燒烤外賣不掙錢？用這4招讓營業額直接翻三倍

雖然近兩年來外賣市場很火爆，但燒烤類好像一直都不溫不火，很多人說燒烤利潤本身就低，做外賣不劃算，定價高了沒點單量，再加上外賣平臺又要抽取利潤，根本就不掙錢。

但確實也有做成功的，小編總結了市場上成功案例的幾個技巧，希望對你有所幫助。

刪掉不適合做外賣的菜品

餐飲人都知道，做燒烤外賣這一行肯定會有好賣才菜品和不好賣的，對于那些不好賣的，小編的建議是直接pass掉，比如：

①容易出水分的蔬菜，店里銷量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里時已經變色了，影響美觀，所以不適合上外賣平臺；

②不利于打包的，帶湯汁的扇貝粉絲雖然利潤高，但是沒有辦法打包；

③溫度低于80度就沒辦法食用的，海鮮中的烤扇貝、烤生蠔、烤蟶子，打包好后的味道都不好；

④銷售利潤不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外賣平臺要面臨15%的抽傭，利潤就會低很多；

必須要保留的菜品

燒烤中的爆款，必須保留，包括：

①串烤，以葷串為主，羊肉、牛肉…

②門店爆品，比如變態辣家的變態辣雞翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人會點，上了外賣也不例外；

③便宜的，方便打包攜帶的，土豆片、藕片、茄子類水分較少的蔬菜，可多上；

包裝升級，雙重保溫

既然是外賣，包裝就是重中之重。成都有家何師燒烤，他家的燒烤外賣都是用桶裝的。

因為桶裝本身就比較密封，再加上蓋子密封，保溫性能大大提高。通過插入溫度計、掐表測試，這樣的包裝即使時隔2小時，也能保證菜品在合適的食用溫度。

如果覺得用桶裝成本過高，還可以選擇精致一點的包裝盒，高大尚一點，可增加顧客對品牌的認可度，也更上檔次。

除此之外，為了防止產品因品類不同相互影響口感，將葷菜和素菜分開包裝也是是必要的。

服務優化，優先處理外賣訂單

對燒烤來說，店里和外賣的用餐高峰幾乎重合，不可避免發生沖突。

為了保證外賣的出餐效率，除了提前做好菜品準備，在爆單時，最好選擇從門店團隊抽調一部分人，優先處理外賣訂單，原因有二：

①門店顧客有別的菜先吃，可以等待，而外賣用戶不能等待；

②燒烤屬于宵夜文化，可以邊吃邊聊，顧客可以接受上菜慢。

營銷優化：平臺、互聯網、地鐵、酒店轟炸曝光

在營銷方面，何師燒烤充分利用線下22家門店的資源，線上線下一起曝光。

線上：

1、各大外賣平臺展示

首先是在各大外賣平臺上的展示，首頁banner、優惠專區、品質專區、紅包專區……不放過每一個可以展示的角落，“強行霸占”用戶的手機屏幕。

2、其它互聯網平臺展示

與京東、去哪兒網、途牛網等非餐飲行業的互聯網平臺合作，在其平臺上進行專題活動頁面的展示，送優惠券。同時通過資源置換，這些互聯網平臺可以在何師燒烤22家門店宣傳，互利共贏。

線下：

1、地鐵、寫字樓等投放廣告

線下在人流量大的地鐵、寫字樓等地投放廣告，讓更多人知道何師燒烤開始做外賣了。據凈海鷹介紹，光是2016年12月在成都數百個地鐵LED屏的為期一周廣告，就得到上百萬的人流曝光。

2、酒店房間投放廣告

酒店客人也是夜宵外賣的一大用戶群體，何師燒烤還與成都當地酒店合作，在房間內放置宣傳單頁。

產品與營銷雙管齊下，何愁燒烤外賣不好做？

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統籌丨彭景

編輯丨馬聰視覺丨馮亞欣