豪蝦創業日志之《獨家偽命題》

最近這一個月我不停的在接待來自全國各地的合作伙伴，大家有意無意的都提到一個合作保護的問題，也有朋友明確表示希望能在當地與我獨家合作，被我婉拒，尤其是鹵煮香碗的合作，我認為要求獨家合作資格，是屬于對快餐市場的認識不足，事實上，在餐飲的很多領域，“獨家合作”本身就是一個偽命題。

拿冒菜舉例，假設我是新疆人，跑來成都找一家比較知名的冒菜品牌，打算加盟把味道拿回家鄉開冒菜店，但是我擔心自己生意做起來以后別人跟風，于是我給老板商談在新疆地區的獨家合作資格，老板提出一個獨家合作的資格，我也接受了，于是心所當然的以為自己就可以獨占市場。

回到家鄉后，順利把冒菜店開起來，結果生意非常好，一開業就爆滿，我暗自慶幸自己眼光獨到，幸虧當初簽訂了獨家合作，自以為獨家霸占了市場，繼而高枕無憂，結果沒過多久，自家冒菜店旁邊就連著開了很多家冒菜店，味道甚至還不比自己差，我可能直接傻眼：怎么會這樣？自己不是“獨家”么？

沒錯，我自己加盟的那個品牌在當地確實只有我一家，但現在生意都不好做，一旦發現我做冒菜有錢賺，周圍的鄰居上網一搜，滿篇全是關于冒菜的技術傳授和加盟信息，成都在做加盟的冒菜品牌，沒有幾千也有幾百家，他們一定會去找另外的品牌加盟，甚至找到的比我加盟這家味道哈要好，名氣還要大，然后就開在我旁邊，我能咬他兩口？

因此，餐飲行業里面，并非每一個種類都適合“獨家合作”，某種程度上來說，現在這個信息流超級發達的情況下，很多餐飲類型已經沒有獨家合作的必要了，所謂的獨家能帶來的更多是一種心里假想：預設自己可以獨占一個市場，而事實一再證明，市面上絕大多數所謂的獨家合作，最后都是名存實亡，根本沒任何意義。

如果說我們鹵煮龍蝦，因為味道的獨家性和不可復制性，還有獨家合作價值的話，那么鹵煮香碗，它作為快餐項目，完全沒有獨家合作的意義，道理很簡單，特色餐飲的競爭是一個城市的競爭，比如開一個龍蝦店，需要動用各種資源和媒介，全城常住人口都是目標人群；快餐的競爭則是一條街道的競爭，一個城市再大，它也只做自己這條街附近的生意。

因此，在快餐領域奢望獨家，本身就是一件不可能實現的事情，就算是我同意了合作伙伴獨家，市場也不會允許他們獨家，他要么做不起來，別人壓根不放在心上，但凡一個快餐店生意做好了，周邊的人一定會立即去找源頭，然后跟上來做一樣的東西，因為你作為先行者，已經證明這個東西有錢賺，相當于為他們做了先期的市場驗證。

鹵煮香碗雖然現在看起來是一個開創性的東西，但它畢竟也是快餐，擺不脫被別人模仿和復制的可能，我們今年的啟動同樣面臨兩個結果：如果我們今年所有地方的合作伙伴都失敗了，那證明這個項目沒有價值，不會有任何人跟風；可是，一旦我們有任何一個合作伙伴把香碗店開好，證明了鹵煮香碗的市場價值，那結果一定是被人模仿。

老實說，鹵煮香碗的技術難度達不到鹵煮龍蝦的高度，那些擁有深厚川菜功底的大師傅，潛心研究幾個月，可能也能研究出和我們完全相同的味道，甚至可能做出超過我們的味道，因為我們在味道上只求85分，我們所搶的無非就是別人暫時對快餐市場不感興趣這個市場先機，先人一步的進入這個市場，然后成為當地餐飲市場的第一個先行者而已。

