饞嘴花甲教學視頻
做外賣，配送時間長，餐品口感不好，是商家最頭疼的問題。今天來自重慶烤魚的老板劉軍為大家帶來的這款菜品完全可以解決這些問題。
這道菜叫做饞嘴花甲，是其門店賣的特別火爆的一款菜。它區別于傳統花甲，存放時間越長口感越嫩、回味越悠長是其最大的特點，所以這款菜特別適合外賣，尤其受年輕人的喜歡，一個月能賣出2000份以上。
這道菜在操作上非常簡單，醬汁還可以提前大批量得制作出來，客人下單，只需一份醬汁一份花甲，燜一下就可以直接出菜，出菜速度相當快。
其制作成本也很低，只需9元左右，價格能賣到38元，毛利率在75%以上。接下來就跟著劉老板一起來制作這道菜吧。
雞汁20克，雞精15克，姜25克，味精15克
大蒜25克，泡椒30克，王守義十三香15克
重慶老碼頭火鍋15克，豆瓣醬20克，花甲500克，
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>洗煮花甲<<<
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用清水把花甲洗一下，用手使勁搓一下，洗掉花甲表面和里面泥沙和鹽
鍋中燒水，水開后下花甲，花甲煮熟至開殼后關火
花甲倒出瀝水放入盆中，用水再次浸泡一下，把花甲的殼掰一下，肉里的沙子清洗干凈（洗的時候不要太用力否則肉容易掉）
step3.
>>>炒制料汁<<<
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鍋燒熱倒少許油，放入姜、大蒜翻炒幾下
待油溫升至150-180度時下豆瓣醬，炒香后加入火鍋底料，翻炒幾下，放入十三香翻炒
接著倒入少許水，放入泡椒（泡椒用水洗去咸味）翻炒，再加入少許水翻炒
接著下入雞汁、雞精、味精，翻炒
step4.
>>>炒制花甲<<<
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倒入花甲，燜制一下，最后勾入少許薄芡
花甲和汁水倒在盆里浸泡，浸泡越久越入味
裝盤時，汁水不要盛太多
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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