塵上。
喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關店。
最可憐的是，還坑了加盟者
當然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，幾家店開的也不錯，但是看到了市場的風口和機遇，耐不住寂寞，就開始不顧自身實力，盲目擴張。
煮葉創始人劉芳分析，如果跑得太快，內部人員發展和培訓跟不上，或者自我膨脹盲目擴張，導致資金鏈斷裂都是非常危險的，也會是死得最快的那個。
目前的茶飲行業，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區隔。比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個品牌都有。
跟流行趨勢沒錯，但是一味的跟風，沒有自己的特色很難占領消費者的心智，難以給他們留下印象。
缺乏特色就容易缺乏競爭力
競爭白熱化
如何拉開差距？
在奶蓋茶風靡一時的時候，奈雪の茶憑借茶+軟歐包模式形成了“奈雪現象”；Teasoon專做白領的生意，在選址上做區隔；煮葉請來原研哉做設計，在空間上給人留下了深刻的印象……
一味模仿別人只會被淘汰，只有不斷創新、做出一定的差異化才會被消費者接受。無論是產品、服務、環境或是任何一個關乎消費體驗的環節，做出差異化和特色才能夠吸引消費者。
“怕上火，喝王老吉”，“困了累了喝東鵬特飲”等廣告語不僅朗朗上口，還在用自身的產品特點，為消費者制造消費場景。比如，吃火鍋時感覺會上火，就想到要喝王老吉；困了累了時，會想到喝東鵬特飲可以提神。
打造出一種“專屬”的消費場景
這些不僅僅是廣告語，還在潛意識里喚起消費者購買，在需要的場景下，想到的就是你。那么，茶飲是否也有這樣的功能可挖？
茶葉本身就有提神醒腦的功能，那么是不是可以促使上班族和學生族用茶飲代替咖啡？在犯困疲憊的時候想到買奶茶？
茶飲店的空間設計都做起來了。
茶飲玩的不僅僅是產品，更多的是一種“顏值”經濟，顏值越高，越能激起消費者的拍照欲。這個“顏值”，不僅包括出品的顏值，還包括店面空間設計。
對于一些飲品店，雖說不見得很有名，但也融入一些其他元素來增加空間屬性，比如茶飲與書店結合，不僅能喝茶看書，還增添了不少文藝格調。
圖片來源 / 餐飲視覺研究室
農夫山泉與網易云的合作一度成為新聞熱點，這也給茶飲業一個啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力，但這種方式還是值得借鑒。
沒有哪個行業是長生不衰的，每個行業都時刻面臨著巨大的挑戰。
新辣道在餐飲界也算是個傳統老品牌了，但是它慣有的高端、“一本正經”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費群體。
今年，新辣道與當紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點，一下子圈粉無數，不僅吸引了90后、00后的消費群體，還使品牌年輕起來。
不斷用營銷活動做出自己的特色
茶飲的客群本身就偏年輕化，如何俘獲“9000歲”的心？靠公關引發話題性未嘗不可，“好玩”是年輕一代最看重的屬性。茶飲品牌也可加大公關力度，始終保持品牌在市場上的新鮮感。
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