他僅靠一張秘方“涮”出五十億，看一代餐飲帝國興衰史！

他17歲賣服裝賺得第一桶金，此后辦手機店走上致富路，就因吃了一口火鍋，一頭扎進餐飲行業，獨占鰲頭10余載，他就是小肥羊火鍋的創始人張鋼。

“我們家祖上可做過乾隆皇帝的御廚，這火鍋湯料是宮廷獨家秘方”火鍋店的老板煞有介事。“那我們能不能入點股？”張鋼立馬來了精神。

一個月后，張鋼真變賣了4家手機店，湊到50萬現金，直接拎到安老板面前。“一次性買斷配方”，老板傻了，回頭就開始錢，“還真有人信啊。”

光一個配方就砸進去50萬，到了開店的節骨眼上，張鋼卻沒錢了。“最起碼還有5萬塊”，妻子給他算個賬“盤盤碟碟一大堆，麻醬、蝦油等附屬原料又一大堆”。“那就不蘸小料”，張鋼怒了。

你想啊，沒有小料，涮羊肉怎么能吃呢？結果顧客越來越少，3個月后，店里的服務員比顧客還多。

1998年5月下旬，張鋼喝多了，一頭扎進了隔壁的韓云老爺子家里，老爺子從灶臺端出一盤羊肉“嘗嘗”，張鋼一嘗酒就醒了一半“太香了。”

“這是我兒子在錫盟草原養了10多年的小羔羊，錫盟羔羊可是當地的一張名片。”韓老爺子話還沒有說完，張鋼端起羊肉，已經跑回了飯店。

1999年8月2日，小肥羊重新開業，主打宮廷配方+錫盟羔羊+不蘸料。結果，當天晚上連羊肉渣都沒剩下。兩個月后，小店擠滿了，一天晚上要翻5次臺。4個月后，張鋼順勢開出第二家、第三家….，結果還是好評如潮。

到了2000年，張鋼決定開連鎖全國加盟店，“在各省設立總代，由總代向下發展加盟店”。為了調動總代的積極性，張鋼搞出“3個統一”，有錢大家一起賺。

首先是統一質量。小肥羊的火鍋湯料全由張鋼統一配置。為此，他跟錫林郭勒肉業加工廠簽訂合作協議，確保小羔羊均來自錫盟大草原。

第二是統一口味。100個廚師會做出100個口味，而“小肥羊”僅需湯鍋底料和錫盟羔羊，沒有廚房加工，自然口味統一。

最后是統一利潤。張鋼給總代以及加盟商一口價“65%、35%”。只要正常運營，加盟商半年就可以回本。

2000年春節，小肥羊第一站是山西。當時太原已經有了三家火鍋店，不蘸料的小肥羊怎么才能虎口奪食？張鋼知道山西人善于算細賬，他大聲吆喝“買一送二”，要知道，那可是純正的錫盟草原羊肉。

群眾的眼睛是雪亮的。很多顧客一吃就上了癮，一到周末全是回頭客。短短一個月，小肥羊就占領了太原火鍋市場。

此后，小肥羊一路攻城略地，越過黃河，打過長江，一路南下。兩年后的2002年，小肥羊遍地開花，加盟店達520家。

到了2003年，小肥羊營業額已經達到25億，一躍成為國內餐飲行業的老大。

2004年，張鋼受邀參加中國成長百強企業頒獎會。上一年的冠軍是蒙牛，這一年是小肥羊，蒙牛的牛總和張鋼自此結緣。會后，還專門派出主管運營的盧總為小肥羊出謀劃策。

沒有想到，當年10月，蒙牛就在香港上市，但是小肥羊卻成了“問題少年”。隨著深圳小肥羊店涉嫌“豬肉丸添加劑超標”，全國各地的小肥羊頻頻爆出各種衛生、產品質量問題，還被衛生主管部門亮過紅燈。

大伙都說小肥羊該瘦身，“速度和質量只能選擇其一”，張鋼卻認為得人才者得天下。當他聽說蒙牛上市盧總是主要操刀人時，立馬決定挖過來“讓出股份”。

“總經理的位置給你，”沒有想到盧總不搭茬，張鋼就直接找到牛總，老牛放出風聲，“人你隨時挑。”

盧老板一到位，各路人馬紛至沓來，結果從副總裁、分公司經理、門店經理一共47人入股。

要說老盧確實不簡單，他在北京設立加盟服務中心，一方面提高門檻，加盟費漲至30萬，同時把各地合約到期又做不好的加盟者，一律收回。

自此，小肥羊再沒有出過質量問題。

2005年4月，小肥羊走出大陸，進軍香港，張鋼一口氣在香港成立了四家直營店，結果店店爆棚，到了2005年底，小肥羊營業額已經超過43億。

這一年，3i的彭德恩被同事拽到銅鑼灣店，他一看小肥羊外頭100米長的等候隊伍就驚呆了，立馬動了思心思“這么好的業務，怎么不摻和和摻和？”

3i是誰？那可是歐洲最大的私募集團之一，彭德恩是全球執行董事，他一發話，下面的還不乖乖照半.一個月后，2500萬美元就進了小肥羊“占2個董事會席位”。

有了大佬撐腰，張鋼的目標更加高遠，“有太陽的地方就有小肥羊”。此后，他常年駐扎新西蘭、倫敦，做起了甩手掌柜，小肥羊的經營就交給老盧等各路神仙。

那段時間，小肥羊總部一年到頭也看不到張鋼幾次，即便是一年一度的春節團拜會，張鋼也僅僅就坐一坐，聽個開頭就走了。

2年后的2007年底，小肥羊已經發展成為擁有一個調味品基地，兩個肉業基地，一個物流配送中心，一個外銷機構的大型餐飲連鎖企業。

2008年6月12日，小肥羊在港交所主板上市，成為火鍋第一股，市值32.69億港幣，張鋼身價也直逼10個億。

不過，高潮之后再無高潮。小肥羊上市后，錢又扔進去2個多億，但是承諾新開的150家直營店卻遲遲沒有動靜。

更要命的是，原來的老店也因為人員動蕩而出現業績下滑。“在小肥羊吃的基本還是一年前的老菜品。”一位老顧客稱。

等到張鋼回國，小肥羊已經不再是原來的小肥羊“3I的董事已經離職，老員工走掉60%”。幸虧百勝2011年4月雪中送炭，以45億港元收購了小肥羊。

草原還在，羊群依舊。3年后，張鋼轉而做起了小肥羊食品。換個山頭，他還能當上老大嗎？