01
什么是新鮮？
什么是新鮮？
搜集了中外詞典的釋義，它一般指的是其原始性狀未改變的，比如沒有變質、腐爛、磨損、淡化的，如果在食物領域，它往往強調剛剛生產、采集、宰殺或烹調。
如果把目光放到火鍋行業中，“新鮮”這一詞的定義似乎與字典上的釋義差不多，都不那么直接和精確，它可以是“無速凍”，“現場加工”，“快速運抵”，“營養豐富”，“無添加無污染”，它更多地是一個品牌塑造的，關于真實、透明、道德相關的印象，來讓消費者“感覺良好”。
新鮮從一個性質變成了一個體驗，這是商業社會和消費主義塑造下，餐飲行業對新鮮的“轉譯”，也是今天我們看到的品牌重塑過程中，對于食材的全新定義。
02
火鍋店如何表達食材新鮮
在火鍋業競爭、同質化嚴重的當下，大家都在促銷上樂此不疲，但不知深挖屬于自己獨特的屬性才是最好的營銷手段。
火鍋店到底該怎么來展示自己的新鮮呢？
A
尋找食材新鮮的“柱腳”
何為柱腳？
柱腳是把柱固定于基礎，并把柱的內力傳給基礎。
“精選云南石頭番茄，陽光日照充足，高溫殺菌保鮮，口感酸甜平衡”是七個番茄一鍋湯的廣告語。
“云南石頭番茄，陽光日照充足”就是新鮮產品的柱腳，是為表現食材的新鮮與天然，讓顧客產生對產品的信任。
它的海報呈現的效果十分誘人，通過視覺效果，勾起消費者食欲。
△ 好產品需要柱腳闡釋
“曬足180天，廚邦醬油美味鮮”的廣告語，勝過為消費者表演曬黃豆來的更真實，“曬足180天”是廚邦醬油的柱腳。
△ 一句話比表演曬黃豆來的更真實
說到底表現，柱腳是幫助產品找到支撐點，意義在于搶占顧客心智，通過廣告語來為品牌傳播。
B
新鮮，看得見
在門店展示食材并非只是展示食品安全這么簡單，它還有其他作用：是菜單，也是記憶點，還是引流方式。
比如對于路邊攤、麻辣燙而言，這也是一種點餐方式——消費者看中了什么食材，直接點單或者取就好。
換種方式來說，在堂食中展示新鮮食材也是一種營銷手段，比如水質污染嚴重就會引發消費者對水質的關心，這時九鍋一堂直接將農夫山泉礦泉水放在店門口，強調使用的是好食材、天然水，會加深消費者對餐廳的印象，增加好感度。
C
新鮮，摸得到
隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉變，大眾對健康的追求越來越熱烈，綠色、健康食品普遍深受喜愛，將更多的關注度放在蔬菜的品質及食用安全性等質量指標方面。
于是部分商家捕捉到這一商機，開始打出各種各樣的“健康牌”，推廣售賣各類新鮮的“活體蔬菜”。
新鮮，作為顧客的體驗觸點，除了設計陳列、員工操作，如何進一步讓消費者接觸食材也是餐廳考慮的事情。
生長在木籃內的蔬菜、菌菇、豆芽直接上桌，需要消費者自己剪下食材放入鍋內。
雖說吃飯的步驟繁瑣一點，但需要親手操作才是亮點，食材的新鮮感撲面而來。
春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，春天的火鍋該拿什么吸引顧客？還有什么比親手減下的春芽最有“話語權”。
統籌｜巖巖
編輯丨阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見編輯整理，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
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