撈汁牛百葉
>主料：牛百葉150克。 >配料：黃瓜絲30克，蔥絲20克。 >小料：蒜米15克，碎泰椒15克，香菜碎5克，蔥花10克。 >調料：家樂鮮麻辣鮮露+山胡椒油（10:3）37克，家樂薄鹽鮮雞精5克，家樂蠔油15克，生抽25克，恒順香醋9克，糖5克，紅油20克。 >制作方法： 1.主料切成絲，汆水，白鹵制入底味。 2.蒜米加泰椒米和味料勾兌成汁備用。 3.配料打底。 4.主料回鹵至熱，蓋在輔料上，撒上香蔥和蔥花，倒入汁醬種拌勻即可。
不一樣蒸魚頭
>主料：雄魚頭1000克。 >配料：剁椒50克，黃貢椒50克，紫蘇、洋蔥各30克、香菜5克。 >調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，生抽6克，豬油30克。 >制作方法： 1.將魚頭的腮、內臟打上花刀備用。 2.用適合的器皿將魚頭擺好，撒上調制好的剁椒、黃貢椒，淋入豬油再放入蒸柜中蒸8分鐘即可。 3.把蒸好的魚頭倒入裝有紫蘇、洋蔥的砂鍋中，點綴上少許香菜即可。
口感香排
>主料：仔排骨500克。
>配料：黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，蔥花3克，雞蛋1個。
>調料：味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。
>制作方法：
1.將排骨剁成兩厘米段，然后把血水沖洗干凈備用。
2.將排骨加入調料和雞蛋，腌制八個小時備用。
3.凈鍋放色拉油1000克燒至油溫五成熱，將排骨下鍋炸成金紅色即可。
4.凈鍋放入25克色拉油，將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香，下排骨加入芝麻、蔥花調味翻炒出鍋，裝盤即可。
猛洞河桂花魚
>主料：猛洞河野生桂花魚800克（去肚、去鰓）。
>配料：生姜50克，蒜頭30克，蔥花10克，青椒50克， 紅椒50克。
>調料：蒸魚豉油10克，食鹽10克，雞精5克，料酒10克，花椒仔3克。
>制作方法：
1.用鹽、醋、料酒腌制半小時，然后沖洗干凈，用油煎一下。
2.把煎好的桂花魚擺入平鍋中。
3.鍋中加入100g植物油，把姜片、蒜頭、青紅椒節爆炒2分鐘，加入適量蠔油、生抽、食鹽制成高湯。
4.把高湯淋在桂花魚上，再撒上適量蔥花。
正宗黃山小野筍
>主料：水發小野筍干300克。 >配料：五花肉100克，香蔥5克。 >調料：油100克，鹽5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。 >制作方法： 1.黃山小野筍干用清水浸泡24小時，飛水撈出，改刀成2厘米見方丁狀。五花肉改刀成2厘米丁狀。 2.鍋內熱油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野筍翻炒。 3.加鹽、味精、辣椒粉、生抽調味上色。 4.入清水200克，燜少會，收汁即可出鍋，撒蔥花。 >主料：鮮豬腳650克，梅干菜50克。 >配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。 >調料：鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。 >制作方法： 1.新鮮豬腳去毛洗凈，剁成塊狀備用。 2.將豬腳下鍋煸炒，放入調料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。 3.用泡制好的梅干菜改刀，將梅干菜炒香入味。 4.下豬油，放入姜、蒜煸香以后，加入豬腳、梅干菜收汁入味。 5.裝入事先準備好的器皿中，放蔥花點綴即可。 >主料：雞蛋600克，蝦仁100克。 >配料：西紅柿750克，粉絲50克，紅蘿卜5克，菜心梗5克，鮮牛奶50克。 >調料：鹽5克，味精5克，調和油，洋蔥末。 >制作方法： 1.取蛋清，加鮮牛奶攪拌。 2.將油燒至2成熱，將蛋白和牛奶、蝦仁、紅蘿卜、菜心梗過油至八成熟，撈起。 3.將洋蔥末下鍋爆香，加鹽、味精翻炒，起鍋裝盤。堂屋豬腳缽
白雪尋龍
油豆腐豬手
>主料：鮮豬手500克，湖南油豆腐200克。 >配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。 >調料：生抽30克，菜籽油。 >制作方法： 1.將豬手燒毛洗凈，加工成2*3cm過水備用。 2.將油燒至3成熱，加入所有配料，一起翻炒。 3.炒至表皮金黃，加水燒開煨2小時。 4.將豬手拿出，加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘，最后重新回鍋裝盤。
醬汁去骨蛇
>主料：蛇750克。 >配料：姜10克、紅尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小蔥2克。 >調料：白胡椒粒5克、自制蛇醬（豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、麥芽粉）100克、麻油3克。 >制作方法： 1.姜切片，紅尖椒切碎，五花肉炸出油渣待用。 2.將蛇宰殺，沖干凈血水，在滾開的水中汆一下。然后整蛇去骨，斬斷。 3.熱鍋放茶油、姜干煸。 4.烹入料酒，加八角、桂皮、紅尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小蔥、蛇醬，加蓋小火燜45分鐘。 5.將燜好的無骨蛇封裝保存好，待客人點單時回鍋收汁，加麻油調味即可上桌。 來源：湘菜人微報 – END – 主編丨彭景 視覺丨馬聰 相關菜品： 《9款招牌湘菜，讓食客印象深刻！》 《七款受歡迎的家常菜》 《10款鮮辣味菜品，引爆食客味蕾！》
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