當前餐飲環境，開一家新店并火上那么幾個月好像不是太難的事，但如何避免餐廳速生速死卻很不容易。打造持續火爆餐廳，我們可以試著從下面幾個方面著手：
優質的菜品和口味是一家餐廳的靈魂和根本。將菜品做到極致并保持穩定輸出，是對顧客味蕾進行培養與讓其形成記憶的重要手段。同質化餐飲環境里的激烈競爭，已無需筆者贅述。
一家餐廳將產品味道做好了，甚至有機會代表品類，客人有此方面需求的時候，第一個想到的就是你，還愁沒有回頭客嗎？
“顏即正義”的當下，一家店面的外在形象決定了客人是否愿意走進你的餐廳。所以餐廳環境的打造一定要圍繞店鋪正面形象的展現開展。
經營時長到達一定的期限，門面更新與店鋪重新裝修等也是必要的。有些品牌連鎖企業，也會不定時地調整更新店鋪環境，給人新鮮與進步的感覺。像吉野家新裝修的小清新風格店鋪，一改以往老式快餐店形象，令客人十分驚喜。
店面內部環境和標準化程序服務，是餐廳軟實力的展示。包括人員著裝、語言、行為動作、專業能力，也包括店內物品的擺放等方面。
然后細節關懷不能少。千里之堤，潰于蟻穴，細節的力量可見一斑。而差異化的細節關懷，可能對顧客的觸動更大。
例如，雨天在入口處放置一個雨具掛筒，給小孩、孕婦、老年人提供專座，在顯著位置擺放時鐘等等。這些是零碎的舉例，有心的經營者會發現更多值得去做的細節。
菜品單價設計要合理。尤其走大眾餐飲路線的餐廳，物美價廉是消費永恒不變的追求。
菜式要突出亮點。一本平淡無奇的菜單，會讓客人點菜時不知如何下手。而招牌菜、主推菜上用凸顯一些的設計，會讓顧客的選擇成本小很多。
另外，設計一個好菜名，如取有人情味的名字，和情感關聯起來的菜式名稱，更容易取得好感。
曾有研究顯示，用優美的、趣味的語言描述性介紹菜品，做有故事的、可閱讀性的菜牌菜單，比未做描述的菜品銷售額能提升27%。
客戶體驗決定勝負。營銷設計到位，顧客參與程度高，餐廳便離成功更近了一步。
像柬埔寨有家Eight Boat Noodle的店，每碗面條0.5美金，這么便宜！客人開始都會很好奇，然后去到店里，發現每碗只有一口面，一塊小肉，一個丸子，加上一丁點蔬菜。
顧客要吃飽，常常桌面上已經壘起來很高一疊碗，于是，有高聳的空碗合照上傳社交網絡，成為很多愛玩愛分享的年輕人之選。餐廳的二次傳播效果就出來了。
開餐廳講究為顧客營造良好的用餐環境體驗，這是肯定的。但有些時候過于舒適的用餐環境，造成顧客用餐時間過長翻臺率過低，從商業的角度來說可能就不那么美好了。畢竟三高一低的經營壓力擺在這里。
那怎么辦呢？燈光設計，過暗或過亮；音樂聲音大小；漂亮但高度不是最舒服的座椅；殷勤服務……這些看上去很美、也肯定不算錯的設計，實際上卻有那么一點點讓人不舒服，讓客人用完餐后少做停留，都可以提高翻臺率。
像外婆家昏暗的餐廳環境、西貝明亮的燈光加亮色系臺布，會讓人不由自主地加快用餐速度。當然，這中間的度餐廳經營者得把握好，不然適得其反就不值得了。
第五屆CCH 廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會
日期：2017年8月25-27日
地點：廣州·廣交會琶洲展館A區
規模：47600平方米 參展商家600+
與會創客人數：120000+
餐飲連鎖領域全球第一大展，國內最專業的餐飲展示平臺
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