豪蝦創業日志之《關于龍蝦清洗》

豪蝦傳從2009年創建以來，到2015年8月，我們龍蝦的清洗都是最原始的人工清洗，每個點都有專門處理龍蝦的大姐和阿姨，她們人手一只小刷子，對每一只龍蝦都會用刷子清洗，然后再做剪頭去尾的處理，這耗費我們大量的人工，尤其是在龍蝦消費的高峰期，我們銷量太大的情況下，這些阿姨和大姐都有點超負荷。

在工作量超負荷的情況下，工作的仔細程度就難免有折扣，因此也還是出現客人投訴說龍蝦沒清洗趕緊的情況，讓我們比較苦惱，一直也在尋找更好的清洗龍蝦的方法，為此也想了很多辦法，甚至專門到網上去尋找解決之道，看到有專門的洗蝦機，甚至還有超聲波的洗蝦機，感覺很厲害。

去年我去江蘇做龍蝦產品的調研和測試時，專門到江蘇境內去現場觀摩和參觀了很多洗蝦機，發現超聲波洗蝦，根本就是一個偽命題，除了擁有噱頭之外，其他一無是處，它用來洗碗可以，洗蝦基本只能帶來心理安慰，于是徹底放棄超聲波洗蝦，最終反復對比和核實情況下，我們選擇了天望洗蝦機。

這是余天望老先生的發明，這臺機器還上過央視的《我愛發明》，他擁有這臺洗蝦機的專利技術，然后江蘇的雷總投資這項技術，在江蘇南通把他工業化生產了出來，我通過老蔡的實際測試，再到廠里現場觀摩后，最終決定采購洗蝦機，從去年八月到現在，也已經大半年過去了，整體效果非常不錯。

洗蝦機的工作原理是利用水泵產生的水刀，讓龍蝦在洗蝦機里面不停的旋轉，高速旋轉過程中，通過離心力作用，粘連在龍蝦身上的臟污就會被清洗掉，這屬于物理清洗，不會傷到龍蝦的肉質，也不會帶來額外的死亡率，龍蝦除了眩暈之外，不會有任何生命體征的影響，同時也能清洗的比較干凈。

這大大的節約了我們豪蝦傳在龍蝦清洗環節的時間和人工，于是我們堅定不移的就這么使用洗蝦機，但是最近連續出現兩次龍蝦不干凈的情況，都是好吃嘴朋友給我反饋，通過他們的圖片，發現龍蝦確實沒有清洗干凈，雖然兩次這樣的概率相對于我們幾個月來說，比例比較小，但對于吃到這種沒有清洗干凈的好吃嘴來說，則很糟糕。

以前大姐阿姨們每一只蝦都要去清洗，我們購買了洗蝦機以后，他們人手沒有減少，工作量卻大大降低了，現在全部依賴洗蝦機，希望以后估計都沒有去一只一只的而檢查是否清洗干凈，我與二哥商量這個問題的解決辦法，二哥說這個也不能怪廚房里面的這些大姐和阿姨，為什么呢？

因為目前我們使用的普蝦都是四川本地蝦，本地蝦全是野生的，來自于四川農村的那些稻田和小河溝，有些龍蝦身上的臟污，是已經長到殼里面去了，就好比螃蟹肚子上的蟹毛一樣，就算是用刷子去刷都刷不干凈的，野生蝦里這樣的龍蝦確實不可避免，那么，接下來的問題是，難道我們就放手不管么？

肯定不行，必須要解決這個問題，如果真的連用刷子刷都刷不干凈，那這樣的蝦我寧愿不讓它下鍋，也不能說端給客人去吃，于是尋找解決辦法，最終公司通過商議，決定在洗蝦機清洗龍蝦之后，增加一道人工再次清洗的工序：也就是將洗蝦機洗完的龍蝦，人工在挑選一遍，把那些洗蝦機沒清洗干凈的專門挑出來，再用刷子一只一只的清洗。

這雖然增大了工作量，但與洗蝦機之前的工作量相比，則小了很多，因為以前是每一只都要用刷子洗刷，而現在，他們只需要將洗蝦機沒有清洗干凈的極少數龍蝦挑出來清洗而已，廚房環節應該不會有什么意見，當然，為了把這件事情做好，即便是廚房有意見我也必須要這么去做，不愿意做的，就只能讓他離開。

因此，現在豪蝦傳在成都幾個店的龍蝦，我們在專業洗蝦機的清洗下，還會有人工再洗刷的一個工作流程，通過機器與人工的雙重保險，我們盡可能的確保每一只龍蝦都能干干凈凈的下鍋，但即便如此，我們也沒有百分之百的信心做到每一只龍蝦都完全清洗干凈，為此又設立了一個“一賠二”的辦法：

以后只要在豪蝦傳成都三個門店吃到沒有清洗干凈的龍蝦，我們就按照“一賠二”的標準賠付：出現一只賠兩只，出現一斤賠兩斤，上不封頂。之所以要這樣，我們是不希望龍蝦沒有清洗干凈這個責任由消費者來承擔，既然我們把這個任務交給了廚房專門負責清洗的人，那么她們就有這個責任和義務把龍蝦清洗干凈。

當然，我們也相信，如果只是偶爾出現一兩只這樣的蝦，判斷下來屬于“漏網之蝦”的話，我們不會懲罰清洗環節的員工，但是如果明顯屬于清洗環節沒有用心，大面積的出現龍蝦沒有清洗干凈，那當事人和廚房負責人就必須承擔相應的責任，接受相應的懲罰，不愿意承擔和責任和懲罰的，我們也就只能勸退。

豪蝦傳立志為我們四川貢獻一道特色美食，讓鹵煮龍蝦代表我們四川，成為可以和其他三大味型相抗衡，甚至以后能超越其他三大味型，在全國更受喜歡麻辣味道的消費者所深愛，為了這個目標，我們必須要在龍蝦的品質上做到我們能力的極限，不管是龍蝦個頭，龍蝦肉質還是龍蝦的干凈程度，都是不容忽視的關鍵環節。

因此，歡迎朋友們監督我們豪蝦傳的每一點進步和努力，如果以后在我們店吃到不干凈的蝦，恭喜您，您可以獲得兩倍的賠償哈，到時請立即聯系我們現場負責的店長，他會協助您一起來判斷是無法清洗干凈（已經漲到殼上面），還是清洗環節有所疏忽，如果是前者的話，希望朋友們能體諒我們廚房工作人員的辛苦以及無辜哈！

最后感謝那些對豪蝦傳基于信任和支持的朋友，我知道有很多好吃嘴朋友只吃我們家的龍蝦，雖然成都現在開了幾百家龍蝦店，但她們還是一如既往的支持我們，相信我們，并且只愿意吃我們的龍蝦，這種信任和支持，讓我備受鼓舞和感動，我們一定在龍蝦的使用安全上做到我們力所能及的最高值。

以不辜負朋友們的這份信任哈！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！