本期要點：

今日，由于北京疫情的爆發，北京市的情況成為大家關注的重點，目前北京的防疫等級已由三級上調至二級，值得大家注意，無非必要還請不要趕往北京。不過三文魚食材受到了強有力的沖擊，雖然中國疾控中心應急中心已經證實三文魚并非“始作俑者”，但是接下來的日子里面日料食材的日子并不會好過了。同時中烹協也在呼吁餐飲企業全面自查生鮮及肉類的風險隱患，疫情還未過去，餐飲人依舊如履薄冰，需要嚴陣以待。各大供應鏈也在積極響應，與餐飲企業或者政府守望相助，一邊控制菜品質量，保障安全，另一邊進行大量補貼，共同助力。不過值得高興的是：茶飲咖啡都在有條不紊的進行著升級與融資。

政府協會

中烹協緊急通知：餐飲業全面自查生鮮及肉類風險隱患

6月14日，中國烹飪協會晚間發布餐飲業加強新冠肺炎疫情防控的緊急通知，提出餐飲業加強重點環節食品安全自查，全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產品及其制品等重點品種，專業冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。同時要保證餐飲業供應、質量及價格穩定。值得注意的是，中國烹飪協會指出，餐飲企業要積極響應國家市場監管總局“保價格、保質量、保供應”行動，努力穩定本地食品菜品的價格，保障市場供應。

國家知識產權局出臺《商標侵權判斷標準》

國家知識產權局日前出臺了《商標侵權判斷標準》，標準共三十八條，對商標的使用、同一種商品、類似商品、相同商標、近似商標、容易混淆、銷售免責、權利沖突、中止適用、權利人辨認等內容進行了細化規定。

生鮮供應

保障市場供應，大批蔬菜連夜進京

13日晚間到14日凌晨，北京各大連鎖超市的保供貨物陸續運抵各門店，保障市場供應。

這批保供蔬菜和水果分別運抵物美在北京的800多家門店，總量達到2000多噸，是日常供應量的三到四倍。時據總臺記者了解，分布在河北、山東、內蒙古、遼寧等地的物美蔬菜基地貨源充足。

同時，北京農產品流通協會“點對點”食材供應專委會也已組織會員單位調集全國的蔬菜基地資源，大批蔬菜已經連夜進京，供應市場。

叮咚買菜升級生鮮產品供應鏈防控等級

自6月14日始，叮咚買菜升級生鮮產品供應鏈防控等級，堅持產地直采，確保上海、北京等地市民的生鮮供應。

此前，叮咚買菜宣布緊急從河北、山東、江蘇等地增調蔬菜及水產品等支援北京，滿足北京市民的民生需求，此次增調將為北京市場平均每日增加30噸直采蔬菜以及6噸水產，并且全部實現產地直供，不通過農貿批發市場調貨。

本來生活網補貼59元直采蔬菜包，保供北京菜籃子

6月16日，國內優質生鮮電商本來生活網在此前上線的價值128元僅售79元的基地直供生態蔬菜包基礎上，再次加大保供力度。

本來生活網、全國優質蔬菜基地、順豐速運三方分別讓出利益，為首都市民每份加碼補貼20元，將生態蔬菜包價格降至59元，切實做到保供民生菜保質保低價，放量投放北京市場。

便利蜂：強化供應商準入機制，保障供應穩定價格

從便利蜂獲悉，其所有肉類食材都采購自大型國企或上市公司，均有相關檢疫檢測證明。便利蜂第一時間升級了食品安全全鏈條的疫情防控等級，緊急調貨儲備，保障供應，穩定價格。

同時，針對北京地區疫情防控出現的新情況，便利蜂已緊急調貨儲備，目前原材料供應充足、生產有序，完全能夠滿足北京地區的民生需求，保供應，不漲價。

餐飲

北京大部分日料店連夜下架三文魚

6月12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽在接受《新京報》采訪時表示，相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。

新發地宣傳部部長詹家寶對界面新聞確認了此事，并在6月13日上午8點左右表示，目前參加三文魚銷售的商戶檢測結果為陰性，正等待進一步排查結果。

約一個小時后，北京市衛健委公布了更多消息，稱對1940名市場從業人員進行了核酸檢測，在新發地采集的517件樣品中，有45人咽拭子陽性，另在海淀一農貿市場中發現1例陽性，是1例新發地確診病例的密切接觸者。

