果味蝦球教學視頻
一道菜品，能被客人記住才是真正的成功。
今天要給大家推薦的菜品就是一道這樣的菜，它賣了10多年，很容易被食客記住，客人復購率在80%以上，兒童和老人都喜歡吃，月售2500份以上。這道菜叫做果味蝦球。
這道菜是北京萬榮美食廣場的爆款菜，操作簡單，只需一炸一裹就能出品。它口味酸甜，營養價值高，老少皆宜。這菜與其他同款菜最大的不同就是醬汁里面加了花生醬，醬汁可以大批量生產，大大地降低了人工成本。每份成本25左右，售價98元，毛利率在70%以上。
下面就跟著其廚師長李煥然學一下操作方法吧！
橙汁200克，芥末膏10克，蛋清50克
生粉25克，鹽2克，蝦球300克
沙拉醬100克，蛋黃醬200克，花生醬50克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理蝦球<<<
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用刀尖給蝦球開背開到肚子的位置即可，注意不要把底部劃破
去好蝦線后的蝦球放盆里，放入鹽抓勻，使蝦球上勁兒
接著把蛋清倒在蝦球里面，順時針繼續抓，上好勁兒
上勁兒后下入生粉，輕輕拌勻
step3. >>>調制醬料<<<
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花生醬放入微波爐加熱1-2分鐘（1瓶花生醬的話需要放蒸箱里加熱5-10分鐘）
容器中倒入花生醬、芥末、蛋黃醬、沙拉醬、橙汁攪拌均勻（醬料的順序不分先后）
step4. >>>炸制蝦球<<<
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鍋里下油，油溫燒至200-220度之間，蝦球漿好以后裹上生粉使蝦球完全蘸干
下蝦球前，抖一下把它攥成球狀，油燒好后蝦球一個一個下入鍋中
第一次定型炸后撈出，待油溫升至250度時復炸1分鐘左右即可出鍋（復炸時間要短，鎖住蝦球水分，使之表面更脆）
step5. >>>裝盤出品<<<
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蝦球蘸醬裹勻，但不要裹太多
裝盤出品
注：
花生醬冷卻凝固后更易讓醬裹在蝦球上。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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