文丨新餐飲洞察 陳雪嬌
合伙干餐飲是一件想象中挺美好，現實中卻一地雞毛的事，幾乎等同于自殺，只是有的快點，有的慢點罷了。
下面有4個合伙干餐飲的真實故事，如果你是主人公，會怎樣應對？
“兄弟變仇人，我還進了監獄”
幾年前，金先生和老婆開了一個主打白領快餐的外賣檔口。
精力有限，邀請3個老同學合伙
適逢外賣市場風口，供不應求，自己和老婆2個人實在是精力有限。
他想把自己的3個老同學拉過來一起合伙，快速復制品牌和模式，擴大規模。仨人一聽能賺錢，都拍著胸脯表示：“自己兄弟，沒問題。”于是4人簽署了合伙協議，金先生占大頭40%，其他三人分別占20%。
憑著金先生之前積累的運營經驗和各種資源，一開始生意不錯，3個老同學也肯賣力幫忙，短時間內開出好幾家分店。
金先生擺了慶功宴，把賺到的錢，按照之前的約定分給3個人。
掙了錢，3個合伙人卻各懷心思
有些事情就像男女談戀愛一樣，是可以翻轉的。分到錢后的3個人從心底產生了分歧：
老王是最老實的一個，始終踏踏實實跟著金先生干，想著接下來如何再多開幾家店，再多分點錢。
老李抱怨自己貢獻不小，得到的卻太少。“憑什么我沒日沒夜守著新店，而金先生只是每天晃一圈，他卻拿大頭。”
經過幾個月的實戰，加上自己對開店流程、運營技巧以及上游供應商逐漸熟悉，老李逐漸萌生把其他人踢掉，自己當老大的念頭。
于是他通過各種形式對外宣稱，自己是這個店的創始人，并且在外面私自以品牌所有人的身份，又陸續開了好幾家店，獨享利潤。
另外一個同學老張心里也有著自己的算盤：一面繼續和金先生保持合作，一面低調地在外面模仿金先生的模式和套路，悶聲單干了一個自己的新品牌。
在錢的誘惑下，兄弟變敵人
最終，金先生發現了老李和老張的行為。他憤怒無比，和老李拍桌子理論，甚至大打出手，老李重傷住進醫院，而金先生也因此蹲了半個月拘留所。
故事至此并未完結。
出獄后，金先生決定與老李的官司一打到底。幾經周折，金先生雖贏了官司，卻也大傷元氣。
曾經的朋友永遠地倒下了，未來的敵人卻永遠樹立了起來。
接下來，他不得不向外界澄清一些事實，不斷提防昔日老同學如今死對頭老李的“報復”與“突襲”。
對于老張另起爐灶，金先生也是又氣又恨。讓他退出，怕他與老李結成團伙與自己為敵；留下的話，又怕他繼續“抄襲”自己的核心技術。身邊的“不定時炸彈”讓他兩難中無法取舍……
“說好一起干，賠了你卻退出”
老劉是大連市服裝業的大佬。在服裝業順風順水慣了，步入中年的他總想折騰點什么。
“要不就餐飲吧。”一次聚餐席間，他提議開餐廳，“信得過我老劉的，就入股，大家有錢一起賺。”
和9個生意伙伴，跨界做餐飲
服裝上下游的9個生意伙伴自然信得過他，“人家出手動輒就是上億的生意”。于是，在老劉牽頭下，10個人每人各出10萬，股權平分。
合同的事誰也沒好意思提，一個有錢同賺的生意就這么愉快地開始了。
老劉選定了大連市區一處人流如潮的商圈。
各個都當甩手掌柜，餐廳虧本要退出
簡單裝修后，餐廳開業。但是，大家手上各有各的事情，無人專門打理，于是一致同意雇傭有經驗的店長負責餐廳整體經營。
說是店長，其實更是閱人無數的人精，沒多久就明白了：10個老板都是“甩手掌柜”，而且沒人懂行。
餐飲不同于其他生意，需要實打實的守店經營，老板不親自壓陣，店面基本要垮掉。
果不其然，一段時間過后，店里虧得一塌糊涂。“大家都是商場上的大佬，店虧了以后怎么做人？”10個人一商量，老劉牽的頭，就由他全權負責經營管理。
在傳統北方人的心目中，股東是不能拿工資的，干活可以，但錢萬萬不能動。作為北方人的老劉知道這個道理。
菜品、營銷、模式、管理，服務全都重新學起，幾個月下來，老劉人憔悴了不少，進店的顧客依舊寥寥，餐廳一片凄涼慘淡。
一天，一位合伙人終于忍不住說：餐廳既然不賺錢，那我就不干了！此言一出，9個人都想逃。“把10萬塊錢還給我，店歸你，我不干了。”
自掏腰包90萬，給合伙人退資