當晚，北京市市場監管局發出開展食品安全大檢查工作的通知。生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產品及其制品為此次食品安全大檢查的重點監管產品。

雖然大部分門店與新發地無關，但為了避免引起消費者負面情緒，它們還是下架了三文魚產品。   

大家樂遭遇上市后最嚴峻時期，凈利潤下滑近九成

去年和今年4月底，大家樂先后發過兩次盈利警告。6月15日，大家樂集團有限公司（以下簡稱“大家樂”）發布截止2020年3月31日止年度全年業績公告。報告期內，大家樂收入為79.63億港元，同比下降6.2%，其中在香港市場的業務收入下滑6.4%至68.73億港元，內地業務收入下滑5.4%至10.9億港元。凈利潤和毛利也遭受重創，前者減少87.1%至7360萬港元，后者同比下降了40.5%至7.31億港元。

鄉村基再獲紅杉資本數億元投資，將加速開店

鄉村基（重慶）投資有限公司日前獲得了紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。在完成本輪融資后，鄉村基會繼續擴大門店規模，并在上游供應鏈及信息化建設方面加大投入力度。

如今的鄉村基與24年前創始時的川菜小館已是天壤之別，它旗下擁有兩大品牌鄉村基和大米先生，直營門店總數接近1000家，在西南地區近乎家喻戶曉。

茶飲咖啡

南京喜茶飲品被檢出微生物污染，15家門店開始自查

近日，南京市玄武區市場監督管理局對“夏日冷飲”進行了專項抽檢，并在6月12日對檢查情況進行了通報。結果顯示，在此次抽檢的16批次果茶、6批次食用冰中，喜茶旗下有5批次產品被檢出問題。

這5批次產品來自喜茶在南京的兩家門店。其中，3批次果茶取樣自中山路分店，1批次食用冰和1批次純奶茶取樣自珠江路分店。

具體產品方面，喜茶珠江路分店食用冰被檢出菌落總數超標。據南京市玄武區市場監督管理局方面介紹，目前，餐飲環節的散裝食用冰，尚無國家標準，此次抽檢參照預包裝食用冰的標準進行風險評估，菌落總數和大腸菌群的標準為100CFU/g 、10CFU/g 。喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數檢測為1200CFU/g。

而上述4款果茶/奶茶的菌落總數全部高于同類標準，其中3款檢出了大腸菌群，存在微生物污染。

玄武區市場監管局食品科科長羅亞玲表示，菌落總數和大腸菌群不合格，說明產品發生了微生物污染。產生原因可能是生產環境衛生不達標、生產設施設備清洗消毒不合要求、運輸存儲條件不當發生污染等。菌落總數、大腸菌群超標的食品，容易引發嘔吐、腹瀉等腸胃道疾病。

星巴克計劃北美大幅關店，但中國會新開至少500家

近日，星巴克發布致股東公告，稱公司計劃在未來18個月中，永久關閉目前北美的400家門店，并把未來新開店的重點放在外賣和自提店鋪上。

其實星巴克美國每年自然關閉的店鋪約有100家，大多是由于租約到期等原因。鑒于疫情使得美國一些星巴克門店業績大跌，門店關閉的規模也進一步增加。今年5月，星巴克美國同店銷售額同比下滑超過40%。

與此同時，星巴克未來在美國新開店的數量也會縮水。該公司將原本2020財年新開600家店的計劃，砍掉了一半。

與北美的慘淡業績相比，星巴克在中國的業績已經逐漸回復。今年4到5月，星巴克在中國新開了57家門店（以啡快門店為主）。5月最后一周，星巴克中國的同店銷售額下滑14%，相比今年4月同店銷售額32%的下滑幅度，有明顯改善。

按計劃，這家公司在本財年內，要在中國新開至少500家門店，超過其第一大市場美國的開店數量。

新晉網紅奶茶店蘭熊鮮奶獲IDG投資，云海肴每日優鮮為天使輪投資方

據消息，IDG資本近期投資了一家網紅奶茶店蘭熊鮮奶。IDG亦為喜茶的投資方。

6月9日，蘭熊鮮奶新增了股東廣東由和致遠股權投資合伙企業（有限合伙） 內資合伙企業（IDG資本），廣東由和致遠認繳5.3萬元，持股7%。

目前蘭熊鮮奶最大股東為北京小牛奶企業管理有限公司，目前持股42.66%，該公司為創始團隊控制的合伙企業，其次為云南云海肴餐飲管理有限公司，持股13.32%，第三大股東為濟南經發優鮮新零售股權投資基金合伙企業（有限合伙）（每日優鮮生態鏈基金）持股7.84%，IDG為公司第四大股東。公司注冊資本從60萬元增至76.57萬元，增加了27.63%。

