豪蝦創業日志之《新的味道》

從踏入龍蝦行業以來，我只做過兩個味道，也就是豪蝦傳菜單上的鹵煮龍蝦和泡椒龍蝦，這兩個味道都是我們自己研發的，屬于獨創，當初為何要研發泡椒龍蝦，這里不多做說明，今晚日志的主題，是給朋友們解釋，為什么我現在愿意上新的味道了，這可能讓很多朋友很意外。

原因在于，從2012年以來，有非常非常多的好吃嘴朋友給我們提出增加味道的建議，全都被我拒絕了，給大家公開的理由是我這輩子的主要興趣和目標，在鹵煮味道上面，對其他味道不感興趣，既然如此，為什么現在又要增加一個新的味道呢？而且是一個不屬于我們原創的蒜香味道？

要深究背后的原因，可能今晚的日志要寫到明天早上才能寫完，但考慮到我的日志必須要在今晚十二點前發布，所以就拋開閑雜話題，直奔主題：主要原因在于我現在身上的擔子有點重，以前只有豪蝦傳時，我可以固執己見的堅持自己的東西，但現在，突然在全國多出幾十家門店，我的任何決定，可能因此影響到很多人。

今年，我們豪蝦傳和豪記鹵煮在線上的曝光量很不錯，很多門店甚至都是同商圈的兩倍，但有一個數據讓我感覺非常汗顏，那就是我們的下單率整體偏低，不僅是豪記鹵煮各門店，就算是我們豪蝦傳，下單轉化率也遠遠低于正常水平，分析背后的原因，最大的可能性就在于：我們味道太單一。

味道單一，這是我一直都知道的問題，而且也是我奉行的一種思維，就不想增加太多味道，甚至我有時候認為它還是我們的優勢所在，但那僅限于以前的豪蝦傳發展階段，今年與以往不一樣的地方在于：今年我們啟動了接近50家新的豪記鹵煮門店，他們沒有歷史積累，全是新店。

如果豪記鹵煮所有門店，都是我們豪蝦傳直營，虧損起來如果是虧我們自己的錢，我會像以往一樣，毫不動搖的堅持以前的做法，堅決不增加任何味道，但遺憾的是：今年新開的豪記鹵煮，全是合作經營的門店，投資是門店老板他們在付出，他們又完全是基于對我的盲目信任進來開店，所以，這讓我在做決定時，變得很猶豫。

如果我繼續堅持以前的思維，鐵了心的只做鹵煮龍蝦這一個味道，豪記鹵煮的各門店老板雖然也不會怪我，但最終如果我們這個項目，正好是因為味道單一而失敗，那我將要背負自己無法承受的心理壓力，在以后的創業道路上，我自己會有點無法原諒自己，因為我自己的偏執和固執，而讓別人蒙受了損失。

我仔細評估上新味道和不上對于豪記鹵煮門店的影響，然后再回頭考慮對豪蝦傳帶來的利弊得失，最終，我說服自己妥協，愿意為我們豪蝦傳和豪記鹵煮新增加一個味道，那么新增什么味道？通過各方面的對比，尤其是通過對我自己這些年掌握的方法，我將目標鎖定在魚香味道和蒜香味道上面，猶豫不決。

最終，是通過與陳師傅的商量，我們決定上蒜香味道這個菜品，但這次妥協，我給二哥說自己是半妥協，什么意思呢？也就是我們這次推出的蒜香味道，不是用所有的蝦，而是專門拿來做蝦球，也就是說，豪蝦傳和豪記鹵煮將要推出的蒜香味道，只有一個產品，那就是蒜香蝦球。

我們的做法，來自江蘇泰州市的老蔡，當年我在他家里吃完蒜香龍蝦后，十分驚嘆，于是后面又專程去老蔡的餐廳待了幾天，以誠意打動老蔡把他的蒜香味道傳授給我，雖然如獲至寶，但我一直只是作為興趣愛好留在手里，沒有拿出來做成產品銷售，這次推出蒜香蝦球，希望算是把老蔡的味道發揚光大吧。

因為這個味道承載的意義不是為豪蝦傳提供多個味道選擇，而是希望它能幫我們豪記鹵煮這個新品牌，增大市場競爭力，提高下單轉化率，所以在研發中，我們將老蔡的方法進行革新，做全標準化改造，必須要具備簡單復制的功能，否則我們這么多門店無法上的話，就失去研發它的意義和價值。

在研發過程中，前后遇到好幾次問題，甚至到昨晚都還在出現味道上的問題，但因為鐵了心要把它做好，所以反復測試，反復驗證，最終到現在，我自認為我們終于找到了正確的方法，走在了正確的道路上，這個產品可以進入實測階段了，心里的石頭也算是落到了地上。

受限于時間問題，今晚的日志暫時就這么簡單的寫一點，我們的蒜香蝦球已經結束內部研發階段，明天將小數量的進入市場實測階段，等我們把各項數據標準化做完，這個菜正式上菜單后，我再來詳細說明我們推出這個菜品的前因后果，接下來幾天到店里就餐的朋友，可以點我們的蒜香蝦球，幫我們試一試味道。

哪怕是一個大眾味道，我們也想做得與別人不一樣！

（本文耗時26分鐘）