直播回顧 | 提升外賣業績的三大必殺技

文｜曹原

編輯｜曹原

圖片來源于網絡（侵刪）

課程主要包括了以下幾個內容：

以下內容為直播內容關鍵點紀實，沒有來得及收聽直播的餐飲人，可以仔細瀏覽這篇文章，希望能對您有所幫助。

火鍋外賣前景預判，如何開通外賣？

防止疫情傳播最有效的方式就是隔離，周期大概是兩周時間。由于感染人數不斷上升，中央和地方政府均出臺了關于禁止舉辦群體性餐飲經營活動的通告，另外，各個地方也在通過各種方式限制民眾出行。這么一來基本上可以說，短時間內堂食不能再做了，如果一家餐飲企業只有堂食，那么毫無疑問，它的抗風險能力是很弱的。

什么是餐飲全渠道？用戶在哪里就把產品賣到那里去，全方位滿足用戶需求。也就是：堂食+外帶+外賣+餐飲預包裝食品+供應鏈OEM。

根據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，占全國餐飲業收入的20.5%。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。而火鍋作為一種需要特殊場景的餐飲形式，一度不被人看好，現如今大大小小的火鍋店星羅棋布，吃火鍋成了十分方便的事，尤其是川渝地區，導致火鍋外賣變成了冒菜，發展不是很好。

但經過一段長時間的試水和摸索，火鍋外賣開始把火鍋獨有的場景帶到了辦公室和家庭中去。2010年，海底撈試水外賣業務，公開數據顯示，海底撈外賣營收超過3億；井格火鍋卻憑借外賣，年收益超過3300萬元。呷脯呷脯等火鍋餐飲品牌也紛紛入局外賣。在成都主城區外賣平臺月銷千單的店鋪有很多，并且都開始去冒菜化。

現在因為疫情影響，作為最大的餐飲類目之一的火鍋，不得不關閉堂食，但是人們對于火鍋的需求卻不會減少，口舌之欲不會減弱。

另外，外賣這種形式有效減少了人群聚集，符合現在的情況要求。再加上美團、餓了么等外賣平臺也針對疫情發展，迅速采取措施，推出了“無接觸送餐”，每日定時測量騎手體溫等，既保證食材的健康，也避免了在送餐上門的過程中出現交叉感染。

電話訂購，由門店、第三方平臺負責配送，或由用戶上門自提。這種方式簡單直接，可操作性強。

通過主流外賣平臺：美團、餓了么、京東到家等。外賣平臺為配合餐飲門店，已在2月3日正式上班。

企業自建外賣商城，通過公眾號，小程序或朋友圈宣傳。這種方式不建議小品牌嘗試，因為需要企業自行引流，如果之前沒有一定的用戶積累，操作起來很困難。而采用這種方式的品牌，其產品往往并不局限于外賣，還有預包裝、食材、團購等銷售服務。

供應鏈、外賣店鋪運營和市場推廣，此三者是相互遞進并相互影響的關系。供應鏈是基礎，決定外賣是否能做，通過對店鋪運營可以達到一個好的銷售結果，要想幾何級增長就需要品牌的市場推廣介入。

供應鏈包括：菜品、出餐和配送三個方面，這三個方面都會影響到用戶的就餐體驗，是做好外賣的基礎，可以說，這三者決定著外賣成功與否的關鍵。

至于飯菜的干凈衛生，這是每一個餐飲人要做到的基本面，只有做到這個，才會有更多的回頭客出現。而大部分用戶并沒有養成飯后好評的習慣，但是如果飯菜難吃，就一定會引來差評，差評的結果就是影響了新用戶下單，同時也拉低了店鋪評分，針對低評分店鋪，平臺還會進行限流，也就是說，用戶的評價對店鋪的運營尤為重要。

出餐的行業平均水平一般是30分鐘，如果我們出餐太慢，訂單越多我們就死得越快。所以上線之前我們要梳理好出餐和打包流程，測試餐盒，做到一菜對應一餐盒，確定騎手取餐地點，設置騎手等餐區，最好有放外賣的架子，對平臺做區分，避免取錯餐的情況發生。

配送的方式有很多，專送、快送、自配送等。其中專送最及時，但范圍小，快送體驗沒有專送好，但是范圍比快送大；自配送范圍最大。

一般而言，我們把一個店的運營拆分為三個階段：準備期、拉新期、維護期。

我們要做到的是，提前給每個階段定好目標，比如：

現如今，社會分工越來越細，專業的事情應該交由專業的人來做。我們可以根據自身企業的情況選擇外包，包括包裝產品的開發生產都可以OEM，有的企業重心在加盟，或此階段的重心在堂食的深耕等，但又不想錯過外賣紅利，可以選擇外包。

疫情下如何做好食品安全，讓用戶放心?

