一個村子只靠一道農家菜，一年吸引游客70萬！

餐謀長?導讀：

在北京市延慶區，有這樣一個小村子，每天吸引著絡繹不絕的游客乘坐旅游大巴、公交或是自駕車前往，長途跋涉、舟車勞頓，為的就是能吃上一頓香噴噴的火盆鍋·豆腐宴，這便是井莊鎮的柳溝村。

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2002年，當時的柳溝村還是一個小山村，而如今柳溝已經成為了京郊旅游的典范。截止2015年6月，柳溝鄉村旅游共接待游客387266人次，實現旅游收入2323.6萬元。不禁要問，短短十幾年時間，這個小山村如何實現從窮山溝到旅游強村的蛻變？小小的火盆鍋有何魅力？為何能夠受到成千上萬游客追捧？柳溝村的發展模式與成功之道對中國鄉村旅游的發展是否具有借鑒與指導意義？

柳溝村位于延慶縣井莊鎮。村域總面積5.73平方公里，全村402戶，1110口人。該村位于井莊盆地核心，西靠九龍山，東鄰燕羽山，屬半山區村，村莊用地高低不平，較為復雜，民風淳樸。

插畫版權：深圳餐謀長策劃公司 | 插畫師：阿婷

鄉村旅游是這里的主導產業，特別是以火盆鍋為核心的“鳳凰城?火盆鍋?豆腐宴”更是香飄京城，許多中海外游客都慕名來此。據當地旅游部門統計，柳溝村早在2013年旅游接待人次就達到70.1萬人次，旅游收入達到4100萬元。

柳溝村憑借“鳳凰城·火盆鍋·豆腐宴”的特色品牌，柳溝村已經成了北京市鄉村旅游發展過程的典型代表，創造了獨特的“柳溝奇跡”：

? 超越5A級景區標準的接待人次，規模上的奇跡；

? 近十年長盛不衰的持久發展歷程，時間上的奇跡；

? 一盆豆腐宴造就的強大吸引力，產品上的奇跡。

火盆是舊時我國北方農村冬季取暖器具，隆冬時節，在其上放一沙鍋，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，則成火盆鍋。正月時節，家人圍座，共吃年飯，象征來年日子紅紅火火。柳溝人在傳統火盆鍋的基礎上，不斷改進創新，由剛開始的一個餐桌上的一個火盆鍋，改進到一個餐桌上可以同時點燃2—3個。在豆腐品種上也不斷推陳出新，在黃豆磨制豆腐的基礎上，研制出了具有祛火清熱功能的綠豆豆腐和補腎強體的黑豆豆腐。在民俗接待戶的精心搭配下，白色的鮮豆漿、黑色的豆腐腦、綠油油的蔥拌豆腐、黑白相間的燒豆腐、黃燦燦的豆角燉炸豆腐等一系列由黃豆、綠豆、黑豆磨制成的白、黑、綠三種顏色的豆腐而制作的“豆腐宴”，再配以農家自制的小菜和各種具有民俗特色的小吃，成為延慶民俗旅游的又一亮點。

所謂“火盆鍋、豆腐宴”，包括一個主鍋、三個輔鍋、三個小碗、三個大盤、六個涼盤，取三羊開泰、四平八穩、六六大順之意。主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。“火盆鍋”特點是以素為主，葷素搭配，油而不膩。 因烹制方式和口味的特別，加上純樸風格的鄉村宴會式服務，名播京城。并且在2007年被中共北京市農委、農工委評為京郊十大金牌農家菜。

在特別講究吃的中國社會，美食已經成為游客們愿意前往鄉村的重要動力之一，而游客對旅游地的深層次體驗也是“從味蕾開始”。

柳溝村的發展模式就是以品牌餐飲模式為主導的，通過發展特定鄉村旅游地的特色餐飲作為吸引游客的主要手段，形成品質化和品牌化，從而推動鄉村旅游發展。特色餐飲是鄉村基于餐飲傳統文化，投入最少，最易于經營的旅游服務。

