豪蝦創業日志之《豪蝦傳復工啦》

剛回到家，有點疲勞，從早上九點過到店里，直到現在十點回到家，在店里整整忙碌了十三個小時，老婆還在店里守店招的安裝，我一個人先回來了！主要是今晚這篇日志必須要發出來，因為每一年豪蝦傳開業前，我都要寫一篇日志，這樣的工作持續了十年，不能在今年出現例外！

所以，今晚日志的第一個主題，就是給大家通知一聲，明天，2020年3月19日，豪蝦傳恢復營業了，堂食和外賣都同步接待，我們已經提前半個月就到所在轄區去辦理了相關的復工手續，所以，嘿嘿，對于喜歡鹵煮龍蝦的好吃嘴來說，明天將是一個值得期待的日期，可以又讓您吃到我們家特有的鹵煮味道！

但與以往不同的是,今年我又開始進廚房，而且，成為“絕對主力”，為什么呢？就是因為我們豪蝦傳的后廚團隊，全是湖北師傅，不過大家不用擔心，因為他們現在全被隔離在湖北，一個都來不了成都，這導致的結果就是：全公司就只有我一個人會做鹵煮龍蝦，所以我成為豪蝦傳復工后，廚房唯一的依靠！

原本我們是計劃等到我們的廚房團隊到成都后再開業，但現實情況是前廳的小伙伴們，已經全部回到了成都，這些小伙伴不僅僅需要上班，還需要有地方吃飯，否則就只能是每天在外面下館子，而且還有“到其他地方上班”的潛在風險，所以，二哥找我協商，決定提前復工，可以讓前廳員工能安下心來，而我們也可以開始今年的生意！

今年是豪蝦傳創建的第十一年，創建的第一年，我就是廚師，每天在店里燒蝦，當時我還在做權證，每天下午3點半結束操盤后，再去店里煮蝦，不過，當時我們銷量很差，一天也就幾十斤蝦，所以應對起來，確實不太困難，但是現在，要讓我一個人應對接近400平方的餐廳，而且涉及到很多菜品，說實話我有點信心不足！

所以，前幾天我在朋友圈求助，希望有一些廚房經驗豐富的小伙伴來幫我，結果，一天之內，我收到幾十位餐飲同行的主動請纓，感動之余也給大家說聲抱歉，因為我最終選擇的是三名年輕人，其中兩名都是曾經聽我小老板課程的學員，另外一名也是去年在我們店里學習過鹵煮龍蝦的外地學員，其他朋友我就暫時的記在心里了！

如果按照豪蝦傳往年的同期生意水平來看，我們這四個人是肯定不夠的，廚房最少也要配置8個人，但今年的情況大家也看到了，整個成都的餐飲市場都被腰斬，哪怕我們是十年老店，哪怕我們擁有很多忠實的好吃嘴，但內心來說，我還是擔心我們也會深受市場的影響，所以，先有我們四個人在廚房，先做做看，如果確實受影響的話，應該也能應對過來！

如果我們生意能幸運的做到與去年同期持平，也就是不受今年疫情的影響，那我下周再加人也來得及，到那時，在去麻煩這些朋友，我也就不再有不好意思的想法了，畢竟，現在如果把大家叫到店里來幫忙，結果又不忙，那就真的是給別人添了麻煩，會覺得心里有愧，因為我知道，一些朋友是從原單位請假來我們店幫忙。

所以，接下來最少半個月時間，店里的龍蝦都是我來負責烹飪，供應量我們也計劃每天控制在400斤左右，然后我爭取在這段時間，以400斤龍蝦為一個標準模板，把各種操作流程和工作規范給整理出來，然后做出標準化規范，等我們后廚團隊到位，也就可以按照這套規范繼續執行即可。

這原本是我很早就想做的事情，結果一直因為廚房不需要我插手，而耽擱下來，這次我無處可逃，必須每天下午兩點以后就駐扎在店里，正好趁這個機會，把廚房的流程化操作給梳理一下，同時也深度思考一下配菜問題，豪蝦傳的主菜是鹵煮龍蝦，銷量占比超過營收的65%，最高峰甚至超過70%，因為這個原因，我們配菜一直無法凸顯出來！

十年前，我開始做鹵煮龍蝦，然后用十年時間，鎖定這個菜品，把豪蝦傳做成現在的模樣，如果打總結的話，我對自己前十年的經歷，非常滿意；今年是我們第二個十年計劃的開始，我也再次回到了廚房，要在廚房待半個月以上，是否有機會在鹵煮龍蝦之外，找到豪蝦傳的第二產品呢？這是我今天在廚房忙活時，一直在思考的問題！

新的開始，新的征程，十年后豪蝦傳是什么樣子，我大概是能猜到的；但十年后我是什么樣子，現在我有點不清楚，對于自己的餐飲之路，我有非常清晰的規劃，但正如這次武漢事件一樣，有很多突發情況，會打亂我們的規劃，所以一方面確實要做好規劃，但另一方面，也需要在規劃之外，做好突發情況的預防準備！

借今晚的日志，也給大家匯報一下豪蝦傳創始店的情況，給西門的好吃嘴朋友們說聲抱歉，豪蝦傳的創始店，也就是我們起家的撫琴店，因為去年社區改造的原因，我們選擇了放棄，從今以后，豪蝦傳就只有春熙路東大街這一家店了，我們所有股東的精力，都聚焦于這一個店上，希望把“百年老店”這四個字，落實到實際行動，而不是在口頭說說而已！

但同時呢？也給西門的朋友一個好消息，那就是大家在西門附近，同樣可以吃到鹵煮龍蝦，就是我們撫琴店的廚師，曾經跟了我們很多年，這次撫琴店放棄后，他們失去工作上的著落，又無法到豪蝦傳上班（公司化發展），所以基于以往的感情，我們同意他們使用“豪記鹵煮”這個品牌，繼續銷售豪蝦傳以前的菜品，以讓他們繼續有穩定的收入來源！

所以，西門的好吃嘴朋友，可以繼續到這家店去吃蝦，里面的廚師和前廳的負責人，就是豪蝦傳撫琴店的原班人馬，嘿嘿，你們走進去就能看到他們熟悉的身影！目前也已經恢復了營業，以后將繼續為西門附近的好吃嘴提供服務，以前他們是替我們工作，現在他們是為自己工作，我相信他們會更努力的去服務好大家，地址在金牛區百壽路22號附4號。

太晚了，今晚的開業日志就寫這么多吧！感謝一直以來支持豪蝦傳的好吃嘴朋友，感謝那些一直關注我創業的朋友！因為大家，讓我們豪蝦傳邁過第一個十年這道坎，我也希望未來能繼續獲得大家的支持，能讓大家見證我們邁過一個又一個十年，感謝大家，讓我有了一個可以托付終身的行業！嘿嘿，所以于公于私，都對大家心存感激！

2020年3月19日，豪蝦傳復工啦！