餐飲市場細分實際上是一種產品差別化的競爭策略，其目的就在于“制造消費個性”。西貝、外婆家、小南國等品牌的成功，正是因為在各自的細分品類里建立了強勢品牌，占據了該品類的用戶心智。
從2009年創立至2013年之間，西貝前后花費1億多元，進行了四次品牌更名。
第一次更名為西貝西北民間菜；
第二次更名為西貝西北菜；
第三次更名為西貝中國烹羊專；
最終第四次恢復到初始名稱“西貝莜面村”。
就是因為對于西貝來講，莜面代表了一種獨特性，代表了健康的屬性，有機會像涼茶、紅牛一樣開創一個全新的與眾不同的品類。
首先我們來確定一下“品類”的定義，按照國際知名的AC尼爾森調查公司的定義，品類即“確定什么產品組成小組和類別，與消費者的感知有關，應基于對消費者需求驅動和購買行為的理解”，而家樂福則認為“品類即商品的分類，一個小分類就代表了一種消費者的需求”。
品類是基于心智而出現的，那么怎樣的品類才是基于心智的，才是適應市場的，才能獲得成功的業細分對于品類？也是應該考慮的問題之一，就顯得很重要了。一個不到六歲的小男孩，當他母親接他出了幼兒園，問他想吃什么時，他不假思索的說去吃麥當勞！為了掌握品類分析，需要掌握以下幾個要點：
第一個要點是目標顧客角度，即品類是從消費者利益角度考慮的，不是從廠商角度。
換言之，商家不能簡單的從產品角度來開發所謂的新產品。在實踐中，很多新產品失敗不是因為技術原因，而是因為沒有得到目標顧客的選擇。
第二個要點是單一利益點。即目標顧客對所選購商品所帶來的最敏感的一個利益。
從經驗來看，女士的鞋、包越來越多，不是為了簡單的物質功能，而是因場合和服裝匹配而定。餐飲產業品類劃分也越來越細，為什么強調單一利益點？因為單一利益點能夠顯著的降低目標顧客的選擇成本。
第三個要點是利益的雙面性，即每個單一利益點是由情感和物質兩個面以不同比例組成的。
例如，小說傳達的是情感利益，但小說是印刷在紙張上或電腦顯示屏上，紙張和電腦顯示屏就是物質利益；再如，動畫片帶來的也是情感利益，但一定也是通過電視或電腦或紙張等物質來得以體現。
又如在有自來水的家庭，為何購買價格更高的礦泉水？不僅僅是為了得到解渴這個物質利益，還帶來礦泉水有利于身體的情感利益。
餐飲進入品類細分時代！以前，做餐飲都講求大而全，以為這樣可以覆蓋更全面的顧客群體，營收自然就比較可觀。現在，餐飲行業的發展趨勢完全來了個顛覆，從大而全轉而向小而精發展。 餐飲大而全的粗放式經營模式不再適應當下消費環境，走“小而美”的精細化運作路線成為必然趨勢。 這種變化完全適應如今的市場狀態。 餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一，但是“蘿卜青菜各有所愛”，餐飲顧客們的口味喜好不同，一家餐廳很難滿足所有人。 另一方面，如今的餐飲消費者主要是80后、90后、00后，他們個性張揚，追逐潮流，喜歡的東西也要很有特色才行。這就要求餐廳經營要個性化。 加速營旨在發現中國餐飲未來100品類獨角獸。由中國餐飲產業聯盟、拾味島、發現中國好食材組委會、萬達商業地產、美團大眾點評、筷來財、易淘集團、新雅軒、子然設計、同城眾投、嘩啦啦、峰瑞等眾多家資本、筷玩思維等多家餐飲垂直媒體、50多位餐飲企業大咖共同發起，精心為餐飲人打造的一個品牌加速系統。
北京營 中國餐飲超級品牌加速營 時間：2017年6月20日-22日 地點：中國 北京 圓山大酒店 內容：六大模塊+品類加速器+電視真人秀 報名：請點擊左下方“閱讀原文”填寫報名表
北京營報名 ▼ 入營條件 1.品類冠軍黑馬 2.區域型品類冠軍品牌 3.全國型品類冠軍品牌 4. 餐飲企業創始人、總經理 ▼ 營員學費 1. 全年費用：9800元/人 2.北京營費用：1980元/人 ▼ 營員權益 1.一個現場學習名額（全年三次復訓） 2. 獲得一次加速營六大模塊系統指導 3. 參加全年加速營線上公開分享課程 4. 優先入選中國餐飲品類加速器權利 5.參加全年12期品類加速器企業游學活動 6. 加入CCIA企業家社群，與100+創始人同窗 ▼ 錄取流程 1.填寫報名表（點擊“閱讀原文”） 2.收到報名申請三天內安排電話溝通 3. 完成以上工作，發營員電子錄取通知書 ▼報名聯系人 1. 聞老師：18511983123（電話|微信） 2. 謝老師：17710525683（電話|微信） ▼官方平臺 1.官方平臺：canyinfocus 2. 在線報名：請點擊左下方“閱讀原文”
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