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    呷哺呷哺關閉200家門店，又一餐飲巨頭陷入“泥潭”！

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    在剛經歷了疫情打擊的“火鍋第一股”，如今正陷入了虧損、關店、內斗的泥潭，這讓很多人為“小火鍋之王”的未來擔憂。
     
    01


    關閉200家門店

    營收增速連續多年下滑



    8月19日，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受媒體專訪時了解到，呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店。
    “近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”
     
    除了關閉呷哺呷哺虧損門店的止損舉措外，呷哺呷哺旗下高端品牌inxiabu xiabu將被“廢除”。
     
    賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的inxiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀態，其定位不清晰是主要因素。據其透露，接下來，inxiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。
     
    在放棄inxiabu xiabu品牌的同時，呷哺呷哺也將推出新火鍋品牌。據了解，新火鍋品牌暫定名為“呷哺X”，該品牌客單價定在人均90元左右，呷哺呷哺集團將其定位為面對中端消費市場的火鍋品牌。目前該品牌正在籌劃中，計劃明年正式面向市場。
     
    近幾年，呷哺呷哺的日子并不好過。
    從7月30日發布公告顯示，其2021年上半年收入19.2億元，同期收入相比預計增加59%，虧損在4000萬元~6000萬元之間，較去年的2.55億元，減少80%左右，但仍然未能實現盈利。
     
    事實上，呷哺呷哺已經連續多年營收增速下滑了。2018年，其營收47.34億元，同比增長29.2%，增速同比下降3.6%；2019年的營收是60.3億元，同比增長27.4%，增速同比下降1.8%。
     
    翻臺率更是四連降，2016年~2020年，呷哺呷哺餐廳的翻座率分別是3.4次/天、3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天和2.3次/天。此外，開店速度也持續下降。2017年~2019年門店總數分別為759家、934家、1022家和1061家。
     
    02


    年內三次高層人事變動



     

    與此同時，呷哺呷哺年內三次高層人事變動，也讓企業雪上加霜。
     
    8月2日，呷哺呷哺發布關于罷免趙怡女士執行董事職務及相關事項的聲明：7月28日上午舉行的上市公司股東特別大會，參與投票的股東以100%贊成票通過罷免案，董事會謹此宣布罷免趙怡女士的本公司執行董事職務，董事會認為，趙怡繼續參與管理不符合公司及所有股東的整體最佳利益。
     

    而這個“罷免”經歷了戲劇化的過程。
     
    5月21日，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表現未能達到董事會預期”為由解除了趙怡行政總裁職務，接著又準備將其踢出了公司執行董事的行列。
     
    在被“踢”出董事會一個星期之后，趙怡在朋友圈發文稱，她是在高鐵的廁所里參加了這場針對自己的解職會議，并在在個人社交平臺上發了一份近3000字的個人聲明，在聲明中，她直接否認了呷哺呷哺給出的“發展不達預期”罷免理由，揭示了自己離開呷哺呷哺的真實內幕。
     
    即使有利益沖突，也鮮少有如此撕破臉的對峙，這一場“內訌”一度鬧得沸沸揚揚，在餐飲業引發廣泛關注。
     
    其實，呷哺呷哺的高層動蕩從數月前就開始了。2021年4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊的品牌CEO張振緯也宣布因個人原因離職，不再擔任湊湊CEO、并卸任公司所有職務。張振緯表示，離開湊湊是為了其當前新的餐飲創業項目。
     
    而早前一位呷哺呷哺的前員工透露，除了公告中提及的趙怡和張振緯，其他幾位高層在此前也已經離職。
     
    高管相繼離職后，呷哺呷哺集團董事長及創始人賀光啟再擔重任，財報顯示，賀光啟持有公司41.46%的股權。
     
    03


    股價半年下跌74%

    股東“清倉式”減持



    “內訌”必然會導致企業內耗，這直接體現在呷哺呷哺的股市震蕩。
     
    短短的上半年，呷哺呷哺股價在最低跌至6.28港元/股，與年內最高點27.12港元/股相比，跌了近74%，刷新22次的股價最低記錄，半年總市值蒸發200多億港元。其中，趙怡被解除職務，當日股價暴跌14.97%。
     
    前有罷免高管，后有股價跌爆，其中還夾雜著股東清倉式減持。
     
    1月20日，趙怡率先減持了143萬股，套現2640萬港元，4月，再度減持套現574萬港元；
     
    3月15日，持倉長達6年的高瓴資本選擇了清倉，減持了5772萬股，套現了10億港元；
     
    3月16日，大摩幾乎上演了清倉式減持，將所持有的1.04億股份，減持到0.12億股份，持股比例由9.25%降至0.93%。
     
    業績口碑下滑、團隊內斗、人才流失、增長乏力讓昔日的小火鍋之王顯得頹廢。
     
    04


    背后的原因是什么？



    1、丟失“平民價”，被年輕人拋棄
     
    “越來越貴了。”這是很多鐵粉對呷哺呷哺的共同感受。
     
    2017、2018、2019年三年之間，呷哺呷哺的客單價分別為48.4元、53.3元、55.8元，呈逐年上升的趨勢，到了2020年人均消費已突破60元，達到62.3元。
     
