文丨金鵬叔叔
現在有一個很有意思的餐飲現象：
很多做了多年的老餐飲人都累了、倦了，在紛紛退出，要么轉行，要么暫時休息觀望行情；
而很多沒有任何餐飲從業經驗的，卻熱情高漲，信心滿滿地帶著大把資金沖進來，高舉高打，煞是威風。
不知道是無知者無畏，還是帶有顛覆精神的互聯網思維，長江后浪拍前浪，反正很多時候看不懂。
不會燒菜的鄰居，要做“互聯網餐飲”
隔壁的鄰居小劉這幾天告訴我，他要做互聯網餐飲了，問我前景如何？
我說現在餐飲外賣已經都水深火熱了，里面的小商家都被折磨地要死要活的，你進去干嘛呢？有多少勝算？他說我不懂互聯網思維的餐飲，現在這么多小商家之所以過得不好，就是還在用傳統家庭小店的模式在做，那肯定是不行啊。他說要按照簡單上手快，標準統一化，可大批量復制的模式來做。還挺神秘的，我加了他微信，隔幾天都看看他是否有新發展。我就很好奇，他到底要做什么？怎么這么有自信，也沒聽說他會燒菜啊，不知道葫蘆里買的是什么藥。沒訂單，你出餐速度再快，也沒用啊
后來，看他新店開業了，就去看看，抱著認真學習的態度。
結果看了，我就知道這哥們沒戲了。
他其實就是找的所謂的一些專門生產料理包的食品加工廠，或叫中央廚房，把各種葷菜都燒熟了，然后冷凍儲藏，需要的時候，解凍加熱后就能吃，快速方便。我看了下他菜單，種類不少，什么魚香肉絲，干鍋肥腸，梅干菜燒肉，有個20多款，原來他是主打這個便當套餐，主要針對附近的白領工作餐。外包裝設計的挺好看，什么餐巾紙，牙簽，口香糖都配著，還有模有樣的。他得意地告訴我，這個模式可以保證餐品出餐快，口味穩定，衛生有保障，不需要廚師，就把店可以開出來，可以大批量復制，BALABALA很多。我一聽就知道這哥們估計被某個品牌給洗腦了，因為理論和實際，還是有很大區別的。首先，你怎么做到有那么多訂單？沒訂單，你出餐速度再快，也沒用啊。現在從零去積累訂單，哪有那么容易，想當然了；其次，你的餐品種類雖多，但都是常規品種，大家看了就會有沖動下訂單嗎？給到顧客足夠的吸引力了嗎？不能說你是互聯網餐飲，顧客就要買吧；再次，你的成本有優勢嗎？和隔壁老張現炒店來比，如果達不到一定數量，沒有規模效應，你的成本一定是高的，因為中央廚房也要賺你錢的，算上運輸，冷凍儲藏，數量少的話，成本不會低；最后，口味上，冷凍后解凍的熟肉，和當天現燒出來的肉，口味上有什么區別，你知道嗎？
后來，我們就聯系的少了，我知道他不會做的太長久，很多彎路一定要自己走一下，才有深刻體會。3個月后，偶然路過他門店，我看已經在重新裝修了，好像換了一家面館。現在很多人，看著別人做好了，就眼紅，就像簡單模仿人家；
很多時候，你只能模仿人家的外在表現，但背后看不到的地方，你要么忽視了，要么永遠也學不到。這個樸素的道理很多餐飲外行就是不信，偏要用自己的真金白銀去驗證。還是那句話，餐飲不好玩，每天都在吞噬大量的無知無畏的后來者，有錢想做點事業的，餐飲不是首選，至少目前是這樣的。（作者簡介：金鵬叔叔，餐飲圈非著名寫手，一線普通中小餐飲老板的觀察員和發聲者，公眾號ID：jinpengyxtf）因一杯水倒閉的餐廳，餐飲人深思！
關系餐廳生死！這3筆帳必須每天都要算明白！
服務員一個細小動作，顧客不愿再來你的餐廳！
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