豪俠匯創業日志之《海大蜀第二階段》

今天上午，海大蜀的管理團隊在豪俠匯做階段總結會，雖然前后一共不足兩個小時，但我十分驚訝于海大蜀門店管理團隊的成長速度，于是我把這次會議的全過程給錄了下來；晚上，海大蜀又舉行了股東層的戰略會，我也全程參與其中，現在坐在豪俠匯來記錄一下，做個留檔紀念。

2018年，海江來找我，說他的成都吃客作為中餐，發展前景有限，想另外做個品牌，問我有什么好的建議，最后我們把各個品類給深度分析了一遍以后，我建議動燒烤，而且要做平價燒烤，因為當時我正在研究快餐的極致性價比，隱隱覺得特色餐飲，在未來應該也會走極致性價比線路！

正好，當時在成都，是市井火鍋大行其道的時機，于是我們提出一個疑問：燒烤里面是否也可以出一個市井燒烤呢？海江希望我陪他一起前行，當時我比較猶豫，原因是兩個方面：其一是我除了豪蝦傳，沒有參與其他任何品牌；其二，我當時已經在做餐飲管理系統，擔心自己沒有那個時間付出在店里！

最后，我問海江，如果我參與的話，我只是協助他，但同時我希望其發展路徑和方向，完全按我的方式來，而且，要么不做，做的話，必須按照最長遠的目標去做，堅決別走加盟賺錢這條老路，原因是：我想看看燒烤這個品類，是否可以驗證我在餐飲上的這套邏輯，去謀求一個長期目標，結果海江滿口答應下來！

于是，去年我們開始啟動第一階段，也就是構建單店盈利模型，海江在致民路租下一個鋪子，開啟了海大蜀的第一個店，結果開業后效果很不錯，各項數據很漂亮，尤其是真實復購率，居然高達26%，高于其他燒烤同行兩倍以上，今年又啟動了二號店，三號店和四號店，干什么呢？做去偶然性驗證！

單店盈利模型要想建立，必須做到去偶然性，什么意思呢？單店的成功，有可能是因為選址，也有可能是因為時機，甚至莫名其妙生意就好了，也就是有很大的偶然性，如何去偶然性呢？最好的方式就是再多開幾個店，然后對比各個店的復購率數據，復購頻次數據，如果其數據邏輯都差不多，就證明單店盈利模型成立！

在做這個去偶然性驗證中，我們已經可以預見這是一個必成的事情，海江開始有意識的想補強管理團隊，邀請了專門做管理內訓的星火團隊，駐店為海大蜀梳理管理流程，培養管理團隊，雖然星火負責人是我很好的朋友，但我心里也犯嘀咕，這能有效果么？結果，今天上午的總結會，讓我喜出望外！

因為，在短短一個多月時間里，海大蜀和成都吃客的門店管理人員，發生了翻天覆地的變化，取得了讓我難以置信的進步，比如鐘麗，我去年第一次見她時，還是一個說話都害羞的小姑娘，見到我都不敢喊，而今天已經可以作為負責人，在幾十個人面前談門店數據與自己的成長，雖然明顯緊張，但其進步讓我刮目相看！

我已經可以預見管理團隊成長對于海大蜀的戰略意義，于是今晚在海江召集的戰略會上，我給大家說，海大蜀第一階段已經結束，接下來將進入第二階段，也就是說，單店盈利模型的驗證工作，基本上可以宣告成功了，接下來是從法務角度，為海大蜀構建全套股權框架和財稅系統，而這個交接棒，交到了虎哥手里！

海大蜀對于海江而言，是他在成都吃客之外的第二個品牌，也是他打算用后半輩子來努力的品牌，用他自己的話說，他愿意用盡一切努力去做好它；對于我而言，這是我將自己的餐飲知識體系，從理論到實踐的試驗場：燒烤是一個可以覆蓋到所有行政區劃的超級品類，是否可以用顛覆式創新的方式來做它？

作為經濟學博士和法律專家的虎哥，可以幫我們完善這套從單店到多店的商業模型，今晚我將海大蜀的后面兩個階段的規劃，全部告訴了海大蜀的所有股東，明確說明現在正式進入第二個階段了，時間節點上，爭取在春節前完成這個階段，然后再明年春節回來后，直接進入第三個階段！

曾經，我建議海江將海大蜀作為餐飲作品來做，每一個階段都保持相應的節奏，從去年到今天，海大蜀在慢慢朝著海江所期望的方向在往前走，而且，前面的路也越來越清晰，朝著這樣的方向和節奏走下去，海大蜀將一定是個作品，一個與以往餐飲品牌完全不一樣的餐飲作品，必將成為餐飲行業的超級案例！

是為記！