門店應做好如下防范措施：

另外，可以把門店關于食品安全的措施拍照，通過朋友圈、會員群、微信公眾號等傳播給用戶，讓他們放心下單。

首先，我們要積極相應政府的號召，配合社區工作。可以把我們做的安全措施給物業人員展示和講解，積極爭取營業。此外，我們可以打開外賣平臺，定位到自己店周圍，看有沒有其他門店營業，咨詢社區執法人員，詢問營業的店鋪是如何做的，再設法改進。

如何利用自身資源提升外賣單量？

現如今外賣平臺獲取流量的難度越來越大，成本也逐年攀升。所以，對于外賣新手而言，就必須要挖掘自身品牌的優勢，找出最核心的賣點，把有限的資源放在核心賣點上進行突破。就比如說生如夏花這個品牌，它將重點聚焦在了湯更鮮的泰式火鍋上，取得了不錯的成績。

建立品牌個人微信號和品牌微信群，與用戶及時做好溝通，了解用戶內心需求，提升用戶內心滿意度。建立官方微信公眾號、微博和短視頻平臺賬號，將企業的內部活動、營銷活動用最生動有趣的形式展現給用戶，博取用戶好感和關注度。

用戶喜歡的無非是物美價廉的菜品，門店不定時上線具有極致性價比的菜品，可以提升用戶內心滿意度，帶來驚喜感。另外，極致性價比的菜品也有利于用戶之間口耳相傳，增大用戶群。

只有優質的內容才能吸引用戶點擊去看，而有力度的利益點提高了下單轉化率。就比如說生如夏花泰式火鍋，通過這次疫情，堅決配合政府號召，堂食不營業，但是為了方便大家用餐，開啟了外賣服務，同時，它設計了大力度折扣和首單減免的利益點吸引用戶下單，然后通過微信推文傳播給用戶，這樣一來，好的內容與利益點有效的結合了起來。

由于外賣平臺通過長期的推廣，聚集了大量喜歡吃外賣的用戶，與這些平臺進行合作，獲取用戶更快更精準。

而品牌本身要做推廣，做的同時最好把外賣平臺帶上，比如：房地產廣告，打上美團外賣的小程序，或者美團外賣搜索XX品牌，這樣跟平臺置換資源，可以讓自己在平臺做得更好。因為外賣門店只是品牌、菜品、服務展示和用戶支付的工具，當用戶有吃火鍋外賣需求的時候就會去平臺搜索，當新的用戶看到推廣時也會知道在哪里能體驗到。

歸根結底，還是要把自身品牌做強，各種成本相應就會降低，因為雙方合作對等，能給互相帶來價值，這就是為什么大的品牌平臺愿意扶持，而小的品牌想分一杯羹都難。

在這次疫情過程中，生如夏花通過與第三方公司緊急合作，有序地開啟外賣程序，這期間僅憑自身用戶陣地傳播就取得了微信推文上萬的閱讀量，外賣單店銷量突破四萬的好成績，就此吸引了平臺BD的注意，被明確告知可以給進連鎖品牌的特批資源，這也是一次十分成功的案例。

總結

外賣是提升企業盈利，緩解現金流困難的手段之一，我們在做外賣業務時，一定要萬分小心，在疫情的影響下任何一步都顯得尤為重要，要慎之又慎。

畢竟，餐飲關乎著國計民生，吃是人這一輩子的頭等大事，讓百姓吃上放心菜，讓人們不必再擔心飲食安全，這是我們每一位餐飲人都應該恪盡職守的事，我相信，希望的曙光不會太遠，它終將照在每一位努力的餐飲人身上。

統籌｜巖巖

編輯丨曹原

視覺丨馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

商務合作：18637183183（同微信）

文章轉載：txg13333832182

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