因此，鹵煮香碗項目留給我們在各地快餐市場的獨家經營時間，只有一年到一年半的時間，具體時間長短全看我們這次啟動的規模和影響力，我們做的越好，這個時間越短，因此，俺們這個鹵煮香碗項目，最寶貴的就是時間，既然它是一個可以被攻克的技術，那么我們就需要在別人跟進之前，先成為市場的第一名。

基于這樣的原因，我不會將這個項目在各地的落地，放在任何個人身上，而在每個城市物色3個合作伙伴，正如大家需要搶時間在當地成為市場的引領者和第一名一樣，我也需要在這段時間里，物色到足夠優秀的合作伙伴，將我們的鹵煮香碗和鹵煮龍蝦，按照我們依據最底層商業邏輯設計的商業模式，給執行到位，否則就是浪費時間。

我們每個地方的第一個店是最困難的，因為鹵煮香碗是一個全新的東西，這四個字的結合就是我們自己硬湊在一起的，它沒有市場接受度，需要憑其他方面（諸如味道，方便性，經濟實惠等）來從零開始贏得市場的認同，每個合作伙伴最重要的任務和職責，是證明它在當地確實能盈利，并且前端帶來利潤的方法可以進行復制。

一旦這個第一步的工作完成，商業模式獲得論證，但后面所有的商業邏輯其實已經早就理清，并且全部做了非常詳細的設計和規劃，作為各地的合作伙伴，只需要將前面幾個店的盈利方式復制給別人，讓別人依瓢畫葫蘆的去簡單執行，過程中注意對后續合作方的挑選，謹記“小就是大，慢就是快”的八字訣，切不可貪大求快。

我們鹵煮香碗在哪些地方有市場？哪些性格的人更適合做鹵煮香碗？老實說，我自己也不知道，因為我對快餐領域的認知也才幾個月時間，而且更多的是偏理論，以前沒有扎根快餐領域，所以心里沒譜，只能是寄希望于各地的合作伙伴，大家遵循一套相同的方法去做自己的市場，我們在這個過程中去總結經驗，找出通行的方法。

因此，對于做鹵煮香碗的朋友，請拋棄“獨家”的想法，快餐市場不存在市場獨家的可能，稍微大一點的省會級城市，街頭巷尾的快餐店加起來，都在幾萬家這個級別，在這個領域壓根就沒有獨家這個概念哈，如果有人來給大家說什么快餐做到市場獨家，那要么是江湖騙子，要么就是純外行話，不要采信。

明白這個道理后，大家就專心去打版自己的第一個店，先去證明和核實我們交談中所涉及到的那幾個經營數據，看看自己是否可以做到，如果自己壓根都做不到基礎的經營數據，那說明要么是產品不適應你們當地市場，要么是你本人不適合做這件事情，這樣的話可以盡早選擇放棄，免得浪費時間和精力。

如果自己可以很輕易的做到基礎經營數據，那就再開兩個店去論證第一個店方法的可復制性，如果后面兩個店都還是一樣的比較輕易做到，證明這個方法本身可行，那接下來就是將其復制給真正需要這個項目的人，迅速做到在當地的規模和體量，在市場沒有競爭對手的情況下，搶占市場先機。

否則，等別人反應過來，再跟過來時，因為別人不需要花前期的市場論證（我們論證了），他們可以直接高舉高打的進入，那你即便是市場第一個做，也很有可能被后來者超越，成為別人的陪襯，現實中很多這樣的例子，雖然并沒有什么丟人的地方，但站在商業角度來說，多少還是有些遺憾。

綜上所述，快餐領域不會有任何一個商品獨家霸占市場的情況，更不可能出現一個品牌獨霸市場的情況，它的競爭是街道層面的競爭，因此如果你要思考獨家，思考這條街如何獨家更切實際，對于整個餐飲市場而言，快餐領域的“市場獨家”就是一個偽命題，思考這個問題純屬浪費時間哈！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！