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    有些餐廳，開著開著就關了，不是生意不好做，而是他們就不該開

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    文丨張大寬

    有些店，開著開著就關門了。

    昨天中午，尋思吃個牛肉面去。到了后，發現那家牛肉面沒了。仔細看了一下，旁邊的泡饃也在，快餐也在，地方沒錯啊，牛肉面去哪了？
    原來賣牛肉面的那家店，現在已經變成了賣扯面的。
    要說起來，也就是四五個月沒來，沒想到幾個月的時間，這家店就關門了。
    這家店開了多久呢？附近的店老板說，七月份就不干了，衛生問題鬧的，面也不好吃了，就干不下去了。
    開業的時候我還說，這附近終于有一家牛肉面了，也有很多人和我的想法一樣，所以剛開業的那段時間，天天爆滿，飯口排隊是必須的，而我那時候基本上每個月都能去上兩三次。
    后來因為其他原因，去的頻率也逐漸減少，直到有一次去，上來的湯竟然是溫的，再后來就一直沒去過了。
    當時心想，如果老板不及時調整，可能就很危險了，沒想到這么快就關門了。
    蘭州牛肉面這個單品，說簡單也簡單，說難也難。
    說簡單，因為本身包含的東西不多，無非是面、湯、肉、辣子這四樣東西。
    而說難，無非是認認真真做，品質口味保持一個較高的標準。能夠堅持穩定，不容易。
    就像這家店，本來好好的，只要踏踏實實干，賺三五年錢不難。可沒想到，一年多就關門了。
    你看，這恰好是之前統計的餐飲平均壽命，五百多天。

    有些店，就不應該開

    像上面這種店，本身有個好底子，有機會做好，自己干著干著就把門關了。
    而還有些店，壓根就不應該開。
    昨天下午，一個餐飲老板來信息，說跟前有個鋪子要轉讓，感覺條件還不錯，要去看看。
    我說去看看吧，別沖動，要理性消費。
    看完之后晚上和我溝通，說鋪子還行，只是暫時天然氣需要重新開通，可能要3個月左右。租金一百多一平，也不算太貴，挺猶豫的。
    我說，這些都不是最重要的問題，最重要的問題是你自己是否準備好了。
    她說，技術團隊、資金儲備都覺得還差一點，不是特別自信。
    她真的差嗎？
    實話實說，一點都不差，她的店是現在她這條街上數一數二的店。鄰里都很羨慕，甚至嫉妒她。
    就這么優秀，還是覺得現在去擴張一家新店，底氣不那么足。再看看現在那些“生猛小白”，交點加盟費，沒有任何技術實力資金儲備，就火急火燎的租鋪子裝修開店，憑啥有高勝算呢？
    無論是商場店，還是街邊店，天天都能看到關門的，尤其是才開了幾個月就關門不干的。要我說，至少有三分之一的店，都不應該開。
    因為在開門的那一刻，就已經能確定干不了多久。
    “你好大的口氣，憑啥這么說？”
    憑啥？
    就憑一句“不知己不知彼”。

    開店，是憑實力，還是靠運氣？

    “知己知彼，百戰不殆”，這句話可以說是婦孺皆知，我不信哪個開店的老板沒有聽過這句話。
    但，有幾個人在行動之前，踐行了這句話？
    你的顧客是誰？
    你在和誰競爭？
    你的優勢是什么？
    你的劣勢是什么？
    對手的優勢是什么？
    對手的劣勢是什么？
    如何發揮你的優勢？
    如何避開你的劣勢？
    如何確保資金鏈穩定？
    出現極端情況如何應對？
    這些，不知道在開店之前有沒有認認真真的琢磨過，考慮過？
    琢磨完，又覺得有多大的勝算？
    而最終決定開店，到底是因為算下來勝算大，勝券在握，還是勝算不大，想賭一把，用借來的錢開飯店來“改命”？
    決定開店，到底憑的是實力，還是運氣？

    等待，有時候是最好的戰略

    說這么多，并不是想告訴你，飯店不能開。
    而是想說，要在合適的時候去開，要在自己能力和實力有足夠勝算的時候，再去開。
    很多失敗，都是因為等不及，等不起，不愿意等待。
    就像你讓你家正在上小學的孩子去參加高考，這種情況下，幾乎是沒有勝算的。
    所以，就讓他踏踏實實的上完中學，然后再去參加高考，這才是勝算更大的選擇。
    開店創業，就是為了改變自己的人生軌跡，通過自己的努力，賺到更多錢，讓自己和家人有更好的生活。
    如果計算之后，明知道實力不足，還非要硬上，這就成了直愣愣的往坑里跳，這是對自己的不負責，更是對家人的不負責。
    等待，在等待的這個階段，不斷提高自己的能力和實力，不斷儲備自己的能量，等待那個合適的時機再出手。
    本文作者張大寬，自由作家，餐飲咨詢顧問，對微信會員營銷及朋友圈短視頻營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：BG9FBG，微信公眾號：餐謀張大寬 dkxy029）

    -END-

    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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