老劉有苦難言，最終他下定決心，“錢一分不少還給你們”。幾天后，他自掏腰包把90萬給了9個人。
“以后還有合作機會！”一個合伙人拍了拍他的肩膀，他咧了咧嘴，終究還沒能笑出來。
“本想蹭他名氣，可賠錢他抬腿就走”
王大師是廣州市鼎鼎有名的大廚，手下徒弟上千。通過熟人介紹，有數年餐飲經驗的小董結識了他。
與名廚合伙做餐飲
小董想著，大師有名氣，跟他合伙開餐廳會順利得多。
小董腦子靈光，他不但成功說服了大師和他合伙，還與大師簽署了合伙協議，兩人各出50萬，股權五五分，就這樣在廣州市開了2家店面。
對于王大師，開店即投資，派了手下幾個徒弟“輔助”小董做菜。菜品做出來，小董覺得不太好吃，但又不好說什么。
兩三個月后，兩家店的經營高下立現：一家店選址好，客流不斷；而另一家顧客寥寥，下滑厲害。
生意不好，大師就要退出
小董想要嘗試新的營銷手段 “盤活”店面，于是找大師商量，大師則很果斷：“你把這個店的錢（50萬）退給我，我不干了。”
小董有點懵，但大師的意思堅決。半晌后，小董問：“那另一個店呢？” “另一個現在還賺錢，先這樣吧。”
顧及情面，不敢“算賬”
小董心灰意冷，他發現協議雖然簽了，但自己撕不下臉來“算賬”。他的顧慮很多，“大師有上千徒弟，無論是身份地位和他都不對等；何況另一家店還在合伙，現在‘算賬’時間點也不合適。”
這件事后，小董常常一個人療傷，發誓“以后再也不合伙了。”
“退出不是本意，為的是更好地繼續！”
老江和兩個合伙人做了個小吃品牌，生意非常火，一年后即開放代理加盟模式，門店擴張至全國。老江股權多，其余兩個人相對少。
業績大幅下滑，關店率高達30%
在幾年前的一次金融危機影響下，他們的門店銷售額大幅下滑，關店率高達30%。老江心生恐慌，合伙人也開始不信任他，矛盾爆發，甚至到了劍拔弩張的地步。
情緒襲來的時候，人似乎一點辦法也沒有。一次和股東大吵過后，老江說“我不干了，誰有本事誰來干。”說完這話，老江似乎有一種“解脫”，但他并不甘心。
創始人主動退出，給自己充電
“不干”并非他的本意，他向合伙人解釋：要不我出來幾年，否則企業很難往前走。” 出來后的老江去商學院學習。
期間，老江結識了一群志同道合的朋友，開放的視野與獨立思考使他清楚的看到自己正面臨的困境，如何選擇，他心里已經有了答案。
學成歸來，改革增收
一年后，老江重回公司，他大刀闊斧從客戶定位、門店形象、菜單設計、智能系統等方面依次做了調整，幾個月后，訂單量持續提升。
”打勝仗永遠是提高凝聚力最有效的武器。“不過，他也清楚地知道：
一旦企業出問題，難說又是一次糾紛升級或者致命打擊。
合伙開餐廳必須清楚的5個問題
合伙干餐飲是不推薦的，如果因為某種原因，必須要合伙開餐飲，那以下幾點可以參考下：
1，合伙的目的是什么？僅僅是缺錢還是缺人缺資源？合伙更多的是資源的整合；
2，分工要明確，誰是絕對的老大，其他人可以發表意見，但決定權應該只有一人；
3，如何出資,如何分錢更要詳細說清楚，各自分成的比例，支付時間等；
4，把可以設想遇到問題時，處理的原則和方法都盡可能略都羅列出來；
5，對于退出的方式也要提前在大家開誠布公地談好，怎么結算，怎么支付等。
以上內容都要詳細地白紙黑字的寫到合伙協議里，別怕煩或不好意思，開始打好基礎，后期會輕松不少。
小結
窩里耗一直是餐飲的大忌，很多不錯的餐飲項目，就是自己把自己搞死的。
合伙干餐飲，是件風險巨大、回報未知的事，且行且珍惜！
關于合伙人，你有哪些想說的話？歡迎在下方留言區發表你的觀點。
（以上所有故事均為真實發生的事件，感謝劉克、金鵬提供案例素材。文章來源新餐飲洞察，內容略有刪改）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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