奇葩中餐館年賺100億，靠一個秘訣全球開2000家門店，卻發誓永不入駐中國！

美國不少城市街邊，都可以看到一座座，淡黃色、尖頂的小房子，一眼望去，窗明幾凈。房子的邊框是鮮艷的紅，正門口掛著一個圓形標志，標志上一只大熊貓憨態可掬，熊貓頭頂有一行英文：Panda Express。

這家“熊貓快餐”連鎖，是美國規模最大的中式快餐。雖說像麥當勞和肯德基，這樣的快餐巨頭制霸全球，可“熊貓”在他們面前，絲毫也不落下風。

這家只做外國人生意的中餐廳，如今已開遍美國47個州！每年營收超過20億美元，每3天就拓展一家新店，在全球擁有2000家連鎖店！在過去10多年里，美國人對這家中餐廳，幾乎愛到不可自拔。各大熱門美劇里面，這家餐廳頻頻現身。把其他所有的中餐連鎖，遠遠甩在了身后！

無意間的投入，則是成功的一半

“熊貓快餐”創始人程正昌

程正昌1947年出生于江蘇揚州一個廚師家庭，其父程明才廚藝精湛，燒得一手很好的浙江菜，曾在中國大陸、臺灣和日本掌勺。雖從小就受到炒、煮、煎、烹、炸等傳統廚藝的良好熏陶，但程正昌起初并沒有“子承父業”直接走上開餐館、做廚師這條路。他5歲時離開揚州，13歲時移居日本，18歲再到美國，入讀堪薩斯州貝克大學。

讀大學時從來沒想過，他自己畢業后會投身餐飲，更加沒有想過有一天會成為“快餐大王”。讀書時，唯一相關的經歷，就是在堂兄的餐廳打工，“我干這行其實很偶然。我有位堂兄在LA經營餐館，開張在即，仍找不到前廳經理，就把我叫過去幫忙。沒想到，我竟對餐飲產生了濃厚的興趣，并一干就是30多年。”程正昌接受采訪時所說。

1973年，程正昌全家移民到美國加州的帕沙迪納市。他聽說市里一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊了6萬美元，在上世紀70年代，就開了一家名叫“聚豐園”的餐館，他做經理，母親和父親做廚師。

在1975年，程正昌結識了正在讀電子工程博士的蔣佩琪，兩人隨后便結婚，育有3個女兒。兩人都是高級知識分子，丈夫是應用數學碩士，妻子是電子工程學博士。就這樣，成為了“熊貓快餐”的一對創始人。

程正昌和妻子

從聚豐園到熊貓餐廳，如何發展壯大？

聚豐園生意紅火，引起大型購物中心開發商的注意。1983年，格倫德爾一家大型購物中心的開發商找上門來，問程正昌是否愿意在購物中心開一家中式快餐。程正昌答應下來。時任美國總統尼克松訪華、中美關系正常化的年代，中國政府向美國贈送首對國寶大熊貓。于是，程正昌就把熊貓當做店名，“聚豐園”有了英文名稱“Panda Express（熊貓快餐）”。

那么，熊貓餐廳到底是靠什么在美國立足，并逐步擴大自身的呢？

首先是要建立標準化的機制

西式快餐標準化容易，中餐標準化困難似乎已經是人所共知的事實。據悉，熊貓快餐為了解決這個問題，大幅度削減了菜品數量至20種左右。妻子蔣佩琪借助自身專業特長，將信息化管理系統引入了餐廳。其研發出的餐飲管理系統軟件，投入使用可以讓點餐變得簡單、門店之間可互相分享信息外，還可自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚余浪費問題。

其次是口味上完全傾向本土化

在美國做餐飲，自然而然就要考慮美國人的口味，報道稱，程正昌的定位很明確：瞄準美國人做生意。他說，因為在美國的中國人數量畢竟少，做美國人的生意才能把事業做大，要以美國人的喜好為出發點。

熊貓快餐抓住了美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味，以鮮明的中國特色融合美式風味。“陳皮雞”一經推出便成爆品，美國人到店必點，銷售額一度占據餐廳總營收的30%。

最后是在保留民族特色的基礎上，吸收其他餐廳的優點進行改良

熊貓餐廳的招牌是一只憨態可掬的大熊貓，內部布置整潔，和一般帶點“臟亂”的中餐館大不相同。程正昌精心設計，將餐館布置得簡潔雅致。店堂裝修是傳統的中國風，店內回蕩的卻是美國音樂。客人進來，既新奇又親切，吃到好吃的食物，心情也愉快，通過聊天、優惠促進感情，很快就培養一大批回頭客。熬過最早無人問津的日子，他經營出10年的好口碑，生意開始天天爆滿，人流不斷。

在熊貓餐廳里，廚師將菜炒好后，裝入一尺見方的餐盤內放在前臺保溫銷售，為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完后再炒，不過如果一道菜做完后放了4分鐘還沒有賣出去，為了保證質量，就必須扔掉。

每到中國春節，熊貓快餐還會特地推出“中國風”外賣包裝。

從此，程正昌的事業一發不可收拾，2002年度甚至開了108個新店。如今熊貓快餐在全球已經有2000多家門店，平均每周就有3家新店開張，而且家家都賺錢。

布局全球，但不打算在中國開店

目前，程正昌已經把店開到了日本，下一步是到南美和北美的其他地方。但就是不打算來中國，程正昌態度明確：“中國不需要熊貓快餐，那里的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。”

對于未來的發展，程正昌樂觀地表示：“按照目前的進度，如果分店的年增長率能夠達到20%的話，到2020年，我們在世界范圍內的熊貓快餐將超過10000家。”

從無人問津的小餐館，到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。之所以能做到這個地步，其中的奧妙無非兩條。

第一條，用他的話說：“我是個不斷加快腳步的人，起步可能比較慢，但我到達終點，不見得會在別人的后面。因為別人在睡覺的時候，我還在堅持不斷地向前走。”

至于第二條，就是前行的姿態，將每一個細節做好，死磕每一個環節，不斷地反思和提煉。用《食神》里星爺的話說，就是“一字記之曰心”，凡事也不要你過度苛求，至少要能做到用心，這樣，人才能成長。

熊貓快餐洛杉磯總部

他一輩子只做了一件事，就是把中餐開到全世界，他始終認為，世界上的難事不可怕，怕的是沒有認真的精神，有時候我們不該怪運氣差，不該怪老天爺給沒給機會，而要好好反思一下自己，做事，到底是否用心。人可以投機取巧一時，但無法走一輩子捷徑。

資料來源：藝空間、餐謀長聊餐飲

責任編輯：Shelley