開家龍蝦店之二十五：供需失衡

下午，華洪兄在一個群里說某龍蝦同行，成立僅僅幾個月，就獲得了風投的關注，然后把對方的相關文件發給我看了一下，然后就這個問題與華洪在群里交流了一個多小時，整體而言，我對以后的龍蝦市場非常悲觀，對于那些以吸引投資為重點的龍蝦同行保持謹慎，而對動輒說要去控制上游的做法，則覺得十分外行。

因為有事情忙，群里只是簡單表達了我的觀點，事后，有朋友單獨又來問我，希望我能說的更具體，為什么我認為龍蝦同行去控制上游是一個偽命題？希望我能說的更明白一點，我當即也就決定，今晚日志的主題就專門來說一說這個問題吧，歡迎關注龍蝦領域的同行朋友斧正。

整體而言，中國目前及以后的龍蝦行業形勢十分嚴峻，我的論據來自于最基本的商業邏輯，也就是供求關系上，即便是沒有經濟學基礎的朋友，也明白一個充分競爭市場的最基礎關系是供求關系，任何商業模式和邏輯，都依托于這個供求關系，受其影響：供過于求或者供不應求。

龍蝦從今年開始，突然成為資本方追逐的熱點，被各方里面鼓吹為餐飲市場O2O機會最大的單品，為此，突然之間，全國范圍內出現了很多跨行做小龍蝦生意的人，其中，又尤其是以線上銷售的品牌為亮點：很多傳統的龍蝦餐廳繼續老老實實維系著自己的生意，而全國的龍蝦市場，則因為這些線上品牌的鼓噪而成為資本焦點。

可預見的情況是，明年龍蝦季節的到來，全國還會出現更加瘋狂的龍蝦開店和外賣熱潮，所有人在描繪龍蝦前景時，都志在必得，信心滿滿，拿出來的數據很漂亮，對趨勢的預判也找不出什么大的漏洞，為此，一個上線幾個月的龍蝦外賣，居然就有人估值近億，號稱明年要在全國范圍內開線下門店，作為配送網點。

我不否認的是小龍蝦的消費市場非常龐大，除了傳統的龍蝦消費大省之外，全國其他絕大多數省份都像幾年前的成都一樣，都還是龍蝦消費的空白市場，因此，小龍蝦未來的市場空間非常大，需求也肯定沒有問題，如那些招股說明書所描繪的一樣，可能是百億級的單品市場機會，但不得不潑一瓢冷水的是：需求有了，供應呢？

從國際上來看，龍蝦在中國是屬于出口型品種，而非進口型，因此，不要奢望國內供應量不足時從國外進口，不現實，也不可能，因為就算你高價去進口，海關也不會讓活蝦進入中國市場，這在國際上都是如此，國際之間流通的龍蝦都是冰凍產品，而非鮮貨，因此，斷掉從國外進口龍蝦這個念頭。

從國內來看，龍蝦的主要產區在湖北、江蘇、安徽、湖南和江西五個省份，其中尤其是湖北和江蘇，是國內龍蝦的核心產區，產量超過全國產量的70%以上，其他地方即便是有龍蝦，但幾乎沒有產量，連滿足本地大排檔的采購需求都不足，根本不可能對外流通，因此，國內的龍蝦供應，主要看湖北和江蘇。

但是，龍蝦養殖的飛速發展，導致在江蘇和湖北這兩個地方，但凡是適合養殖龍蝦的淡水和胡泊，全都已經變成了養殖場，幾乎沒有剩下什么還沒有開墾的未養殖區，因此，養殖面積看不到無限擴大的希望；而養殖技術通過這么多年的研究，也基本是停滯不前，畝產至于500~600斤，暫時也沒有實現技術上的突破。

明白這兩個因素后，那么回頭來看龍蝦的供應，問題就出來了：在養殖面積飽和與養殖技術無法突破的情況下，龍蝦的產量和供應量無法增長，那么隨著需求市場的無限擴張，其必然帶來的一個結果就是導致龍蝦的供需平衡徹底打破，將導致龍蝦貨源上嚴重的供不應求，這個道理大家應該能理解吧？

當前，全國范圍內來看，龍蝦消費都已經屬于高消費了，我們豪蝦傳是成都最便宜的龍蝦店，人均也已經在100元左右，而在其他很多城市，對于那些喜歡吃龍蝦的消費者來說，要想把龍蝦吃爽，人均估計最少也要150元以上，即便是扣扣減減的省著吃，人均也已經100出頭，這已經超過餐飲危險的臨界點。

所謂危險臨界點，也就是當一個食材的市場價格超過普通消費者的接受能力后，會出現全面被拋棄的可能，這里要強調一點的是，這個臨界點不會出現在某一家，或者某一家餐廳很貴的情況，而是出現在這個行業都變貴的情況，也就是說，當大家想到吃龍蝦，隨便哪一家吃下來都感覺難以承受時，那么它一定會消費者從意識層面給排除掉。

這也是我們豪蝦傳一直奉行市場最低價的原因，因為我一直非常擔心，如果我們也像其他龍蝦同行一樣把價格漲起來，雖然損失一點客人，但毛利高了，整體利潤還是不會少，但這僅限于當前而已，長遠來看，這是飲鴆止渴之法，最終成都的整個龍蝦行業都可能會因為大家“吃不起”而迅速衰亡。

成都如此，全國也一樣，這是市場的基本邏輯所決定，所以大家可以預想一下，如果明年龍蝦季到來，全國大量的人密集的殺入龍蝦行業，在龍蝦源頭的供應量無法增長情況下，會出現什么樣的情況？價格會漲到什么高度去？那時作為工薪族的您，還吃得起龍蝦么？OK，作為消費者，我減少頻率吧，但是作為經營者呢？

一些經營者可能也看到了這一點，因此在給投資人的投資使用說明里，寫了一條資金用途，那就是用投資人的錢去抓上游，通過承包養殖場等方式來控制上游供應量，確保市場供不應求時，自己不會受貨源影響，聽起來這很正確，也符合邏輯，恰好也是這些用途，讓不明就里的投資人覺得大有可為，甚至覺得這才是有眼光的市場機會，于是給錢投資。

但非常遺憾的是，控制上游四個字說起來容易，做起來可不簡單，甚至這本身就是一個偽命題，這也是我下午所表達的主要觀點，以前我也想控制上游，甚至為此在川內扶持所有想要投資養蝦的人，在他們只有一個簡單的想法時，就無條件的答應他們，只要他們能養出符合標準的龍蝦，我們就全部包銷，讓他們不用考慮銷售的問題。

但結果呢？得到的全是失敗的結果，以我豪蝦傳目前川內所有分店的銷量，我們完全可以在江蘇或者湖北去找那些大型的龍蝦養殖場，與他們談深度合作，與他們建立起包銷的合作關系，按常理來說，我們的貨源會更穩定，價格會更便宜，但為什么我們一直以來沒有這樣去做？其根源，就在于實際和理論完全是兩碼事。

受篇幅限制，明天的日志再來分享為什么控制上游是偽命題，今天這就算是從供需關系上做一個引子吧，歡迎大家發表自己的看法和見解！

這是專門為那些將要與我合作開龍蝦店，推廣我們四川鹵煮龍蝦的合作伙伴，以及潛在合作伙伴寫的創業實戰日志，我將把自己創建豪蝦傳，借鹵煮味道打開四川的龍蝦消費市場這個過程中，所積累起來的經驗和教訓，全部毫無保留的分享出來，供朋友們參考，希望能讓大家少走彎路，避免不必要的損失。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！