 柳溝村何以靠一道農家菜做火了鄉村旅游？讓農夫哥帶大家看一下他究竟有啥魅力。

通過深入的調研和分析，可以看出柳溝村成功的原因主要有以下幾方面：

一、品牌化特色推廣，成就柳溝奇跡；

 “火盆鍋-豆腐宴”特色旅游品牌是柳溝鄉村旅游發展的突破口，并且具有唯一性、特色性，強大的品牌是其產業快速發展的重要動力。同時，為了保護品牌，柳溝村先后注冊了“柳溝”、“柳溝-火盆鍋-豆腐宴”等餐飲產品商標，保護性修繕鳳凰古城遺址遺跡、建設文化展示區、編輯出版《柳溝》圖書，有效推進品牌維護和推廣工作。

二、標準化經營管理，保障柳溝品質；

柳溝村在發展的過程中，逐漸形成了統一品牌、統一服務、統一促銷、統一價格這樣“四個統一”的經營理念。鎮村政府通過制定標準，以“火盆鍋·豆腐宴”為統一的品牌，在服務上進行統一管理，在縣旅游局的支持下，統一對外進行宣傳促銷，先后注冊了“柳溝”、“柳溝·火盆鍋·豆腐宴”等餐飲服務專利商標，全村所有接待戶按照統一的價格對外經營。

三、自助化創新營銷，杜絕惡性競爭；

鎮政府創造性的將柳溝豆腐宴以自助餐的形式推出，可以無限量的供應餐飲給客人，這種自助餐的形式深受客人的喜歡，而且在鄉村旅游業中實屬首創。

柳溝火盆鍋這種統一價格的自助餐模式，從某種程度上遏制了惡性競爭的現象。

四、持續化升級改造，提升旅游競爭力；

為了更好的滿足游客需求，2009年開始，鎮政府啟動了火盆鍋升級改造工程，打造精品農家接待戶。對部分農家院進行了重新設計、整體包裝，環境更加舒適、衛生，而且對飯菜質量、數量、種類上進行了改變，大大提高了民俗戶的接待能力，接待戶的接待人次和經營收入都得到了大幅度的增長。

（1）政府強勢主導

柳溝鄉村旅游產業從起步到現在，一直是政府在主導，村民自主經營，村委會協調。從最初起步階段，鎮政府牽頭組織火盆鍋試吃，動員民俗戶的積極性，到后來逐步發展也是得益于鎮政府的強勢主導。

在硬件方面，政府夯實基礎設施，打造整體環境，并且積極開展接待戶環境改造。在軟件方面，加強規范管理，統一制定標準和規范。舉辦相關培訓，以促進接待戶服務質量和服務水平的提高。鎮政府成立鄉村旅游管理辦公室、民俗旅游協會，推動自我管理。組織策劃各類宣傳推介活動，吸引媒體前來宣傳報道。

（2）龍頭產品推動

柳溝重點打造“火盆鍋-豆腐宴”特色旅游品牌，為鄉村旅游發展尋找到了突破口，提供了促進產業快速發展的重要動力，使鄉村旅游保持了良好的發展勢頭。柳溝的酸漿點豆腐工藝獨特，具有唯一性。而以酸漿豆腐為原料的火盆沙鍋豆腐和新開發的“三色豆腐”亦都具有唯一性。火盆鍋也由一鍋發展到多鍋，形成了獨具特色的鄉土餐飲系列，在眾多餐飲產業中獨樹一幟。

（3）市場營銷提升

通過舉辦民俗婚禮、端午文化節、鄉村歡樂節等系列文化活動引起媒體關注。積極參與縣旅游局舉辦的各類宣傳促銷和推介活動，展示柳溝旅游品牌。走進北京社區，推介柳溝“火盆鍋-豆腐宴”（唐人特色營銷方式）。以“柳溝-火盆鍋-豆腐宴”為品牌，進行商標注冊，推廣使用“柳溝”、“柳下醉”、“柳溝-火盆鍋-豆腐宴”等專利品牌。

打造鄉村旅游特色，美食不僅是一條通道，還是一條捷徑。然而，雖然柳溝的豆腐宴成為其鄉村旅游發展的核心動力，但是緊靠單一的美食拉動，往往缺乏持久的拉動力。于是柳溝逐漸開始新的轉變，修建了豆腐文化博物館和中醫藥文化園、修繕了鳳凰古城、開發農家活動體驗、開展豆腐文化節……

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本文由《餐謀長聊餐飲》整合于智慧農夫
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