    增長乏力，呷哺呷哺在不斷轉型升級，然而在實際過程中反而丟失了原有的價格實惠、性價比高的特色和優勢，導致顧客對于呷哺呷哺漲價和口味的差評屢見不鮮：
     
    “以前人均50元，價格便宜還能吃爽，口味多也不難吃。現在人均80至100元卻吃煮菜葉子。”、“肉片就幾片，菜都少得可憐，一樣價錢感覺拼盤少了一半的量。”
     
    帶有“平價”基因的呷哺呷哺在沖刺中高端的途中，陷入了“低不成高不就”的尷尬：向下，它的性價比不如40塊錢不到的單人火鍋外賣；向上，它的服務也遠不比海底撈等品牌連鎖火鍋，在運營發展中它逐漸迷失了自己。
     
    曾經吸引學生黨、打工人的親民小火鍋似乎“變味”了，伴隨口碑的下滑，業績下滑也成了自然。
     
    2、人才流失嚴重，中高層經歷大清洗
     
    “呷哺呷哺的中高層正在經歷大清洗。”2021年春天，李靖（化名）決定離開供職數年的呷哺呷哺集團對媒體透露。
     
    作為集團中層管理人員，李靖選擇離開有兩方面原因：“一是對公司業務發展和管理方式并不樂觀；二是我負責的業務被老板臨時叫停，卻沒有給出合理解釋。”另一名近期離職的高管說：“公司現在人心惶惶。像是船要沉了，大家都趕緊跑。”
     
    但在6月1日，呷哺呷哺創始人賀光啟發全員信，稱2021年上半年呷哺集團內部經歷重大人事變動，屬于“對于不適合的人進行適當的流動”。他表示，將進行集團資源的全面整合、建立員工薪酬激勵機制等。
     
    而早有傳言稱，呷哺呷哺出現“蛀蟲橫行、官僚主義深入骨髓、派系爭斗明顯”等管理問題，一些呷哺內部人士對于賀光啟也有疑心重、難放權等評價。
     
    高層的震蕩、管理的失速必然對企業的經營帶來不言而喻的影響。
     
    3、新入局者發起挑戰，小火鍋之王被“圍攻”
     
    業績持續下跌、高層動蕩、資本撤退等“內憂”未除，呷哺呷哺又遭遇了“外患”：作為小火鍋鼻祖的它正在被巴奴、老鄉雞、和府撈面等正餐或快餐的頭部品牌“圍攻”。
     
    這些入局者紛紛推出一人食小火鍋：
     
    不久前，巴奴旗下的“桃娘下飯小火鍋”在北京長楹天街西區負一層開業，主打人均29元小火鍋；
     

    一向以日式牛肉飯出名的吉野家，從今年4月起，就在8城11店新增“自助小火鍋”，開始試水“自助小火鍋”；拿到餐飲行業8億最高融資的和府撈面，開賣6款小火鍋；擁有800多家直營店的老鄉雞在店內上新38元雞湯鮮蔬小火鍋……
     
    不僅如此，主打一人食的呷哺呷哺還要接受“在家火鍋”的沖擊，鍋圈等火鍋食材超市的興盛；莫小仙、自嗨鍋、食族人等自熱火鍋品牌如雨后春筍般出現；就連每日優鮮、盒馬、叮咚買菜這些生鮮電商近年來也紛紛推出了“火鍋到家”的服務。
     
    同行者和跨界者都在向著呷哺呷哺這個光明頂發起沖鋒，昔日王者壓力山大。
     
    4、創始人下場“救火”，呷哺下個增長點在哪兒？
     
    轉型也不是毫無成效，湊湊就是呷哺呷哺升級的杰作。
     
    2016年，主打“火鍋+茶飲”全新模式的湊湊成了呷哺新的增長點，5年間已開出140多家店，幾乎每13天就開出一家門店。即使在疫情嚴重的2020年，湊湊品牌收入卻同比上漲40%至16.89億元，同比增長超過四成。
     
    定位介于呷哺呷哺和湊湊之間的新品牌“in xiabuxiabu”也應勢而生，沿用“一人一鍋”的火鍋形式，客單價超過100元，嘗試覆蓋“早午餐、下午茶、晚餐、深夜食堂”四大場景消費訴求。
     
    然而，承載呷哺呷哺向高端大火鍋轉型重任的湊湊，在有起色后因張振緯離職卻變成了“無頭蒼蠅”，升級版項目inxiabuxiabu也隨著趙怡被革職止步不前。
     
    面對業績下滑、股市低迷的現狀，57歲的呷哺呷哺創始人的賀光啟親自下場救火，又重掌大權，目前身兼多職：董事會主席、行政總裁兼執行董事，是公司的實際控制人。
     
    但呷哺呷哺的下個增長點到底在哪兒？或許賀光啟會給出一個答案。


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