老菜新做，3道創新菜備受食客好評！

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美極脆皮烤肉教學視頻

用 料

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五花肉200克，花椒5克，干辣椒10克

老姜15克，紅曲粉5克，十三香5克，生菜150克

小蔥15克，孜然面5克，老干媽10克，青紅線椒60克

香油2克，美極鮮15克，生粉和脆炸粉1:1混合共10克

步 驟

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1、新鮮的五花肉用姜2片，蔥1小節，料酒5克，蒸20分鐘左右，蒸熟為止

2、把蒸熟的五花肉切片，肉片長約3里面，厚約0.4厘米

3、鍋中放油約5克，依次放入老姜片、花椒、干辣椒，煸炒出香味。放入約1斤6兩的清水，倒入紅曲粉、十三香，把水燒開

4、水燒開后下肉片，鹵制6分鐘左右即可出鍋

5、用美極鮮把肉片拌勻，倒入生粉和脆炸粉抓勻。鍋中倒入500克油，油溫四層時放肉片

6、第一遍120度油溫炸制10秒盛出，待油溫升至約150度時炸第二遍，10秒后撈出

7、油鍋中不放油，下小蔥、線椒翻炒幾下放入孜然、老干媽、香油煸炒，下肉片翻炒12秒即可

8、擺盤出品

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養生時蔬丸教學視頻

用 料

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面包糠100克，香菜50克，菠菜200克

肉餡100克，莧菜150克，上海青100克

豬油80克，鹽6克，糖5克，雞精10克

雞蛋2個，面粉100克，生粉100克

步 驟

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1、鍋中加少許水，燒開，放入上海青、菠菜、莧菜、香菜，輕輕攪拌

2、所有的蔬菜要沸水煮熟（這樣容易保存），出鍋前加入少許冷水

3、出鍋后放入涼水中過涼（可以使菜保持青翠不發黃）

4、接著用手用力把蔬菜的水分擠出來擰干，擰干后的蔬菜切碎

5、鍋中倒入少許色拉油，放入肉餡，肉末炒熟即可

6、切碎的時蔬中放入鹽、雞精、白糖、豬油（固體、液體的都可）、炒熟的肉末，攪拌

7、攪拌均勻后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，待豬油凝固

8、容器中放面粉、生粉、雞蛋、鹽3克、雞精5克、水100克，攪拌

9、面糊攪拌至粘稠可拉出一條絲

10、取出冷藏的時蔬，捏成丸子（35克/個），基本上一份是8個

11、捏好的時蔬丸子在面糊中滾拌均勻，接著裹上面包糠即可

12、鍋中倒入色拉油（油的量能沒過丸子），油溫燒至6層（約180度）熱，下入丸子

13、炸至金黃色撈出即可裝盤出品

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紫蘇喼汁焗大蝦教學視頻

用 料

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基圍蝦250克，白糖2克，李派林喼汁3克

蔥白1克，干紫蘇葉2片打碎，番茄沙司2克

清水3克，姜末2克，冰花酸梅醬3克

步 驟

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1、容器內放白糖、番茄沙司、冰花酸梅湯、李派林喼汁、清水，攪拌均勻至糖化開

2、減掉蝦的頭、須、角，將蝦捏彎，從背部切至頭、尾

3、鍋中放水燒開，放入處理好的蝦，蝦焯至變紅變卷即可撈出

4、鍋中放油，油溫燒至120-150度放入蝦，用蝦試油溫，蝦放鍋內冒泡證明油溫達到

5、蝦入鍋，炸制2-3分鐘，蝦顏色變紅變干，撈出瀝油

6、鍋中放2-3克大豆油，油溫燒至100度后放入蔥姜，炒香

7、接著下入調制好的醬汁，攪拌幾下，下入蝦，翻炒均勻

8、最后放入剁碎的紫蘇葉，翻炒幾下

9、起鍋裝盤后，撒上蔥花點綴即可出品上桌

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

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