一個菜品貢獻40%的營收，只要掌握這4個要點！

文丨職業餐飲網 陳青

每家餐廳都應該要有自己的爆款菜品！

這是每個成功餐飲品牌共有的經驗，你看，旺順閣有魚頭泡餅、阿五黃河大鯉魚有鯉魚、喜家德有蝦仁水餃。

打造爆款菜品不僅僅能給顧客留下記憶點，還是餐廳盈利的主力。

一道爆款菜品可為門店貢獻30%-40%的營業額，甚至能達到50%！

但你拿起你家的菜單，一兩百道菜品讓你眼花繚亂，到底哪些菜適合打造成爆款菜品呢？

餐飲青年聯盟秘書長付濤在餐飲咖APP的《餐飲基礎知識100講》在線課程中，分享了如何打造爆款產品的套路和要點。

爆款產品就是你的核心產品，它一般有3個特征：

特征一：銷量排名前五

能打造成爆款菜品的一定得是你店里賣得最好的，如果這個菜賣得不好，銷量排名連前五都進不了，那肯定沒有打造成爆款菜品的潛質。

特征二：口碑一定要好

爆款菜品的第二個特征是口碑一定要好，也就是說，大家吃完以后覺得味道很好，傳播度也得非常好。這需要通過多個渠道去獲取顧客評價。

特征三：毛利要高

爆款產品當然不能只能口碑好，還得毛利要高。也就是說它帶來的利潤要不錯，賣得又好，利潤又高，這是最好的。

一、結合餐廳定位和自身優勢

打造爆款菜品還需要一些前提條件。

你得從你的餐廳定位和自身優勢出發，挑選符合品牌調性的菜品做爆款。

比如說你做海鮮主題的餐廳，那你挑一款海鮮產品做爆品是最佳的。

再比如說有一個老板，他父親做牛肉面做了20年，他有這個基礎，所以他自己開店的時候，可以很好的把這個優勢放大。

所以我們去打造一個爆款的時候，一定是要看你做的這個東西，你有什么樣的核心優勢。

二、拒絕同質化，塑造個性化爆款

做爆品你還得從市場競爭出發，找差異化。

如果大家都在做肉餅，那你就不要做肉餅了，或者你做的肉餅就得和大家不一樣，要在用料、味型上做微創新。

比如你就做黑芝麻肉餅，或者你做的肉餅有秘制的配方，做出來的味道不一樣。

這就是說在市場競爭中大家是怎么玩的，你就要找出一個你和大家不一樣的地方，找出你的差異所在，塑造屬于你自己的個性化爆款。

三、爆品要有價值感

爆品的選擇還需要從消費者的需求出發， 要讓顧客覺得你的菜品有價值感。

比如丸子湯可以做爆款、魚頭湯可以做爆款，但是你拿西紅柿雞蛋湯那就不行，因為本身湯的價值感不夠高。

而且就算拿西紅柿做爆款，你的客單價很難上去，這樣就很難形成強有力的競爭。

四、設計出高毛利

爆品一定要能掙錢！你選的爆品一定得毛利高，這是成為核心爆款的必要條件。

你打造的爆品千萬不能是你店里拼命賣，每天賣了幾十份，甚至幾百份，但是它不掙錢，那么你所有的勞動都浪費了。

就如有一家餐廳，包子做得非常好，但就是不掙錢。因為它的包子都是現包，每天四五個人在包，用頂級的豬肉、頂級的面粉，但是售價只能賣到1塊5或者2塊，成本太高了，很不賺錢。

當然，也可以通過產品搭配，設計出高毛利。

職業餐飲網小結

打造爆品只是《餐飲基礎知識100講》的一小節課程，此課程涵蓋選址、裝修、招聘、人員管理、門店運營、活動營銷等餐飲知識，內容很基礎，非常適合中小餐飲培訓餐飲的基層從業人員，也適合正準備加入餐飲創業大軍的朋友們。

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