香水牛肉教學視頻
在無錫小蜀娘門店有一道旺銷菜：香水牛肉。
看名字就知道，這道菜湯底鮮香味美，肉質鮮嫩Q滑，它到底是怎么做到的？
今天我們就請來了廚師長田貞速來為大家揭秘！
小編先來劃個看點：
1、區別傳統腌制法，只需加兩種常見的食材；
2、還可根據自己的情況把牛肉換成豬肉片等。
牛肉150克，嫩肉粉2克，土豆粉150克
味精10克，雞精10克，紅薯粉30克
白糖5克，胡椒粉2克，雞汁10克
藤椒油20克，辣鮮露10克，美極鮮10克
鮮花椒5克，紅小米辣10克，雞油10克
香菜10克，線椒150克，水500克，鹽6克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理牛肉<<<
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牛肉去筋，切片，片不能太薄也不能太厚
牛肉腌制：牛肉放容器中，倒入鹽、嫩肉粉，順時針攪拌牛肉
加入50克啤酒，順時針攪拌，把啤酒打進肉里；接著加入紅薯粉，順時針攪拌均勻
step3.
>>>調制醬料<<<
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容器中依次倒入味精、雞精、胡椒粉、白糖、辣鮮露、美極鮮、雞汁，攪拌均勻即可
step4.
>>>食材焯水<<<
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土豆粉焯水1分鐘撈出備用，牛肉小火焯水保持嫩度，約2分鐘后撈出
step5.
>>>烹制出品<<<
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鍋里不放油下線椒、小米辣、鮮花椒，炒制25秒后加水
接著下入料汁好的醬汁、牛肉，約1分鐘水燒開后下藤椒油
起鍋時倒入雞油，裝盤，用香菜點綴即可出品
注：
1、腌牛肉用紅薯粉、啤酒，使牛肉更嫩；
2、料汁可以同比例放大
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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