同時公司在經營范圍上也進行了細微變化。公司原來的經營范圍為從技術開發、技術轉讓、技術推廣、技術服務、技術咨詢；軟件服務；餐飲管理；企業管理；企業管理咨詢；零售食用農產品；軟件開發；計算機系統集成服務；基礎軟件服務；汽車租賃；設計、制作、代理、發布廣告；銷售食品；餐飲服務，此次變更把銷售食品和餐飲服務提升到經營范圍的最前列。

北京疫情

北京大海碗兩員工確診 部分門店暫時停業

6月14日，北京大海碗兩名員工確診感染新冠肺炎。目前，大海碗部分門店已經暫時停業，大眾點評也已緊急下線大海碗的相關門店。

6月14日下午，在北京市召開的第116場疫情防控工作新聞發布會上，北京市疾病預防控制中心副主任龐星火介紹，6月14日0時至7時，北京新增新冠肺炎確診病例8例，與新發地市場有關聯，其中1例確診病例信息正在流調中。

其中，在公布的8名確診病例中，有兩名為北京市紅花大海碗餐飲公司員工。

三文魚被證明“清白”，但海鮮商戶們已經虧慘了

6月16日夜間，北京市召開疫情防控第120次例行新聞發布會讓不少人松了一口氣。

這次新聞發布會上，中國疾控中心應急中心副主任、國家衛生健康委專家組專家施國慶通報，目前還沒有證據來表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。

施國慶還稱，在這次新發地聚集性疫情相關的被污染的局部場所，通過檢測確實發現三文魚有被污染的情況，但是進入到污染場所之前的三文魚，并沒有檢測出新冠肺炎病毒。

北京一川菜館5名員工全部確診 廚師曾去新發地采購

6月16日晚間，北京市召開疫情防控工作第120場例行新聞發布會，北京市疾控中心副主任龐星火通報了6月15日0-24時，北京市新增新冠肺炎確診病例27例詳情。其中，有4名重慶籍確診患者，為北京豐臺區李記川菜首經貿店工作人員，是6月14日通報的確診女患者的密切接觸者。

該店由確診女患者與其哥哥承包經營。哥哥是廚師同事也負責采購。6月4日，該確診女患者與哥哥一起到新發地牛羊肉交易大廳地下一層采購碗和盤子，6月8日、9日該女患者開始出現身體不適，6月10日至12日先后就診北京華壇中西醫結合醫院和北京天壇醫院，核酸檢測陽性。6月16日晚，該廚師與其余3名同事目前都被檢測核酸陽性，正在北京地壇醫院接受治療。

北京市應急響應級別由三級上調至二級，恢復各年級線上教學

6月16日，北京市召開疫情防控新聞發布會，就北京防控疫情等相關情況進行通報，并回答記者提問。會上，北京市政府副秘書長陳蓓通報，決定6月16日即時起，北京市應急響應級別由三級調至二級；恢復各年級線上教學，各高校停止返校，北京市中小學各年級從明日起，一律停止到校上課；二級響應級別下不需停產停工，但要下調辦公樓宇到崗率，鼓勵遠程、居家等彈性辦公，鼓勵錯峰上下班。

北京餐廳取消婚宴訂單，購物中心縮小公眾活動規模

6月17日下午，北京市召開新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第123場新聞發布會。要求餐飲企業暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動；線下各種儀式、發布會、現場展賣等易造成人員聚集的促銷活動一律停辦。

北京5個街道升級為中風險地區，已有32個中風險地區

截至6月17日15時，北京市又有5個街道升級為中風險地區，分別為東城區和平里街道、北新橋街道、豐臺區長辛店街道、大興區青云店鎮、西城區白紙坊街道。北京已有32個中風險地區。

盒馬共享員工平臺上線，北京啟動

盒馬共享員工平臺面向全社會開放，年滿18歲有意向的待業人員可申請加入。提供核酸檢測合格證明，經過面試、培訓、確認勞務合同，以及防疫防護措施規范培訓合格后，方可上崗。揀貨員、配送員是當前急需工種。

