火鍋可能是最難做外賣的餐飲產品。但海底撈卻把外賣做的風聲水起，用一個獨特的方式，打開了一個獨特的市場，客單價高達450元，每個月單運卻高達3萬單，一年把外賣做到了兩個億，而且還賺錢了。讓我們揭開海底撈外賣的面紗，發現火鍋外賣的獨家秘籍。
一、海底撈做外賣的歷程
其實海底撈早在2003年，就開始了火鍋外賣。當時并不是有意為之，而是由于SARS流行，大家都不敢出門，當時海底撈推出了火鍋上門的服務，這是海底撈的第一次外賣嘗試，積累了一點經驗，頭一天送餐，第二天回收火鍋。但不是常態，屬于服務的延伸，虧本賺吆喝。但受到了中央電視臺《焦點訪談》的報道，立即聲名鵲起。
2013年，微博興起，海底撈順勢推出，在微博上又火了一把，但依然處于賠本賺吆喝的狀態！所以，也只是在營銷層面進行推廣，并沒有在運營層面大力推廣！
2016年，海底撈開始玩真的了，把外賣獨立出來，專門進行了運營，經過幾年摸索后，海底撈外賣開辟了一個獨特的外賣市場，開始贏利了。
二、獨特的外賣市場定位
按照現在流行的說法，外賣還處于野蠻增長的階段，大家都在打價格戰，搶點客單價25塊半的市場。但海底撈祭出的第一個殺手锏就是搶占高端外賣市場！客單價高達450元。每個月3-4萬單，全年銷售約2個億。配送范圍10公里，要收10%的服務費。
這一招，立即把外賣分為普通外賣，和海底撈外賣。
就像便利店一樣，普通便利店和7-11便利店！
三、不用第三方配送，自建配送隊伍，把服務做到極致
絕大多數做外賣，必須借助平臺接單，借助第三方進行配送。但海底撈，為了保持高品質服務的品牌調性，拒絕了第三方配送。
海底撈多渠道接單，比如三大平臺，自己的官方微信，網站，電話，但配送統一由自建配送隊伍配送。海底撈外賣負責人說，第三方配送也可以，但服務意識沒有海底撈員工的強，所以，為了顧客的服務體驗，我們自建服務隊伍，給顧客在外賣時，也享受到和堂食一樣的服務體驗。
高客單價，高服務費用，顯而易見，海底撈外送并不是致力于解決白領們的日常午餐需求，海底撈選擇了一個沒有人敢玩的藍海外賣市場—高端外賣市場。
看看海底撈的極致外賣服務，讓顧客爽到爆。
看看顧客的點評吧：
下單不到一個小時，外賣小哥就拿著一個大箱子送來了，剛收到是簡直驚呆了，外送的包裝真的超級精致，一個大紙箱里面整整齊齊的放滿了菜品，每樣菜品都分開包裝，連垃圾袋都給你準備好，吃完連全部扔掉不用洗碗哈哈，口香糖、香體噴霧、垃圾袋、筷子、碗、發繩，這些在實體店里能提供的，外賣也一樣應有盡有，不得不佩服海底撈的服務精神，在冬天點一份這樣的外賣真的是很滿足了吧！
四、自媒體營銷，引爆全網絡
海底撈組建了完善的微博、微信運營團隊，微博頭條，微信頭條的文章閱讀量都在10萬+，而且有很多都超過了100萬的閱讀量。
去年臨近春節時，海底撈在推廣外賣時走了一條“出其不意”的營銷路——在外賣成員身上做文章，這種方式相比起傳統的“打折促銷法”不知高了多少倍。
全天跟拍一名外賣員工的工作場景，把員工做成企業形象代言人，外賣小哥是很具有“韓范”的帥哥。這條微信發出去以后，點擊率過百萬，尤其引起火鍋消費主力——女性的嘗試欲望。
海底撈推廣外賣時用微信做了這條“出其不意”的營銷方式，相比起傳統的說“火鍋多么好吃”，更容易走進顧客心里。
五、開辟外賣獨特市場
客單價高達450元，外賣有那么多客戶嗎？能掙到錢嗎？像大家分析的一樣，原本海底撈也不掙錢，因為的顧客群體注定不是普通的外賣主力群體—-白領階層，那是什么？
“我們的定位是將海底撈門店的服務延伸到眾多場景中，譬如家庭聚餐、公司年會等。”海底撈外賣負責人說！
最近一次的海底撈外送是為京東500多名員工提供的包席服務，整體費用據說有六七萬。海底撈外送為此出動了40多人進行服務，菜品都是冷藏車運輸過去的。
據了解，海底撈外送還接過800人、1000人的包席，最多的是一家房地產公司1600人的火鍋包席服務。
海底撈居然為火鍋開辟了一個獨特的外賣市場：公司聚會和年會！把外賣做到各個團餐的場景中，才是海底撈外賣贏利的降龍十八掌！而這些場景，其實所有做餐飲外賣的都可以開辟，這也為我們所有餐飲人做外賣提供了一個有效的思路！
“餐飲業大概每掙10元，就有1元來自外賣”；“預計2018年外賣將達到3000億，占餐飲總盤子的10%……”《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示，外賣勢不可擋。
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如何抓住外賣的千年機遇？享受外賣的窗口紅利？外賣市場要從哪里切入？外賣運營和營銷怎么做？
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金百萬&U味兒外賣兩年投入3000多萬的探索經驗，特邀金百萬董事長鄧超及實際運營團隊，現場深度復盤金百萬外賣從0做到7個億的產品、運營、營銷整個過程，開啟餐廳共享經濟的利潤倍增之路。
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外賣生態圈助你共享7000億外賣紅利
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導師簡介
莫老師
美團點評餐飲學院院長，鉆石講師，美團點評餐飲學院最佳人氣講師，學員最喜歡的外賣講師。電子商務師，國際電商領域學者，十年電商行業經驗。曾扶持某4家門店的餐飲商家上線美團第一個月線上交易流水超1500萬。曾扶持和打造多個細分品類TOP1門店。國內首個提出”社交電商”概念，并打造多個區中心化品牌案例。
裴成輝
金百萬品牌&U味兒品牌運營負責人，品牌戰略實戰營銷專家，全面復盤了金百萬把外賣從０做到７個億的實戰過程，進行系統分析、總結與升華，外賣爆單金三角理論的首創者與實踐者。美團點評智囊團專家，曾服務海底撈、小肥羊等知名餐飲品牌，《品牌價值標準餐飲行業》國家標準的執筆撰寫人。
特約外賣嘉賓
鄧超，金百萬餐飲集團董事長,U味兒創始人，北京餐飲十大經濟人物。1992年創立金百萬，連續五年餐飲百強，2017年新三板掛牌上市。2015年創立U味兒，兩年時間把外賣年銷售收入從0做到了7個億。
張輝：中國飯店協會專委會副秘書長、萬達商管餐飲部副總以及小南國 茉莉等多家餐飲企業顧問，對入駐萬達銀泰等商業的一千多個餐飲品牌外賣大數據和成功外賣品牌模式有深度研究。
貢英龍:餐飲互聯網大數據營銷專家，外賣大數據研究院發起人，微餐匯創始人兼CEO，中國餐飲軟件聯盟聯合創始人。2017外賣的最熱風口發起成立外賣大數據研究院，聚合二十多位餐飲大數據和運營專家，抓取三大外賣平臺兩百多萬外賣商家的即時數據，結合餐飲實體運營和大數據分析，對數據進行多維度的報表分析，旨在做好外賣商家的精準導航，為外賣商家做好運營的數據支持。
報名指南
學習時間：2018年1月19-20日
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