壓鍋蟹味肘花教學視頻
做中餐，講究的就是“鍋氣”。尤其是炒菜，沒有“鍋氣”，是中餐的一大敗筆。
今天無錫杜哥魚蝦跳出品總監呂金要為大家分享一款讓食客看得見“鍋氣”的菜品：壓鍋蟹味肘花。
這款蟹味肘花把海鮮和豬肘花結合在一起，借助小高壓鍋，不但能給菜品保溫，而且，高壓鍋壓制的過程就能上桌，不但保證了菜品的溫度，客人還更有參與感，菜品也更有鍋氣。加上辣椒、干花椒、豆瓣醬，也可做成川香麻辣味，在其餐廳，這是冬季一款極具“人氣”的菜品。
海鮮和肘花的結合使得菜品更有新意，它雖成本低，但客人吃著上檔次，也更好賣得上價格。這道菜還可以提前預制，生意好的餐廳也不用擔心出品時間。
近兩年，肉蟹煲C位出道，火遍全國，這個紅利，餐飲人不要錯過哦！
2兩的母蟹4只，生肘花257克，香油50克
切成滾刀塊的杏鮑菇75克，黃酒180克
鮮湯/高湯180克，滾刀塊胡蘿卜48克，香菜4克
排骨醬29克，雞精5克，味精2克，海鮮醬26克
小蔥節10克，姜片13克，胡椒面0.6克
老干媽豆豉16克，辣妹子辣椒醬17克
大蒜子38克，干花椒1克，八角2個，香油9克
海鮮汁11克，阿香婆牛肉醬20克，蔥花10克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理螃蟹<<<
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螃蟹清洗干凈，肚子朝上，用刀從中間切開，切成兩半；刀切口處用生粉封口粘一下，盡量把蟹黃鎖住
step3.
>>>炸制主料<<<
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鍋中放油，燒熱倒入杏鮑菇，炸制表皮微黃時，下入肘花；炸制幾下，撈出，用勺子壓一下，使表皮收一下水，接著再次放入油中復炸
復炸過后，撈出杏鮑菇和肘花，待油溫升起來時，下螃蟹，炸制好后撈出
step4. >>>超值菜品<<<
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凈鍋放入雞油，下姜片、大蒜籽、滾刀胡蘿卜，炒出香味，然后加入稱好的各種醬，小火翻炒
接著放入花椒、杏鮑菇和肘花，翻炒幾下，加入鮮湯，稍稍燜燒一下，接著放入雞精、味精調味，將食材在鍋底鋪開，燒開即可
step5. >>>壓制出品<<<
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把燒開的菜品倒入高壓鍋，從邊上烹入黃酒、小蔥段，蓋上壓力鍋，開火上汽15分鐘
15分鐘后關火，再燜制3-4分鐘，撒上蔥花、香菜，倒入香油，即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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