零售電商

雀巢中國高端水矩陣擴員，普娜正式入華

近日，雀巢旗下高端水品牌普娜（Acqua Panna）宣布正式進入中國，并找來演員鄧倫擔任其首位品牌代言人。

普娜是一款天然泉水，品牌起源于1564年的意大利，在1999年成為雀巢旗下一員。像其他所有高端水品牌注重“產地來源”一樣，普娜也強調它的水源地在意大利佛羅倫薩托斯卡納山脈。

從產品上看，普娜分為玻璃瓶和塑料瓶兩種。天貓旗艦店全部以12瓶或24瓶的整箱出售，有250ml、330ml、500ml、750ml四種瓶裝規格，每瓶均價在6-10元不等。在盒馬鮮生，單瓶售價達到9.9元-16.5元不等。

統一康師傅都不太敢賣的超10元方便面，拉面說怎么做的？

方便食品正在經歷這一場變革。所有玩家們爭奪的機會空間，是消費者介于3-4元普通方便面，與30元左右一餐外賣之間的選擇。其中最為突出的兩個品類則是自熱火鍋與高端方便面。

疫情之下，人們瘋狂囤積方便食品，并且開始嘗試更多新興的品牌與品類，這也讓這類方便食品們獲得了教育市場的機會。從目前市場情況來看，恐慌性搶購結束之后，部分消費者仍然延續了這種購買習慣。

“我們發現如今消費者買方便速食，不是為了果腹、也不是沒東西吃，是主動走向美食。”天貓食品高級行業運營憶橙說。

今年618天貓速食品類中，表現最為突出的不少都是均價在10元以上、或者主打細分品類的新品牌，比如速食意面、螺螄粉等非傳統方便面的速食。高端速食面品牌“拉面說”，今年6月1日前1個小時的銷售額便超過了去年全天銷售額。

家樂福要開100家餐廳：想當宜家、不做盒馬？

6月16日，家樂福的第一家餐廳“MR.福”正式開始營業，位于古北家樂福三層，營業面積超過600平米，店內設有240個用餐座位。

蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示，“MR.福”的第一步計劃是“家樂福門店或新開或改造，餐廳模式快速復制，年內目標100家”。

在過去幾年里，經過盒馬鮮生、永輝超級物種、京東7Fresh等品牌輪番進行的市場教育，一二線城市的消費者已經充分接受了“在超市里吃飯”這件事。但和前述幾家基于生鮮品類的新零售商超不同，無論是裝修風格還是板塊布局，家樂福在超市里內嵌的這家餐廳都不太像“盒馬”或“超級物種”，更像宜家的餐飲區。

最近流行的“無添加”酸奶，是偽概念還是真創新？

6月初，君樂寶最近升級了旗下一款由楊洋代言的酸奶品牌“純享”，并稱“采用天然食材、無添加配方。”界面新聞注意到，純享原味酸奶配料表顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君樂寶方面解釋稱，此處的“無添加”指的是無添加增稠劑和人工香精等。

不止君樂寶純享，幾乎所有的品牌酸奶，包括簡愛、樂純、新希望等酸奶品牌也都出過“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶。一些地方品牌如輝山乳業、山西九牧乳業等都用“零添加”的概念以迎合現代消費者對健康的追求。

5月獲得4億元融資的酸奶品牌簡愛，最為經典的“0添加糖裸酸奶”產品上寫有“生牛乳、乳酸菌、其他沒了”。定位高端酸奶的樂純最新款的0酪風味酸牛乳上寫著，“生牛乳、純選的甜、乳酸菌、沒了”。

但是，目前國家并沒有對“無添加”“零添加”的標準作出規定，只有對食品中加什么、加多少有一份《GB2760 -2014食品添加劑使用標準》。

珠江啤酒多位董事及監事辭職，公司稱系第二大股東人員變動

百威英博集團旗下的英特布魯國際公司為珠江啤酒第二大股東，持股比例達到29.99%。6月17日晚間，珠江啤酒發布公告稱，因工作調動，王仁榮提出辭去公司副董事長及在董事會各下屬委員會的職務，柯葛孟（Guilherme Strano Castellan）提出辭去公司董事職務，于龍濤提出辭去監事職務。另外，林斌因擔任公司獨立董事已滿六年提出辭職。

