做茶飲時，過度突出任何一種原料都不適合。
潘丁宏（Ray）在談到茶飲的本質時，他說，茶飲的本質是搭配，講究的是原料之間的平衡，掌握好茶葉的特性，非常重要。
今天，2017年新中式飲品公益大講堂在重慶舉辦第二場。
Ray分享內容
特邀技術專家Ray現場傳授了大量茶葉知識，分析雪克、攪拌、滾動三種飲品調制方法的特點，并現場制作2款水果茶與聽課人員分享，干貨滿滿。
例如：
一杯茶飲的茶葉用量為4-6克（500cc、700cc）。
檸檬、金桔、橙等柑橘類水果屬于香氣型，適合與綠茶、四季春茶搭配。而鳳梨、西柚屬于口感型，適合與紅茶搭配。
條茶適合制作清爽型飲品，CTC紅茶適合各類奶茶，而傳統紅碎茶則都適合。
用蔓越莓加接骨木果汁可以調制出草莓的風味。
福利配方奉送：
楊玲分享內容
特邀技術專家楊玲重點分享奶蓋的制作技巧、果汁、果醬、添加物的選擇。
現場反響熱烈，對于分享的知識點，現場觀眾用手機和筆記認真記錄。
講解奶蓋制作技巧時，楊玲告訴現場觀眾，經過多次測試，原料用奶蓋粉時適用用勻速打法，而奶油、牛奶、淡奶則適合分速打法。
在運用添加物時，不要使用超過3種，雖然口感豐富，但沒有主次，也體現不出價值感。
在泡茶時，泡茶的水溫決定了茶葉香氣，水與茶的比例、時間決定濃度，而水的ppm值越高，萃取茶葉率越低。
劉凱分享內容
大型連鎖企業吾飲良品培訓大學校長、國家注冊培訓師劉凱壓軸出場。
將吾飲良品多年總結的營運管理技巧毫無保留的與現場觀眾分享。同時通過現場模擬門店場景與觀眾互動，增強知識點記憶。
2017新中式公益大講堂由中國飲品快報主辦，重慶站由薛蘊商貿承辦。
據統計，本次現場聽課人員近700人，來自重慶的從業人員居多，成都、陜西、河南等地也有讀者前來聽課。
除了單店外，本次活動也吸引了大量西南地區連鎖品牌前來，繽果鮮茶、萊得快、街吧、80度城市咖啡、下一站等近40家餐飲、茶飲、烘焙連鎖悉數參加。
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