醬燒土公雞教學視頻
2018年開年，安徽“老鄉雞”就獲得2億元融資，直到現在吃“雞”熱度依舊未減。加上新式中餐的崛起，雞品類在行業中依舊最具發展潛力，市場空間依然最大。
今天我們請來了合肥瀘州廚房行政總廚龔本運來分享一款其門店的爆款菜：醬燒土公雞，還沒有入局的餐飲人可以用這道菜小試牛刀哦~
這款菜采用了與傳統不同的燒法，用蠶豆醬和雞融合而成，制作方法簡單，做出來肉質細而嫩，雞肉里透著蠶豆醬的香味，二者融合為一體，引得食客連連稱贊。
接下來大家跟著龔大廚一起來制作這道菜吧！
蒜籽4克，生姜5克，青紅椒4克
醬油4克，雞精4克，味精3克
白酒5克，八角5-6個，白糖4克
蠶豆醬8克，土公雞1只
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>炒制雞肉<<<
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把鍋燒干，加菜籽油，豬油，攪拌調和，然后加入生姜、八角、蒜籽煸炒出香味
接著把切成塊的雞肉倒入鍋中翻炒，約5、6分鐘后，炒至皮質翻起、肉發緊
炒制5、6分鐘后，加入白酒翻炒（白酒可祛除雞本身的腥味，提升雞肉嫩度）
翻炒幾下后加入雞精、味精、鹽、糖，翻炒幾下，接著放入蠶豆醬，繼續煸炒
接著加入醬油和水，水添加至漫過雞肉為止
小火燉12分鐘左右，燉至只剩一勺湯即可
step3. >>>裝盤出品<<<
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起鍋裝入盤中
鍋中放油，倒入青紅椒滑油，最后倒在雞肉上點綴即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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