依據相關規定，王仁榮、柯葛孟和于龍濤的辭職報告2020年6月17日起生效。其中王仁榮、柯葛孟辭職后，將不在公司擔任任何職務。 

于龍濤辭去監事職務后，公司股東INTERBREW INVESTMENT INTERNATIONAL HOLDING LIMITED（英特布魯投資國際控股有限公司，以下簡稱“英特布魯國際”）將推薦其為公司董事候選人。此外， 該股東還將推薦一名董事候選人和一名監事候選人，以補足公司董事會及監事會人員空缺。

豬肉、糯米、人工都在漲價，今年端午節吃粽子要多掏錢了

從多個粽子生產企業了解到，無論是禮盒粽子還是散裝粽，今年的粽子價格整體較往年有所上漲。大部分禮盒粽子的價格在60元-200元，袋裝的粽子價格從10多元到30多元不等。

粽子老字號品牌“諸老大”的總經理夏天表示，整體來看，今年粽子市場價格漲幅約在10%，散裝粽子漲幅相對小些，平均漲了1元左右。

價格上漲主要源于原材料、人工成本的增長。據夏天介紹，豬肉價格今年上漲了42.8%、至40元/公斤；粽葉價格從去年20元/公斤漲到28元/公斤；而東北糯米的價格上漲幅度最大，大約在60%；同時，人工成本也比往年至少增長了10%。

“中國有很多原料是從國外進口的，受去年下半年非洲豬瘟的影響，進口量就開始有所下降，再加上今年疫情影響到進口，總體原料產能是下降的，所以導致成本增長。”夏天說。

廣州酒家公關負責人也給出了類似的說法，糯米、粽葉、包裝和人工成本其實每年都會漲一些，今年受疫情等大環境的整體影響也有所體現。

中國旺旺2019財年營收下滑3%，傳統經銷商模式備受疫情挑戰

6月16日，中國旺旺（00151.HK）發布了截至2020年3月31日的2019財年全年業績。期內，中國旺旺實現營收200.945億元，較上年同期的207.1億元下滑3%。受產品結構調整和部分原材料成本下降等影響，其毛利率從2018財年的45.4%上漲至48%；凈利潤為36.5億元人民幣，同比增長5%。

受疫情影響，第四季度中國旺旺收入同比跌幅超過20%，但隨著國內疫情得到控制、零售業逐漸恢復，其4-5月份的銷售已經恢復雙位數增長。

中國旺旺三大業務中，僅有一個營收獲得小幅增長。具體來看，因公司策略性減少低毛利副品牌米果銷售，部分年節產品受疫情影響，2019財年其米果類業務收入56.11億元，同比下滑3.5%；休閑食品業務的收入為46.34億元，同比下滑9.2%。財報中將該業務收入下滑歸因于2019年夏天不利的天氣條件制約了冰品售賣，及糖果和果凍均實現個位數增長所致；唯一獲得增長的，是乳品及飲料業務，同比增長0.9%至98.13億元，其中占飲料類營收90%以上的旺仔牛奶同比增長1.9%。

阿里高管大調整，大文娛、新零售、飛豬、菜鳥都有變動

阿里巴巴集團旗下大潤發、飛豬、菜鳥、阿里大文娛等多個業務高層均發生副總裁以上級別高管變動。擁有414家門店的零售巨頭大潤發交由阿里零售通總經理林小海管理。飛豬則被交給原阿里文娛CTO兼優酷COO莊卓然。飛豬的多位高管職責被調整：原本兼任飛豬總裁與螞蟻金服國際事業群總裁的趙穎將只負責螞蟻金服國際業務；飛豬海外業務負責人印井調任螞蟻國際。物流網絡菜鳥走了兩位高管，其CTO谷雪梅和菜鳥聯盟秘書長史苗都在近期離職。再早一些，負責阿里廣告業務的阿里媽媽事業群總裁張憶芬已于5月離職。

火鍋

海底撈的精釀啤酒將要賣去超市和便利店？

6月11日，在WeFood食品行業供需發布平臺上，海底撈啤酒發布了招商需求：尋找區域經銷伙伴，區域不限、擅長的渠道類型不限。

產品方面，將提供給經銷商的，包括大麥拉格啤酒、德式小麥啤酒以及深色拉格啤酒（門店同款），但4月18日推出的蜂蜜桂花啤酒不在其列。外部渠道主推易拉罐包裝形式。

海底撈啤酒目前在海底撈火鍋門店、海底撈外送、及各官方電商平臺（會員商城、微商城、天貓旗艦店、京東自營店）有售，同時也通過經銷商銷售到其他線下渠道。至于此次招商后將如何布局線下渠道，則暫不予回復。