文丨職業餐飲網 焦逸夢
“頭都大了，實在想不出來有啥新菜了！”
“今年黑糖火了，但怎么搭配能出新意呢？”
新菜研發，是廚師每天要面對的難題。
“餐廳好廚師有，味道也好，但想引爆朋友圈，該怎么做呢？”
新菜熱賣，是餐飲老板要挖空心思想的。
又是一年菜品上新季，有啥妙招呢？
4年了，聯合利華飲食策劃一直在堅持做一件事兒，那就是根據每年的餐飲流行趨勢，進行菜式的創新，這次，它在2019年進行了全新升級，發布了15道潮流新菜的菜譜，還提供了前廳菜式宣傳物料的服務。
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掌握3大趨勢，做潮流菜很輕松
在整合了20個餐飲活躍城市，調研了70萬年輕食客，研究了中國10大菜系后，聯合利華飲食策劃整理出了2019潮流菜的3大新趨勢。
只要按這3大趨勢去做，你的餐廳也能輕松打造出，讓顧客叫好的潮流菜！
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將年輕人喜歡的食材元素搭配到菜里，會給食客帶來新奇感，更容易得到食客的喜愛。
2019年的奶茶界，黑糖成了超級網紅，備受年輕女孩的追捧；而糍粑是燒烤串串的“解辣神器”；蝦因為蛋白質高，一直是年輕人眼中的“硬菜”！將這3種網紅單品融合，巧妙融為一體，黑糖糍粑蝦這一新爆款就打造出來啦！
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也就是“老菜新做”，將經久不衰的傳統元素應用到新菜式中，打造新潮流。
比如，麻辣豆漿魚，將咸豆漿先加入麻辣風味，與鮮嫩的麻辣魚搭配，打造全新口感，引爆魚類菜式新潮流！
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光好吃還不行，菜品得足夠好玩有趣，才能從“平庸”中脫穎而出！
牛蛙很常見，但你試過“搖滾牛蛙”嗎？
把牛蛙放在紙袋里，放入秘制汁醬，搖一搖，既能保持炸牛蛙的酥脆口感，又新鮮有趣！
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創新食材搭配，做潮流菜很劃算
要想從食材上創新，該怎么做呢？選那些沒聽過、沒見過的小眾食材，大作文章？
NO！
因為，第一貴，第二，太陌生，顧客只能對著菜單“干瞪眼”了。
那還是只能做大眾食材了，可這聽起來好像更難了！
沒關系。
今年，聯合利華飲食策劃在策劃2019潮流菜時，就出了一個妙招——在食材搭配上進行創新。
一種食材，只要腦洞夠大，可以出N種搭配、N種潮流菜！
而且因為涉及的食材種類少，可節約食材成本，用最低的食材成本，制作出最新的熱賣潮流新菜，真是一舉兩得！
以雞肉為例，這是一個普通得不能再普通的食材了，除了炸雞、黃燜雞、土豆燒雞塊，還有什么新的做法呢？
“會跳舞的榴蓮芒果雞”請了解一下，把網紅水果“榴蓮+芒果”調成醬，用雞塊蘸著吃，可是，怎么制造跳舞的感覺呢？小意思，撒上一點跳跳糖，就大功告成了！
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同樣是雞肉，還可以做成年輕人喜歡的鮮麻口味，有一道菜叫“鮮麻蔥蔥雞”，以烏雞為主食材，大膽加上蔥花、酥豌豆，撒上鮮麻燒椒醬，一道色香味俱全的創意潮菜，就呼之欲出了。
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所以說，同一種食材，搭配不同，最后呈現的菜肴，也會是“八仙過海，各顯神通”，不僅不會重復，還各有特色、趣味十足！
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“視頻菜譜+1對1教學”，做潮流菜很容易
菜式再創新，要想成為餐廳菜單里的一員，都少不了廚師兄弟們一次又一次的試菜。
在實操的過程中，會出現這樣那樣的問題。
“明明是照菜譜一步步做的，我這個菜的賣相怎么就沒人家好呢？”
“這個菜的味道，好像還有點兒怪，到底哪兒出問題了？”
“味道我還挺滿意，但我不會擺盤，怎么辦呢？”
這些問題，都有可能在廚師試菜的過程中，一一出現。
考慮到這些，為了讓餐廳更好地落實這15道潮流新菜，聯合利華飲食策劃還做了這些。
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如果覺得看由文字和圖片的菜譜，有些枯燥，不用擔心，聯合利華飲食策劃還準備了簡短的制作視頻，每個菜式都有，生動直接，易上手。
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在試菜過程中，廚師們還有問題的話，還有“客服”回答你。
登錄聯合利華飲食策劃的官方欄目廚藝學堂，就會有專門的”客服“——菜式主創師傅，與你1對1交流。
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可定制海報、菜單等，助力潮流菜熱賣
掌握了潮流菜的3大趨勢、食材搭配的精髓，也在餐廳試過菜了，這就夠了嗎？
當然不是，要想菜品在前廳熱賣，讓顧客”翻新菜的牌子“，得先把”牌子“制作出來，也就是要準備菜品的宣傳物料。
而貼心的聯合利華，在發布2019年潮流菜時，新增了一項定制服務——可定制前廳的宣傳物料。
這個宣傳物料，有3種規格可選，可以是海報，可以是菜單插頁，也可以是臺卡插頁。
而操作也很簡單，3步即可完成。
1.選定菜式。
2.上傳菜式信息。
3.選擇菜式照片。
聯合利華飲食策劃上線了該服務的線上版本，這樣全國的餐企都能享受此項服務了！
簡單的3步操作后，各位餐飲老板就能獲得所選菜式宣傳物料的高清大圖，打印、張貼過，各個新菜就等著被顧客“翻牌”吧！
最后，職業餐飲網的讀者福利來啦，點擊閱讀原文，就能獲取這15種潮流新菜的完整菜譜！當然，菜品要好吃，醬料不可少，還有機會領取免費汁醬哦！趕緊來參與吧！
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