• 多維視角看火爆的餐飲小吃市場,這一領域的品類冠軍會是您嗎?

    溫馨提示:本文約1000字,燒腦時間19分鐘,筷玩思維記者周粥發于北京。

    餐飲為百業之首,提起傳統的餐飲小吃類,我們會想到鴨脖、米線/米粉、涼皮、牛肉拉面、肉夾饃、鍋盔、沙縣小吃、麻辣燙等等,小吃類餐飲多走加盟擴張路線,其中有些是地域品牌,比如西安的涼皮和肉夾饃、蘭州的牛肉拉面……
    從近兩年國內新開業的餐飲商戶來看,小吃快餐類數量最多,正成為餐飲商戶的首選創業品類,發生這一現象的原因在于隨著80、90后人群體量逐漸龐大起來,且單身人群逐漸增多,小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品,因此被市場廣為追捧。此外,生活節奏加快及外賣的快速發展,也對小吃快餐市場起到了助推作用。
    在筷玩思維看來,地方特色類小吃仍是主流形式,80、90后成為消費主體,小吃消費者的“社交”屬性增強。隨著中式快餐高速發展以及資本涌入,小吃產業連鎖化進程加快。未來,小吃產業連鎖化是方向、門店升級是手段。
    據相關報告顯示,從整體小吃餐廳網點來看,廣東、江蘇、河南及山東的網點數分布較多,門店均超過10萬家。此外,小吃單店的占比正在減少,品牌正在大力發展。在小吃門店TOP10中,僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙是品牌門店,其余多為熟知的品類店,這說明我國小吃品牌發展還有很遠的路要走,同時,眾多小吃品類在發展空間上還有很大潛力。
    如何從地域特色小吃升級成為全國甚至世界品牌?如果規避粗放式擴張過程中品質失控難題?如何做好傳承和不斷發揚光大后的商業平衡?餐飲小吃品類站在了轉型升級的新起點。

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