美極脆皮烤肉教學視頻
今天我們請來了從業20多年的蔡大師，他給大家帶來一道在其店內熱賣了12年的美極脆皮烤肉。
這道菜采用新做法，操作簡單，配料少，先蒸后炸，美極鮮是其關鍵。來蔡大師店里的客人幾乎是桌桌必點，毛利率高達75%以上。
五花肉200克，花椒5克，干辣椒10克
老姜15克，紅曲粉5克，十三香5克，生菜150克
小蔥15克，孜然面5克，老干媽10克，青紅線椒60克
香油2克，美極鮮15克，生粉和脆炸粉1:1混合共10克
step1. >>>準備用料<<<
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新鮮的五花肉用姜2片，蔥1小節，料酒5克，蒸20分鐘左右，蒸熟為止
step2.
>>>切制五花肉<<<
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把蒸熟的五花肉切片，肉片長約3里面，厚約0.4厘米
step3. >>>鹵制五花肉<<<
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鍋中放油約5克，依次放入老姜片、花椒、干辣椒，煸炒出香味。放入約1斤6兩的清水，倒入紅曲粉、十三香，把水燒開
水燒開后下肉片，鹵制6分鐘左右即可出鍋
用美極鮮把肉片拌勻，倒入生粉和脆炸粉抓勻。鍋中倒入500克油，油溫四層時放肉片
第一遍120度油溫炸制10秒盛出，待油溫升至約150度時炸第二遍，10秒后撈出
step4. >>>炒制出品<<<
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油鍋中不放油，下小蔥、線椒翻炒幾下放入孜然、老干媽、香油煸炒，下肉片翻炒12秒即可
擺盤出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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