這次疫情，餐飲業受到的沖擊最大，海底撈的損失最大。海底撈停業46天，預計損失高達50.4億元；單看銷售額損失和員工的成本費用，關門15天海底撈就已經損失11億元。
3月12日，暫停46天后，海底撈15個城市首批85家門店，在做足了充分的準備后，終于恢復了堂食，海底撈是上市公司，全球聞名。復工不能有任何的閃失，否則一旦工感染，或有顧客感染，都會造成不可估量的損失，賠付員工醫療費用事小，引起顧客的訴訟，市值縮水是大事。對品牌的損害，對員工的傷害，對顧客的損害，這些都是必須做到充足的準備。
所以，海底撈的防護措施，是做了萬全的準備的，想到了很多細節，應該成為餐飲企業的樣本。接下來，很多餐飲企業都會堂食復工，海底撈的復工措施，大家可以學習一下。
1.要復工，首先要安排好員工，和員工做充分的溝通，克服員工的恐懼心理，給工員做好充分的防護，讓員工安心。這一點特別重要，也體現了海底撈一慣的以人為本的企業原則；
2.其次，很多餐飲企業要復工，還面臨著供應鏈沒有復工，本身想復工就很難。所以，和供應商做好溝通，協助部分供應商克服困難，保證企業供應；
3.和當地政府做好溝通和協調，爭取政府的批準和支持。這一點特別重要，每個地方的政府，因為疫情的不同，對餐飲企業的復工態度也不同。
1.隨機應變，調整營業時間。
門店的營業時間從原來的24小時、20小時縮短到8小時，早上10點營業到晚上8點。
3為消費者提供公勺公筷，保障用餐消費者及門店工作人員的健康和安全。
4、全面暫停了與顧客直接接觸的服務，比如美甲、擦鞋、游樂園等，暫停后廚參觀。
5、設立專門的監督崗位，避免出現多人聚餐、店內人數過多、店員防護不到位等情況，同時也須注意在這個特殊時期避免因防護問題與消費者發生沖突等問題。
6、全新改版APP、小程序，鼓勵顧客到線下訂購外賣及新零售產品。在這次疫情中，消費者疫情后最想吃那個品牌，海底撈高居榜首。海底撈外賣加新零售的產品，讓消費者在家也可以體驗到海底撈的產品及無微不至的服務。這一措施，也可以借疫情，全面推出外賣新零售產品。我們可以看到，在海底撈的APP上，增加了很多新零售的產品，比如女生愛吃的堅果、男生愛喝的啤酒等。
這說明，海底撈的防護措施，不但讓員工、讓顧客放心就餐，也讓資本市場上的投資人放心，措施是有效的，是安全的。各個餐飲企業可以放心學習。
更多海底撈的深度干貨，可以搜索微信公眾號“餐創會”，點擊底欄“餐創學堂”，觀看海底撈首任營銷策劃負責人裴成輝的《海底撈68講—從0到2000億深度復盤與實戰》，第一個以海底撈內部管理者，從自己在海底撈的工作經歷入手，經過一年半，深度復盤和研究，精心打磨，從戰略到運營、品牌和營銷、人力資源、創業與創新等15大板塊，全面剖析，干貨滿滿，讓海底撈可以學得會。點擊閱讀原文立即查看68講。
原創文章，作者：餐創學堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/8339.html
